Najbolj preprosta in hkrati najbolj priljubljena pizza na svetu je sestavljena samo iz moke, omake in sira. S tako skromno sestavo ima okus vsake sestavine ključno vlogo. Italijani so zelo resni pri izbiri in pripravi omake za odprto torto. Najpogosteje imajo raje tekoče začimbe iz paradižnika. Paradižnikova omaka za pico je vedno pripravljena namerno, zamenjava z rednim kečapom, ki se prodaja v trgovinah, je nesprejemljiva. Če ste začeli peči italijansko pito doma, bi se morali naučiti, kako pripraviti začimbo, da podmažite njeno podlago.
Značilnosti kuhanja
Kuhanje paradižnikove omake za italijansko odprto pito ni težka naloga, in celo ambiciozni kuhar jo bo lahko obvladal. Da bi dosegel najboljši rezultat, bo moral vedeti nekaj pomembnih točk.
- Za pripravo paradižnikove omake je najbolje vzeti sveže zrele paradižnike. V hladni sezoni je lahko tekoča začimba narejena iz konzerviranega paradižnika ali paradižnikove paste, pire krompirja.
- Če pripravljate svežo paradižnikovo omako, jih morate odstraniti in odstraniti vrečke s semeni. Šele potem bo omaka dobila občutljivo in gladko teksturo. Piling je potreben in konzervirani paradižniki, čeprav se semena običajno ne pridobivajo iz njih.
- Lupljenje paradižnika bo enostavno, če bo sadje prečkano na strani, nasproti stebla, nato pa potopljeno v vrelo vodo in kuhano 2 minuti. Po tem paradižnik naj se ujame z žlico z režami in da se ohladi v posodo, napolnjeno s hladno vodo. Potem je ostalo samo, da izvlečete odrezane konice kože in ga potegnete ven.
- Če želite odstraniti semena, paradižnike narežite na polovico in odstranite vrečke za seme z majhno žličko. Če boste paradižnikove kaše obrisali skozi sito, vam ni treba predhodno odstraniti semena, saj ti ne bodo šli skozi celice.
- Za pripravo omake so paradižniki bodisi zmleti v krompirjev pire, drgnite skozi sito, ali pa meso pobijte z mešalnikom, ali pa narezani na rezine in dušeni v tej obliki. Narava sekanja paradižnika in druge zelenjave, ki sestavljajo italijanske italijanske začimbe, je odvisna od posebnega recepta.
- V paradižnikovi omaki za pico ali ocvrti pred pečenjem paradižnika se skoraj vedno doda česen, da se začimba doda lahkemu okusu česna. Tudi čebula, poper in nekatere druge sestavine so lahko del začinjev paradižnika.
- Pizza omaka se najpogosteje pripravlja v oljčnem olju, lahko pa jo nadomestimo s katerim koli drugim rastlinskim oljem, ki je nujno prečiščeno.
- Začimbe soli, ki se osredotočajo na vaš okus. Sladkor se pogosto dodaja tudi pizzovi omaki, ki izboljša okus paradižnika in jo bolj uravnoteži. Včasih se v omako vnesejo tudi poper in začinjena zelišča, ki se odtisnejo tudi na organoleptične lastnosti.
Poznavanje osnovnih načel kuhanja paradižnikove omake za pizzo bo verjetno omogočilo pripravo okusne in aromatične italijanske pogače. Na voljo je le, da izberete različico tekočih začimb, ki najbolj ustreza vašim gastronomskim željam.
Preprost recept za paradižnikovo pico omako
Sestava:
- paradižnikova pasta - 50 ml;
- česen - 2 stroka;
- oljčno olje - 20 ml;
- Sol, sladkor, črni poper, provansalska zelišča - po okusu.
Metoda priprave:
- Paradižnikovo pasto dajte v majhno skledo. Dodajte mu začinjene suhe zelišča, sol, sladkor in poper.
- Česnovi česen preskočite skozi poseben tisk, damo v paradižnikovo pasto, premešamo.
- Zmešajte pasto z leseno žlico, dokler se sol in sladkor v njej popolnoma ne raztopita.
- V paradižnikovo pasto dodajte žlico olivnega olja, dobro premešajte, tako da je nastala masa homogena.
