\ t
Kako izgleda okusna in privlačna jed, bo odvisna od njegovega videza, vključno z barvo. Da bi hrana postala živahnejša in privlačnejša za otroke in odrasle, gospodinje pogosto uporabljajo živilska barvila. Na voljo so v večini supermarketov, vendar niso vedno v pomoč. Za peko, štruklje ali rezance izgledajo bolj elegantno, vendar ne bi škodljivo za zdravje, je zaželeno, da uporabijo naravna barvila za testo. Ne morejo dati izdelkov iste barve kot sintetični pigmenti, vendar so varni in jih je mogoče izdelati doma.
Značilnosti kuhanja
Osnova za proizvodnjo naravnih barvil za testo so jagode, sadje, zelenjava, zelenjava in nekateri drugi proizvodi.
- Rdeče in rožnate barve lahko v testo damo sok iz rdeče pese, sok ali pire lončnice, maline, češnje, jagode in dren. Odtenek bo odvisen od koncentracije barvila.
- Za pridobitev modre barve uporabite črno grozdje, borovnice, robide, rdeče zelje, lupino zamrznjenega jajčevca.
- Za izdelavo testa se mu dodajo rumene, rumene začimbe (žafran, kurkuma), limonina lupina, kuhan jajčni rumenjak.
- Če želite posodo obarvati v oranžni barvi, dodamo dragun, korenčkov sok, pomarančno lupino, celulozo ali marelični sok. Oranžno barvo lahko dobimo tudi z mešanjem rdečih in rumenih barvil.
- Zelena zelena barva bo pomagala pri pripravi barvil iz koprive, kislice, špinače, kopra ali peteršilja. Najpogosteje se uporablja za to špinačo, kot najbolj sočno teh izdelkov in ima najbolj nevtralen okus. Z združitvijo rumene in modre barve lahko testo da zeleni barvi.
- V peko se lahko doda nenavadna vijolična barva, tako da pecivo dodamo rdeče in modre barve.
- Rjava je peka bolj zapeljiva. Barva ustreznega odtenka je pridobljena iz požganega sladkorja ali močne kave. Da bi testo dali občutljivo zlato-rjavo barvo, uporabite decoction iz čebule lupine.
Za doseganje želenega učinka ni dovolj vedeti, kako se testo obarva v določeni barvi. Pomembno je, da si predstavljate, kako so barvila pridobljena iz zgoraj navedenih izdelkov in kako jih pravilno uporabiti za barvanje testa.
- Zeleni za pridobitev barvila se zdrobi v pire krompir z mlinom za meso ali mešalnikom. Iz nastalega pire skozi stisnjeno v več plasteh sok iz gaze.
- Zelenjava (pesa, korenje) se zmelje na ribe, prekrije z majhno količino vode in kuha 3 minute. Za povečanje barve dodajte nekaj kapljic kisa. Po pravočasnem času se zelenjavni pire ohladi in odcedi s pomočjo gaze.
- Lupine jajčevcev, lupine citrusov, drobno sesekljane, nato kuhane na enak način kot pesa ali korenje. Toplotna obdelava lahko zahteva več, kis ne more dodati.
- Da bi dobili barvilo iz jagod ali sadja, se zmeljejo v pire, vlijemo z majhno količino vode, segrejemo do vrelišča, včasih kuhamo nekaj minut, nato filtriramo skozi gazo.
- Začimbe, da dobite dovolj barvila za redčenje majhne količine vode. Včasih se dodajo neposredno v moko v nerazredčeni obliki, vendar je v tem primeru pomembno, da ne pretiravate.
- Naravna barvila ne morejo dati peko res svetlega odtenka. Nekatere gospodinje ne dodajajo barvil neposredno v testo in namakajo pecivo z njimi.
- Če potrebujete obarvati cmoke, cmoke ali rezance, druge podobne izdelke, se barva doda tekočini, ki je gneteno testo. Količina tekočine se zmanjša za količino uporabljene tekočine.
- Običajno za barvni test na steklo uporabljene moke dodamo žlico naravnega barvila. Če želite postati bogatejši ali, nasprotno, svetlejši odtenek, morate spremeniti ustrezno smer.
Po študiju več receptov za pripravo naravnih barvil za testo se boste naučili osnovnih principov tehnološkega procesa in lahko izdelali barvila iz vseh izdelkov, ki lahko testu dajo določeno barvo.
Recept za modro barvo
Sestava:
- borovnice - 50 g;
- voda - 25 ml.
Metoda priprave:
- Loop, oprati jagode. Postavite jih v skledo mešalnika.
- Dodamo kuhano ali filtrirano vodo.
- Vklopite napravo in vsebino posode obrnite v pire.
- V majhno skodelico dajte pire krompir, ga dajte v mikrovalovno pečico. Vklopite ga za 10-20 sekund. Kompozijo lahko ogrevate na počasnem ognju ali vodni kopeli.
- Pire od jagod se rahlo ohladi. Prenesite v gazo, zloženo v več plasteh, skozi njo segnite pire krompir.
Naravna barvila hitro propadajo, zato jih je priporočljivo uporabiti v 24 urah po pripravi. V hladilniku shranite borovničevo barvo. Na podoben način pripravimo modro barvilo iz kupine, vendar bo imel nekoliko drugačen odtenek.
Recept za barvanje rdeče barve
Sestava:
- pesa - 0, 2 kg;
- voda - 50 ml;
- Kis tabele (9 odstotkov) - 5 kapljic.
Metoda priprave:
- Drobite ga z majhnimi luknjami ali z mešalnikom.
- Pire od rdeče pese vstavite v majhno ponev ali ponev.
- Izmerite 50 ml vrele vode, dodajte kis, zmešajte.
- Kisle vode nalijemo na naribano sladkorno peso.
- Zavrite na majhnem ognju in kuhajte 3 minute.
- Maso rdeče pese ohladimo. Stisnite skozi gazo ali tanko krpo, zloženo v več slojih.
Pranje in lupljenje surove pese. Razrežite na kose.
Podobno pripravljamo oranžno barvilo iz korenja. Rdeča barva jagod je enaka kot modra barva borovnic ali robidnic.
Recept rumenega barvila
Sestava:
- Listi žafrana - 20 g;
- vodka ali vrela voda - 40 ml.
Metoda priprave:
Listi žafrana drobno narežemo z nožem in jih postavimo v majhno stekleno posodo.
Rumeno barvilo je mogoče dobiti iz limonine lupine, ga brusiti z nožem, na njem naliti vrelo vodo, kuhati 2-3 minute in stiskati. Še enostavnejši recept je naliti malo kurkume v kozarec tople vode in mešamo, dokler tekočina ne doseže želenega odtenka.
Recept za zeleno barvo
Sestava:
- špinača - 50 g;
- voda - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Špinača zmeljemo z mešalnikom ali mlinom za meso.
- Zelenice položite v kopel, pokrijte z vodo, da popolnoma prekrije zeleno maso, počasi segrejte in ugasnite 30-40 minut. Prepričajte se, da voda po potrebi ne vre.
- Stisnite špinačo s pomočjo gaze.
Če takoj iztisnete sok iz mletega špinače brez izpostavljanja proizvoda toplotni obdelavi, bo ta nizek in bo ta barva nekoliko manj odporna.
Vsaka gostiteljica lahko pripravi naravna barvila za testo. Potrebno je samo vedeti, kateri izdelki so primerni za to in kako iz njih dobiti snov, ki se lahko testira v različnih barvah.
