Marinirane gobe za zimo

Gobe so verjetno najbolj plodne gobe. V uspešni izdaji iz enega panja lahko poberemo velik pridelek teh majhnih gob. So okusne v kakršni koli obliki. Toda najpogosteje skušajo škripci ali marinirati.

Obstaja veliko receptov za kisle gobe. Okus teh gob je odvisen od začimb in začimb, ki se dodajajo marinadi, ter od količine kisa, zaradi česar so gobe pikantne in tako okusne. Kis ima lastnosti konzerviranja in pripomore k boljšemu ohranjanju obdelovancev.

Podrobnosti o kuhanju

• Gobe so pripravljene za dekapiranje na enak način kot za dekapiranje. Skrbno jih razvrstimo, odstranimo črvičaste, zaraščene in lomljene. Za mariniranje so primerne le majhne gobe z elastičnimi kapicami. Preostale gobe pustimo za svežo uporabo, na primer za juho ali cvrtje.
• Domneva se, da so noge eksperimenta nekoliko ostre, zato je priporočljivo, da jih prerežete na polovico. Mnoge gospodinje kumarice uporabljajo samo klobuke, noge pa se posušijo ali naredijo gobe v prahu.
• Medeni agariki ne zahtevajo sortiranja po velikosti in dolgem namakanju. Ampak, da stojijo nekaj časa v vodi so še vedno vredno, da bi lažje znebiti oprijete odpadkov in peska. Nato se gobe temeljito operejo v več vodah.
• Gobe mariniramo na dva načina: kuhamo v marinadi, dokler ne kuhamo ali najprej kuhamo gobe, nato pa jih zlijemo z marinado.
• Število gob na 1 liter marinade je odvisno od tega, kako tesno se jih postavi v banke. Če polnite litarsko posodo z gobami na sam vrh, boste potrebovali 300-500 ml marinade. Če vzamejo pol kozarca, bo marinada potrebovala še veliko več. Glede na to in jih je treba izračunati.

Marinirane gobe brez sterilizacije: prvi recept

Sestavine (dve 3-litrski kozarci):

• pripravljene gobe - 5 kg;
• sol - 50 g na 3 litre vode (za vrele gobe).

Za marinado:

• voda - 1,5 l;
• sol - 2 žlici. l.
• lovorjev list - 5-6 kosov;
• vroči poper - 12 kosov;
• klinčki - 6 kosov;
• Ocetna esenca - 30 ml (ali 350 ml 5% kisa).

Metoda kuhanja

• Gobe lahko izberemo tako, da ostane samo ves živček. Očistite jih od smeti in zemlje. Za nekaj minut namočite v mrzli vodi in nato temeljito sperite.
• Potopite v slano vodo in kuhajte 20 minut. Nanesite sito za odvajanje tekočine.
• Pripravite polnilo. Če želite to narediti, dajte v vodo vse sestavine za marinado in kuhajte na majhnem ognju 20 minut. Odstranite iz toplote, rahlo ohladite, dodajte kis ali esko.
• Gobe postavite v čiste steklene kozarce, napolnite jih v 2/3 volumna in pokrijte z vročo marinado. Ohladi. Zaprite z običajnimi pokrovi. Tako pripravljene gobe shranjujemo v hladilniku.

Marinirane gobe brez sterilizacije: drugi recept

Sestavine (dve 3-litrski kozarci):

• pripravljene gobe - 5 kg;
• sol - 120 g na 3 l vode (za vrele gobe).

Za marinado:

• voda - 1,5 l;
• Ocetna esenca 80% - 30 ml;
• citronska kislina - 1,5 g;
• lovorjev list - 5 kosov;
• cimet - 1/4 žličke;
• allspice - 10 kosov;
• nageljnov - 7 kos;
• sol - 50 g.

Metoda kuhanja

• Gobe ponavljajo, čistijo. Namočite vsaj pol ure v mrzlo vodo in nato temeljito sperite.
• Potopite v lonec slane vode in kuhajte 20 minut. Nato izpraznite vodo.
• Pripravite marinado z vsemi sestavinami razen kisa. V njej potopite gobe in kuhajte še 20 minut. Na koncu kuhanja dodajte esenco.
• Odstranite posodo s peči. Ohladite gobe v marinadi.
• Prenesite v steklene kozarce, prelijte nastalo marinado. Zaprite pokrovčke za karone. Daj v hladilnik.

