Romesco omaka se nanaša na špansko in natančneje na katalonsko kuhinjo. Tukaj ga serviramo s pečeno čebulo, vendar je ta tekoča začimba v harmoniji ne samo z zelenjavo. Šteje se za dober dodatek ribam in morskim sadežem. Pogosto se postreže s kunčjim mesom. Dobro se ujema s perutninskim mesom. Romésco omaka iz paradižnika, paprike in oreščkov. Pogosto so v njegovo sestavo vključene krušne drobtine, česen, kis ali vino, različne začimbe, oljčno olje. Tradicionalna različica zgoraj omenjene začimbe je narejena iz posebne vrste popra, posušenega naravno. Toda sodobne različice recepta vam omogočajo, da naredite katalonsko omako iz pečene paprike vseh vrst in celo surove zelenjave, tako da se lahko seznanite z okusom te kulinarične mojstrovine, ne da bi zapustili svoj dom.
Značilnosti kuhanja
Postopek izdelave romesco omake ne moremo imenovati zelo preprost, vendar se bo tudi začetnikica spoprijela z nalogo, če ve in upošteva več pomembnih točk pri kuhanju.
- Za pripravo omake izberite sočno rdečo papriko. Ima veliko kaše, kožo je lažje očistiti, ima pa tudi bolj nasičeno barvo in okus.
- Če kuhate surovo romesko omako, ne samo paprike, ampak tudi paradižnik je treba očistiti semen, tako da začimbe je občutljivo teksturo.
- Potrebovali boste mešalnik za rezanje oreškov in suhega kruha. Zelenjavo zmeljejo v pire. Ko so vse sestavine zmečkane skupaj z mešalcem. Če hiša nima te uporabne enote, lahko to storite z mlinom za meso in mešalnikom. Nato se vsi izdelki zavrtijo skozi mlinček za meso, dopolnijo s tekočimi sestavinami in z mešalnikom.
- Od oreškov za romesko omako se običajno uporabljajo mandlji ali lešniki (ali njihova mešanica).
- Kruh za omako potrebuje pšenico in že posušen. Če v hiši ni zastarele štruce, jo lahko zamenjate s sušilnimi stroji.
- Priporočljivo je pripraviti romesco omako 2-3 ure za serviranje na mizo, tako da vse sestavine uspejo vpiti okus in aromo drug drugega, tako da postanejo ena celota.
Po pečenju je treba poper dati v vrečko in ga vezati, pustiti 15-20 minut. Pari, zelenjava bo bolje očiščena, saj se bo sama koža odmaknila od kaše. Vendar pa se morajo papriki, preden se dajo v vrečko, rahlo ohladiti, sicer se topi polietilen. Če ne želite čakati ali se bojijo, da se paprike preveč ohladijo, jih lahko postavite v posodo s tesnim pokrovom ali v ročaju za praženje, ki vzdrži visoke temperature.
Služi kot katoliška začimba, ohlajena z pečeno zelenjavo, ribo, zajecem ali perutninskim mesom.
Nacionalna katalonska lešnikova omaka
Sestava:
- Bolgarski poper - 0,5 kg;
- paradižniki - 0, 3 kg;
- sušenje - 100 g;
- olupljeni lešniki - 60 g;
- česen - 2 stroka;
- kis (6%) - 20 ml;
- oljčno olje - 120 ml;
- suha paprika - 5 g;
- sol po okusu.
Metoda priprave:
- Peppers, na več mestih se kepa z zobotrebcem. Daj jih na pekač.
- Pečico segrejte na 200-220 stopinj, položite pekač s papriko na zgornjo polico. Pečemo, včasih jih obrnemo, dokler se ne pojavijo tan.
- Papriko zložite v posodo. Tesno ga zaprite. Pustimo 20 minut.
- Odstranite kožo. Odstranite iz njih semena in predelne stene. Papirna kaša razrezana v srednje velike kose.
- Paradižnik narezite navzkrižno. V vrelo vodo jih potopite za 2 minuti.
- Ujemite sadeže s skimmerjem in jih postavite v posodo s hladno vodo, da jih hitreje ohladite.
- Odstranite olupke iz paradižnika. Cut sadja, odstranite iz njih vrečke semen.
- V posodo mešalnika namestite sušenje in lešnike. Vklopite napravo, seseknite vsebino posode v stanje drobtine.
- Dodamo pripravljeno zelenjavo, jih skupaj s preostalimi proizvodi v posodi mešala, dokler ne postane gladka.
- Nalijte v kis in olje. Beat dokler doslednost omake ni popolnoma gladka.
Rezane stroke česna razrežite na 3-4 kose, jih položite na orehovo krušno drobtino, dodajte sol in mleto papriko. Vklopite mešalnik za 10 sekund.
Glede na to, da postopek priprave omake romesko zahteva veliko časa in truda, ga lahko kuhate več kot enkrat. V glavni komori hladilnika je mogoče shraniti do 2 tedna, v zamrzovalniku - do 3 mesece.
Vroča mandljeva omaka Rimesco
Sestava:
- sladka paprika (rdeča) - 0, 25 kg;
- paradižnik - 150 g;
- olupljeni mandlji - 30 g;
- suhi bel kruh - 30 g;
- voda - 20 ml;
- kis (6%) - 20 ml;
- čili - 10-20 g;
- oljčno olje - 100 ml;
- sol po okusu.
Metoda priprave:
- Umijte zelenjavo, posušite. Sladko papriko nanesite z zobotrebcem, jo položite v pekač in ga pošljite v pečico, segreto na 220 stopinj.
- Pečene paradižnike položite na krožnik, poper povežite v tesno vrečko ali pekač, pustite pa 15 minut.
- Žlička loči meso paradižnika od kože, položi v skledo.
- Odlepite olupke, odstranite semena in pregrade iz njih. Rezano celulozo na več kosov, dajo na paradižnik.
- Namočite bele krušne drobtine v vrelo vodo.
- Poper vroče paprike iz semen, drobno sesekljajte njegovo kašo.
- Mandeljke narežite z mešalnikom na drobtino. Dodajte mu drobno sesekljano z nožem česna, vroče paprike, pečene zelenjave in stisnjenega kruha.
- Vklopite mešalnik, izdelke v vrčenju pretvorite v homogeno maso.
- V razsutem stanju dodajte olje in kis, ponovno zmešajte omako.
Pečemo poper, dokler se ne pojavi. Približno 5 minut, preden je pripravljen, ga na polovico razrežemo na polovico.
Pripravljeno omako nalijte v omako in jo shranite v hladilnik 2 uri, nato jo lahko uporabite za predvideni namen.
Romesco omaka z mešanico oreškov in konzerviranega paradižnika
Sestava:
- sladka rdeča paprika - 0, 4 kg;
- konzervirani paradižniki (v lastnem soku, olupljeni) - 0, 25 kg;
- lešniki - 30 g;
- mandlji - 30 g;
- starega pšeničnega kruha - 50 g;
- česen - 3 klinčki;
- kosmiči paprike - 5 g;
- oljčno olje - 50 ml;
- jabolčni kis (6%) - 20 ml;
- Salt je odličen razsek.
Metoda priprave:
Pečemo papriko, jih zavezujemo v vrečko, pustimo, da se znojita.
Ostaja ohladitev omake in postrežba. To bo dober dodatek ribam in morskim sadežem, vendar ne le njim - ta omaka je skoraj univerzalna.
Proces izdelave katalonske omake, znan kot romesco, ni povsem preprost, vendar rezultat upravičuje prizadevanje. Ta tekoča začimba ima svetel okus in barvo, primerna za skoraj vse jedi.
