Lutenitsa v bolgarščini za zimo

V Bolgariji se Luthenica imenuje gosta omaka iz paprike in paradižnika, ki se lahko pripravi z dodatkom druge zelenjave, vroče paprike, česna in zelenja. Ime omake izhaja iz bolgarske besede »divje«, zaradi česar se zdi, da mora biti lutenica »zlo«, to je ostra, pekoča. Pravzaprav je lahko ta pasta drugačna, tudi z blagim okusom. Uporablja se lahko kot tekoča začimba za mesne in zelenjavne jedi, namesto kruha namesto pate. Pobiranje lutenic v bolgarščini za zimo ni lahka naloga, saj je v klasični različici narejena iz pečene zelenjave. Toda tudi neizkušen kuhar se bo lahko spopadel z njim, če imate potrpljenje in upoštevajte ustrezna priporočila.

Značilnosti kuhanja

Kuhanje lutenice v bolgarščini ima številne značilnosti. Poznate jih lahko pripravite tradicionalne bolgarske testenine iz paradižnika in paprike, porabite najmanj truda in dobite najboljši možni rezultat.

• Priporočljivo je, da za lutenit uporabljate zrelo, vendar ne prezrelo zelenjavo. Če so glavne sestavine dopolnjene z jajčevci, je bolje dati prednost mlademu sadju.
• Peko paprike in jajčevcev za lutenice. Da bi to naredili, zelenjavo narežemo na polovico, razmažemo na pekač, razrežemo in pošljemo v peč, segreto na 180 stopinj. Peko se peče 20 minut, jajčevci - 30 minut. Pred tem je treba odstraniti semena popra, jajčevce je treba namočiti v fiziološko raztopino, da odstranimo solanin, kar jim daje grenkobo.
• Po pečenju se zelenjava olupi. Za lupljenje kožo je bilo lažje odstraniti, po peki, jih dajo v posodo s pokrovom ali vrečko. Eggplant celuloze očistiti z žlico.
• Paradižnik za kuhanje lutenic je tudi olupljen s kože. To je najlažje storiti, če narežemo navzkrižno lupino paradižnika, sadje dajemo v vrelo vodo in po 2-3 minutah vstavimo v posodo s hladno vodo.

Običajno se kuhana zelenjava z mešalnikom zmelje v stanju krompirjevega krompirja in se skuha, vendar pa ni nujno, da je konsistenca te paprike tako gladka. Če hiša nima mešalca ali mlinca za meso, lahko zelenjavo preprosto sesekljate. Potem lutenitsa doslednost bo bolj spominja na rastlinski kaviar kot debela omaka, vendar pa bo izkazalo, nič manj okusno.

• Kljub dejstvu, da je lutenica že kuhana med kuhanjem, jih večina gospodinj raje sterilizira za boljše skladiščenje. To je primerno, če se rastlinska masa razgradi v majhne banke enake velikosti in velikosti.
• Banke za lyutenitsu ne glede na to, kakšen recept pripravi, operite s sodo in sterilizirajte, pokrovi, primerni za njih, so kuhani. Zaprite pločevinke s kovinskimi pokrovi lutenitsey, ki zagotavljajo tesnost. Njihova vrsta ni pomembna.

Lutenitsa lahko shranite pri sobni temperaturi, če pa se konzervirana hrana hrani v hladnem prostoru, se ne bo poslabšala dlje.

Classic Lyutenitsa Recipe

Sestava (1 l):

• Bolgarski poper - 1 kg;
• paradižnik - 0, 4 kg;
• česen - 3 klinčki;
• vroče paprike - 1 kos;
• sol - 5 g;
• sladkor - 5 g;
• namizni kis (9 odstotkov) - 20 ml;
• zelena - 1 veja;
• rafinirano rastlinsko olje - 50 ml.

Metoda priprave:

• Zelenjavo umijte in sušite s kuhinjsko brisačo.
• Papriko razrežite na pol, odstranite semena in stebla.
• Papriko položite na pekač z rezom.
• Postavite pečico, segreto na 180 stopinj. Pečemo, dokler paprike ne začnejo temnejše.
• Zelenjavo položite v tesno vrečko, jo zavezujte, pustite, da se ohladi v tej obliki.
• Paradižnike razrežemo, vrelo vodo speremo 2-3 minute, jih ohladimo s posnemanjem v ledeno mrzlo vodo. Rezano sadje, žlico, odstranite vrečke s semeni in izrežite tesnila v bližini stebla. Preostanek kaše z mešalnikom obrnemo v pire. Vstavite v ponev, počasi ogenj in pol skuhajte.
• Odstranite poper iz vrečke, odlepite ga, položite v skledo mešalnika in naseknite.
• Nanesite poperno kašo v paradižnikovo pire, premešajte. Počakajte, da masa zavre, jo kuhajte 5 minut.
• Zelena, česen in vroče paprike se preluknjajo z mlinom za meso ali s sesalnikom. Vnesite v razsutem stanju, kuhajte 2 minuti.
• Nalijemo sol, sladkor, prelijemo z oljem in kisom, premešamo. Kuhajte še 2 minuti in odstranite iz toplote.
• Sterilizirajte kozarce in pokrove.
• Rastlinski pire razpršite v pločevinke, hermetično jih zatesnite.
• Prevrnite, pokrijte z odejo in pustite, da se ohladi v parnih kopelih, da se bolje ohrani.

