Kruhovo testo zmešamo s kvasom ali kislim testo, ravnim ali gobastim. Izkušeni kuharji imajo raje zadnjo možnost. Pivski kruh zori dovolj počasi, da pecivo izgubi značilen okus kvasovk, ki je bolj krhek, puhast in dišeč. Testo se na testo dvigne hitreje, kot pa ga zmešamo brez uporabe. Tudi metoda gobice je zaželena, če niste prepričani o kakovosti kvasa.
Značilnosti kuhanja
Za pripravo pivo mešamo majhen del predpisane količine moke, tople tekočine s kvasom in sladkorjem, razredčenim v njem, ali pripravljenim kvascem. To zmes pustimo, da se prilega. Po tem pa ostane dodano preostalo moko in druge sestavine, ki jih zagotavlja recept, počakajte, da se testo dvigne in začnete oblikovati in peči kruh. Ta proces se morda zdi preprost, v resnici pa ima veliko odtenkov. Nevednost nekaterih točk lahko pripelje do dejstva, da rezultat ne ustreza pričakovanjem kuharja.
- Za pripravo testa za kruh lahko uporabite rženo ali pšenično moko ali njihovo mešanico. Pomembno je, da so izdelki prvi ali najvišji. Višja stopnja moke bo dlje trajala pijača na njej, vendar bo okusnejši in bolj dišeči kruh.
- Pred dodajanjem moke v pivo, je treba presejati. Ta manipulacija je potrebna ne samo za odstranitev produkta majhnih legel in ličink insektov. Glavna naloga je, da se moka nasiči s kisikom. Zaradi tega je preprosto. In opara, in testo na takšni moki se dvigne bolje. Peka postane bolj nežna in zračna.
- Za pripravo testa za kruh se običajno ne uporablja mleko, ampak voda. Temperatura ne sme biti previsoka. Suhi kvas razredčimo s tekočino s temperaturo okoli 30 stopinj, stisnemo kvas - z vodo pri sobni temperaturi. Hladna ali vroča tekočina ne sme biti. V hladnem okolju bo kvas slabo deloval in vroča tekočina jih bo popolnoma ubila.
- Posoda s pivom se običajno hrani v zmerno toplem prostoru, vedno zaščitena pred prepihom. Obstaja nenavaden način za pripravo kruha za kruh, ko pride v hladilnik. Potreben je poseben (instant) kvas.
- Zmogljivost za testo se izbere ob upoštevanju dejstva, da se lahko znatno poveča. Za liter litra bo potrebna zmogljivost vsaj 3 litre. Posoda s pivom se zapre s plastičnim pokrovčkom ali zategne z ovitkom za hrano. In v pokrovu in v filmu morate narediti ozke luknje, tako da se opara ne bo zadušila.
- Pomembno je, da ne zamudite trenutka, ko je prišla opara. Pripravljen je za uporabo takoj, ko se začne razpokati v sredini in odpade.
Za pripravo testa za kruh na osnovi testa doda preostalo moko in druge sestavine (sol, maslo, mleko). Mešano testo se ohladi, dokler se ne dvigne. Potem lahko testo postavite v obliko in ga pošljete v predgreto pečico. Pečemo kruh pri temperaturi 220-240 stopinj. Ponavadi traja 1, 5-2 ure. Natančen čas priprave kruha je odvisen od velikosti štruce.
Stiskalnica za kruh na stisnjeni kvas
Sestava:
- stisnjeni kvas - 25 g;
- kuhana ali filtrirana voda - 0, 25 l;
- sladkor - 20 g;
- pšenična moka - 80 g.
Metoda priprave:
- Kvas zmešajte, zdrobite v skledo.
- Kvas se napolni z vrelo vodo, ohladi na sobno temperaturo. Če uporabljate filtrirano vodo, ne sme biti hladna (ne nižja od 20 stopinj).
- Dodajte sladkor. Dobro premešamo, da dobimo homogeno sestavo.
- Mlevsko moko presejte, vlijte v posodo s tekočo podlago. Mešajte, da preprečite prisotnost kosov moke v testu.
- Zavijte skledo s filmom, v njem stisnite majhne luknje z zobotrebcem.
- Pustite skledo s pivom na toplem mestu in redno preverjajte njeno stanje.
Ko se pivo dvigne in začne padati, je čas, da dodamo preostalo moko in druge sestavine, gnetenje testa. Če zamudite to točko, lahko kruh pride ven preveč kiselkast.
Bale za suhi kvas
Sestava:
- vrele vode - 0, 25 l;
- suhi kvas - 10-11 g;
- sladkor - 40 g;
- moka - 40 g.
Metoda priprave:
Vreli vodo, ohladite na 30-35 stopinj. Nalijte v skledo.
Preostalo je, da skledo z pivom postavimo na toplo mesto in počakamo, da se prilega.
Slow Brewing za visokohitrostni kvas
Sestava:
- voda - 0, 2 l;
- moka - 0, 25 kg;
- hitri suhi kvas - 3 g;
- sladkor - 5 g.
Metoda priprave:
- Presejanje moke. Zmešajte s sladkorjem in suhim kvasom.
- Dodajte vodo. Morala bi biti nekoliko toplejša od sobne temperature (približno 25-28 stopinj).
- Temeljito premešajte proizvode. Izkazalo bi se, da je homogena masa precej gosta.
- Nastalo maso postavite v 1, 5-2 l. Zaprite kozarec s plastičnim pokrovom in naredite luknjo v njem z vročo iglo ali samo z nožem.
- Postavite kozarec oparja v hladilnik, na polico kot oddaljeno od zamrzovalnika.
Goba bo primerna za približno en dan, vendar se lahko pojavi hitreje, zato morate 16 ur po tem, ko ste jo dali v hladilnik, začeti spremljati njeno stanje. Pred pripravo testa se testo segreje na sobno temperaturo, tako da ga 30-60 minut izpostavimo hladilniku.
Pri gnetenju testa na osnovi testa je treba paziti, da bo v njem dovolj sladkorja, ki bo hranil kvas. Če bo vse sladke izdelke prehranilo bakterije, bo okrogla štruca izšla brez zlate skorje.
Pivski kruh se lahko namesti na živi ali suhi kvas, vključno s takojšnjim kvasom. Dlje ko se goba približa, bolj je okusnejši kruh.