Marinirane gobe brez sterilizacije: tretji recept

Sestavine za štiri 3-litrske kozarce:

• medene gobe - 10 kg.

Za marinado:

• voda - 1, 8 l;
• kis 6% - 200 ml;
• sladkor - 2 žlici. l.
• sol - 100 g;
• lovorjev list - 3 kosi;
• piment - 6 grah;
• nageljnov - 3 brsti;
• cimet - 1/4 žličke.

Metoda kuhanja

• Gobe, pripravljene kot v prejšnjih receptih, napolnite z vrelo vodo, zavrite, odstranite peno. Posolite. Kuhamo, dokler se gobe ne potopijo na dno.
• Kuhajte marinado. V vodo dajte sladkor, sol, začimbe. Kuhamo 5 minut. Dodajte kis. Marinada se popolnoma ohladi.
• Agarice zložite v sito in počakajte, da se ohladi.
• Gobe postavite v sterilne kozarce, tako da jih napolnite do obešalnikov. Napolnite s hladno marinado.
• Na marinado nalijte tanko plast vročega rastlinskega olja. Banke zaprejo pergament in kravato. Shranjujte v hladilniku.

Marinirane gobe brez sterilizacije: četrti recept

Sestavine za dve 3-litrski kozarci ali za šest litrskih:

• medene gobe - 5 kg;
• sladkor - 100 g;
• sol - 100 g;
• esenca kisa 70% - 1 žlica. l.
• paprika - 10 kosov;
• cimet - po okusu;
• voda - 1,5 l;
• rastlinsko olje - 50 ml.

Metoda kuhanja

• Gobe čiste od peska in trave. Napolnite z vodo in pustite pol ure. Temeljito umijte.
• Gobe pobijte v vreli vodi 5 minut. Postavite na sito, da izsušite vodo, in nato premaknite na posodo.
• Kuhamo marinado iz vode in vseh sestavin razen masla. Nalijte marinado gobe, dajo na ogenj. Ko tekočina zavre, kuhamo gobe nad zmerno toploto, odstranimo peno, ki se pojavi, za 30-40 minut.
• Prenesite v sterilizirane ogrevane kozarce. Pour marinade. Ko se gobe ohladijo, v vsako posodo nalijte malo rastlinskega olja, tako da vsebino pločevink pokrije s tankim filmom. Zaprite plastične pokrove.

Marinirane gobe s sterilizacijo: prvi recept

Sestavine za štiri 3-litrske kozarce:

• medene gobe - 10 kg;
• voda - 1,5 l;
• sol - 200 g;
• citronska kislina - 3 g;
• ocetna esenca - 50 ml;
• lovorjev list - 6 kosov;
• cimet, klinčki - 5 kosov;
• druge začimbe - po okusu.

Metoda kuhanja

• Odnesite cele, močne gobe. Očistite jih od zemlje in ostankov. Pour hladno vodo za pol ure, nato temeljito sperite. Odrežite noge do polovice ali pripravite samo en pokrov za dekapiranje.
• Gobe vlijte v posodo. Nalijte vodo. Vse sestavine dajte razen ocetne kisline. Kuhajte gobe na majhnem ognju, odstranite bogato peno. Ko se gobe začnejo potapljati na dno, dodajte esence kisa in zavrite še malo več.

Medtem ko gobe vre, pripravimo sterilne kozarce. Lahko jih steriliziramo preko pare ali v pečici.

• Odstranite posodo s peči. Previdno prenesite gobe iz ponve v kozarce, pokrijte z vročo marinado.

Pokrijte kozarce s sterilnimi kapicami. Postavite v lonec tople vode (naj doseže obešalnike pločevink) in ga položite na ogenj. Takoj ko vre voda, sterilizirajte pol-litrske kozarce za 25 minut, liter - 30 minut.

• Odstranite kozarce iz ponve in takoj zapečatite kozarec. Obrnite kozarce z gobami od spodaj navzgor, pokrijte z odejo in pustite, da se popolnoma ohladi.

Piklane marinirane gobe s sterilizacijo: drugi recept

Sestavine za pet litrskih pločevink:

• medene gobe - 5 kg;
• sol - 40 g na 400 ml decoction;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• Ocetna esenca - 1 žlica. l.
• paprika - 10 kosov;
• lovorjev list - 5 kosov;
• koper - 2 dežnika;
• česen - po okusu;
• listi češnje, ribez - 5 kosov.

