V želji, da bi meso na žerjavici popražili, ga je treba najprej marinirati. V nasprotnem primeru, da se kosi v notranjosti prepražijo, jih je treba dolgo časa hraniti na žaru in skoraj zagotovo bodo nahranjeni ali osušeni. Tradicionalno je marinada pripravljena s kisom ali limono, saj so kisline tiste, ki prispevajo k mehčanju mesnih vlaken, kar omogoča hitro kuhanje izdelka, hkrati pa ohranja njegovo sočnost. Vendar pa kisline vsebujejo veliko drugih proizvodov, katerih uporaba omogoča ne samo mehčanje mesa, pospeševanje njegove priprave, temveč tudi dodajanje novega okusa. Primer za to je marinada za žganje. Idealen je za perutninsko meso in svinjino , lahko pa se uporablja tudi za mlado goveje meso.
Značilnosti kuhanja
Marinado za meso lahko pripravite iz svežih in zamrznjenih jagod, lavunaste omake ali marmelade. Sestava in tehnologija priprave takega polnila se lahko razlikujeta. Vendar, ne glede na to, kakšen recept nameravate marinirati piščanca ali svinjsko meso, boste morali vedeti nekaj pomembnih točk.
- Preden mariniramo meso, ga je treba pripraviti. To naredite tako, da ga operite, posušite s kuhinjsko brisačo, odstranite filme, žile in jih nato razrežete na enake koščke, ki tehtajo približno 50 g
- Sveže lončnice, ki se uporabljajo za izdelavo marinade, se razvrstijo, odstranijo zelene in razvajene jagode, gozdne smeti in nato sperejo pod tekočo vodo. Zamrznjene jagode dajejo možnost, da se odtajajo.
- Z brusilnikom ali mlinom za mletje zmeljemo brusnice, ki jih obrišemo skozi sito. Če se sok brusnice uporablja za marinado, se izkaže, da je homogen. Ampak kuhani iz brusničnega pireja, lahko vsebuje velike koščke jagod, ki lahko ostanejo na mesu. Da bi se temu izognili, koščke mesa, preden jih potisnemo na nabodala, je zaželeno, da se stresajo odvečni koščki brusnic.
- V marinadi brusnice se meso dolgo marinira. Svinjina se hrani v njem 8-12 ur, piščanca - 5-6 ur, teletina - 12-14 ur. Če je treba pospešiti postopek, v marinado dodajte kis (9%), pri čemer vzamete 20 ml tega proizvoda na 1 kg mesa. Dodajanje mineralne vode prav tako pospešuje proces mariniranja. Da bi to naredili, meso najprej namočimo 1-2 uri v mineralno vodo, nato pa mariniramo v mešanici brusnic.
- Če želite, da je kebab sočen, je zaželeno, da ga solite malo pred odstranitvijo iz marinade.
.
Kebab, mariniran z brusnicami, je nežna in dišeča, ima edinstven okus. Še posebej uspešno je v njem perutninsko meso.
Marinada iz brusnic s svežimi jagodami
Sestava:
- sveže lončnice - 160-180 g;
- pomarančna lupina - 20 g;
- rdeči vinski kis (3 odstotke) - 60 ml;
- čebula - 100 g;
- rjavi sladkor - 40 g;
- sol, črni poper - po okusu;
- voda - 100 ml;
- oljčno olje - 100 ml.
Metoda priprave:
- Obrišite brusnice in jih sperite, položite v ponev in jih pokrijte z vodo.
- Dodamo oranžno lupino, premešamo.
- Ponev postavite na peč. Na majhnem ognju se vsebina zavre. Jagode zavremo, dokler ne začnejo počiti.
- Odstranite lonec iz ognja. Pustite, da se masa rahlo ohladi, jo razrežite z mešalnikom.
- Čebulo osvobodite iz lupine in jo na drobno sesekljite.
- Kombiniramo čebulne kose z maso jagodičja. Dodajte sladkor in poper. Ponovno ga premešajte z mešalnikom.
- Nalijte olje iz marinade in ga zmešajte.
- Meso postavite v posodo, primerno za mariniranje. Nalijte pripravljeno marinado, premešajte.
- Meso hranite v hladilniku čez noč ali celo dlje časa. Uro pred cvrtjem solite in zmešajte.
Sveže brusnice v tem receptu se lahko zamenjajo z zamrznjenim oljčnim oljem - z vsemi rastlinskimi olji, vendar vedno rafinirano. Priporočljivo je, da se rezine čebule in jagodičevja iz stisnejo iz mesa, preden je kebab vroč, sicer lahko začnejo goreti.
Marinada iz določenega števila sestavin zadostuje za 2 kg svinjine ali piščanca.
Marinada iz medu brusnice
Sestava:
- sveže ali zamrznjene brusnice - 0, 3 kg;
- med - 100 g;
- sol - 7-8 g;
- zmleti črni poper - 2-3 g.
Metoda priprave:
- Operite, osušite, narežite lončnice na pire na kakršenkoli način.
- Raztopite med in dodajte brusnicam. Premešamo.
- Na maso dodajte poper in sol, ponovno zmešajte.
- Pripravljeno meso dajte v marinado, zmešajte z rokami.
- Posodo za meso shranjujte v hladilniku.
Piščanca v tej marinadi je treba hraniti 3-4 ure, svinjina - 2-krat dlje. Pripravljena sestava je dovolj za 1, 5-2 kg kebaba.
Marinada iz brusnice iz omake
Sestava:
- omaka iz brusnic (domača ali trgovska) - 0,5 l;
- sok iz čebule - 0, 25 l;
- sol - 15 g;
- mešanica paprike - 15 g;
- oljčno olje - 30 ml.
Metoda priprave:
- Čebulo nasekljajte z mlinom za meso in stisnite. Da bi dobili količino soka, navedeno v receptu, bo trajalo približno 0,5-0,7 kg čebule.
- Združite brusnično omako, sok iz čebule, poper in maslo. Če kuhate kebab iz svinjine ali maščobe perutnine, kot so race, ne morete dodati olja.
- Meso pripravite tako, da ga izperete, posušite in narežete na kose, primerne za cvrtje na nabodala.
- Meso dajte v marinado, premešajte.
Goveje meso v tej marinadi je treba hraniti en dan, svinjsko meso pa je treba hraniti vsaj 12 ur, piščanec pa se bo v tej sestavi mariniral že 6-8 ur. Če naredite marinado od skupne količine, navedene v receptu število sestavin, bo dovolj za 3 kg mesa.
Lingonberry marinada - eden redkih in najbolj nenavadnih. Če ga uporabite za kebab, boste zagotovo presenetili svoje prijatelje. Meso, začinjeno z marinado brusnic, pridobi edinstven okus. Še posebej dobro je ta sestava primerna za perutninsko meso ali svinjino. Ta možnost marinade se ne ujema z jagnjetino. Uporabite ga lahko za govedino, vendar morate biti pripravljeni čakati na njegovo pripravljenost.