Lyutenitsa, pripravljena po klasičnem receptu, ne potrebuje dodatne sterilizacije, dobro jo je vredno na sobni temperaturi.

Jajčevci brez kisa

Sestava (1, 5 l):

• Bolgarski poper - 1 kg;
• jajčevci - 0,5 kg;
• paradižnik - 0,5 kg;
• vroče paprike - 1 kos;
• česen - 2 stroka;
• sladkor - 30 g;
• sol - 5 g;
• rastlinsko olje - 60 ml;
• sveža ali suha zelišča - po okusu.

Metoda priprave:

• Rezane jajčevce prepolovite, mesta posekajte s soljo. Po 10-15 minutah sperite »modro«, osušite jih z brisačo.
• Jajčevce položite na pekač, razrežite, pecite do mehkega. Postavite v skledo, pokrijte s ploščo na vrhu, nastavite težo, da odstranite odvečno vlago iz zelenjave.
• Sladke paprike iz semen, narezane na polovice, pečemo 15-20 minut, ohladimo v tesno zaprti posodi, odstranimo.
• Iz žličke jajčevcev odstranite kašo, vstavite v skledo za pretepanje. Dodajte olupljene paprike. Z mešalnikom zelenjavo narežemo na pire krompir.
• Paradižnik zavremo, olupimo. Reciklirajte mešalnik ali mleto meso.
• Na enak način sesekljajte vroče paprike, česen in zelenice.
• Paradižnikovo pire, dodajte sesekljano mešanico sladke paprike, pire iz zelenja, vročo poper in česen, sol, sladkor in maslo. Kuhajte 10-15 minut in občasno premešajte.
• Lutenit razpršite po pripravljenih kozarcih, pokrijte jih s pokrovi.
• Na dno lonca položite brisačo, nanj položite kozarce. Vlijte vodo tako, da njena raven doseže ramena pločevink.
• Počasi ogenj. Sterilizirajte pol-litrske kozarce 10 minut po vreli vodi v ponvi, liter - 10 minut.
• Previdno odstranite kozarce iz ponve, zavijte. Pustite, da se ohladi na glavo pod odejo za boljše ohranjanje.

Če želite brez sterilizacije, na koncu kuhanja dodajte 30-40 ml namiznega kisa (9%).

Lutenitsa z jajčevci in korenje

Sestava (2 litra):

• Bolgarski poper - 1 kg;
• paradižnik - 1 kg;
• jajčevci - 0,5 kg;
• korenje - 150 g;
• paprike - 2 kosi;
• česen - 50 g;
• sladkor - 40 g;
• sol - 15 g;
• namizni kis (9 odstotkov) - 40 ml;
• rastlinsko olje - 80 ml.

Metoda priprave:

• Jajčevci, narezani na pol, namakajte v slanici (20 g soli v 1 liter vode), sperite, posušite, pecite do mehkega.

Pečemo papriko, ohladimo in olupimo.

• Kombinirajte poprovo kašo s celulozo jajčevca in nasekljajte z mešalnikom.
• Korenje narežite na olupke, jih razrežite v majhne luknje, jih združite s poprom in jajčevci.
• Mletje vroče paprike in česna ločeno.
• Paradižnik, lupljenje, sevanje skozi sito ali ugriz z mešalcem.
• Polovico krompirjeve omake, dodamo maso popra-jajčevca. Kuhajte in občasno mešajte 10 minut.
• Dodamo sol, sladkor, maslo, poper, česen. Kuhamo 2-3 minute.

Nalijte v kis, dobro premešajte, odstranite iz toplote.

• Raztegnite zelenjavni pire čez kozarce, jih zavijte in pustite, da se ohladi v parni kopeli.

Ta konzervirana živila se lahko shranjujejo pri sobni temperaturi, zato sterilizacija ni potrebna.

Če imate radi pekočo papriko, vam bo zagotovo všeč bolgarska lutenica, katere del je glavna sestavina. Eggplants in korenje bo nov okus za prigrizek. Konzervirano hrano lahko pripravimo brez sterilizacije. Postopek še vedno ne bo enostaven, saj je potrebno, da se zelenjava peče in lupi, vendar vas rezultat ne bo razočaral. Lyutenitsu se lahko namesto namesto mesne omake ali kot ločen prigrizek, uporablja za izdelavo sendvičev.