Metoda kuhanja

• Pripravljene čiste medne gobe nalijte s hladno vodo, dajte na ogenj in kuhajte 10 minut. Spusti sito.
• Napolnite s hladno vodo in kuhajte še 20 minut.
• Gobe postavimo v drugo posodo, pod gobe vlijemo 400 ml juhe. Dodajte vse začimbe (razen kisa) in rastlinsko olje. Kuhajte 20 minut na majhnem ognju.
• Odstranite iz toplote, nalijte v kis in premešajte.
• Gobe razpršite v sterilne kozarce, nalijte marinado, v kateri so bili kuhani.
• Zaprite pokrove. Postavite v posodo z vročo vodo. Sterilizirajte 20 minut, če so banke pol-litrske. Steklene posode v litju 30 minut.
• Izvlecite pločevinke iz vode in jo takoj zapečatite. Obrnite se na glavo, zavijte odejo. Počakajte na popolno hlajenje.

Piklane gobe s sterilizacijo: tretji recept

Sestavine za prostornino 1, 5 l:

• medene gobe - 1 kg;
• sol - 35 g;
• sladkor - 1 žlička;
• lovorjev list - 1 kos;
• česen - 3 klinčki;
• paprika - 10 kosov;
• cimet - po okusu;
• jabolčni kis - 7 žlic. l.
• voda - 500 ml.

Metoda kuhanja

• Za mariniranje izberite samo cele gobe s tesnimi pokrovčki. Očistite jih od umazanije in trave. Napolnite z vodo pol ure, nato dobro sperite in večkrat zamenjajte vodo.
• Gobe postavite v ponev, pokrijte z mrzlo vodo in položite na srednjo toploto. Zavrite, kuhajte pol ure, odstranite peno.
• Vrele gobe nalijte v sito ali cedilo. Počakajte, da se voda popolnoma zamaši.
• Medtem pa kuhajte marinado. Vlijte vodo v drugo posodo in dajte vse začimbe in začimbe po normi. Kuhamo 5 minut. Na koncu kuhanja vlijemo kis.
• Gobe razporedite v sterilizirane kozarce, prelijte z vrelo marinado.

Pokrijte kozarce s pokrovi. Postavite v posodo z vročo vodo - naj doseže obešalnike pločevink. 20 minut sterilizirajte iz vrele vode.

• Takoj takoj zatesnite kozarce.
• Obračajte jih na glavo in počakajte, da se ohladi.

Marinirane gobe s sterilizacijo: četrti recept

Sestavine za šest litrskih pločevink:

• pripravljene gobe - 5 kg.

Za marinado (za 1,5 l vode):

• sol - 40 g;
• sladkor - 80 g;
• kis 9% - 7 žlic. l.
• grah črnega popra - 5 kosov;
• nageljnov - 3 količina;
• lovorjev list - 1 kos;
• česen - 2 stroka;
• Nutmeg - Pinch.

Metoda kuhanja

• Kuhane in temeljito oprane gobe v slani vodi. Takoj, ko se gobe potopijo na dno, jih zložite v sito in pustite, da voda odteče.
• V drugo posodo nalijte vodo, dodajte začimbe in začimbe (razen kisa), kuhajte 5 minut.
• Potopite se v marinado. Dodajte kis. Na zmerni toploti kuhamo 15 minut, odstranimo peno.
• Gobe razmažite v steriliziranih litrskih ali pol-litrskih kozarcih. Pour marinade.
• Pospravite v ponev z vodo in sterilizirajte 20 minut pol litre kozarcev ali 30 minut litra. Hermetično zvijte. Ohladite ga na glavo.

Opomba gostiteljici

Pri vlaganju v gobe je treba pristopiti z veliko odgovornostjo, saj obstajajo zastrupitve s slepimi gobami zaradi razvoja botulinum toksina, bakterije, ki tvori spore in ki povzroča botulizem v hermetično zaprti konzervirani konzervirani gobji konzervirani hrani.

Zato se začetnikom svetuje, da zaprejo pločevinke z gobami z rednimi pokrovi. Takšna konzervirana hrana je shranjena samo v hladilniku.