Ta različica paradižnikove pizza omake velja za najpreprostejšo. Izdelkov ni treba celo ogrevati. Vendar pa se torta s to tekočo začimbo izkaže za veliko bolj okusno in dišečo kot kuhan s kupljenim ketchupom.
Pizza s svežo paradižnikovo pico
Sestava:
- sveži zreli paradižniki - 0,5 kg;
- česen - 2 stroka;
- oljčno olje - 10 ml;
- sol - 2-3 g;
- sušena bazilika - 3-4 g;
- sladkor - 2-3 g;
- zmleta črna paprika ali mešanica popra - 1-2 g.
Metoda priprave:
- Paradižnik speremo, narežemo na območju "šobe". Pripravite dve lončki, tako da jih napolnite z vodo. V eni posodi pustite, da je voda hladna, v drugi, zavremo.
- Paradižnik potopite v posodo z vrelo vodo, jih pobijte 1-2 minuti, nato jih prenesite v lonec hladne vode z žlico z režami. Odlepite sadje.
- Sadje narežite na polovico in iz njih odstranite vrečke za seme.
- Rezano preostalo kašo na majhne kose poljubne oblike.
- Stroki česna čisti. Zmešajte jih s plosko stranjo noža, nato pa dobro naseknite.
- Olje segrejte v ponev, nanj nanesite narezane paradižnike in jih pet minut mešajte z lopatico.
- Dodajte sol, poper, baziliko in česen, premešajte.
- Omako začinite še nekaj minut in jo odstranite iz ognja.
Pred nanosom na podlago iz surovega testa je treba ohladiti paradižnikovo omako, sicer bo izhlapelo testo, zaradi česar bo bodoča torta manj privlačna in hkrati manj okusna.
Pizza v konzervah, paradižnikova omaka
Sestava:
- paradižnik v lastnem soku - 0, 3 kg;
- rafinirano rastlinsko olje - 40 ml;
- česen - 2 stroka;
- suho baziliko in origano - po okusu.
Metoda priprave:
- Konzervirani paradižniki, če niso lupljeni, olupite. Postavite jih v posodo mešalnika in naseknite, da dobite homogeno maso paradižnika.
- Rezanci česna, olupljeni, prepolovljeni.
- V ponvi segrejte olje, v njem prepražite česen, nato odstranite zatemnjene koščke česna.
- Na ponev dodajte paradižnikovo pasto, vanj dodajte suhe zelišča. Sol in sladilo ni potrebno, saj sta sol in sladkor že uporabljena za ohranjanje.
- Paradižnik kuhamo, dokler ne dobi konsistence omake.
Ohlada omake ostane ohlajena na sobno temperaturo in se uporablja po namenu. Ko se ohladi, bo postala debelejša in lažje jo bo postaviti na pico.
Paradižnikova omaka iz čebulice
Sestava:
- čebula - 150 g;
- paradižniki - 0, 3 kg;
- rafinirano rastlinsko olje - 40 ml;
- sladkor - 5 g;
- sol, poper, posušena zelišča - po okusu.
Metoda priprave:
- Čebulo osvobodite iz lupine, drobno narežite.
- V ponvi segrejte žlico masla. Vstavite čebulo in kuhajte na majhnem ognju, dokler ne postane mehka in prosojna. Obrišite ga skozi sito.
- Paradižnik zavremo, olupimo in narežemo na majhne kocke.
- V ponvi segrejte preostalo maslo, vstavite koščke paradižnika, posolite in popapirajte, potresite s sladkorjem in nato 5 minut. Pustimo, da se paradižniška masa nekoliko ohladi in obrišemo skozi sito.
- Zmešajte paradižnikovo pasto s čebulo, v mešanico dodajte začinjene zelišča. Omako dobro premešamo in pustimo, da stoji.
Paradižnikova omaka, pripravljena po tem receptu, ni primerna le za pizzo, temveč tudi za testenine.
Omaka ima pomembno vlogo pri kuhanju pice. Največkrat Italijani uporabljajo tekoče začimbe iz paradižnika za odprto torto. Izdelate ga lahko po več receptih različnih stopenj kompleksnosti.
