Kvasovo testo za pite

\ t

Pite so med najbolj priljubljenimi pekovskimi izdelki. Lahko se pečejo in pečejo, z različnimi nadevi. Okus pite ni odvisen samo od polnila. Enako pomembno vlogo imajo tudi njihove moke. Običajno se testo za njih namesti na kvas. Njena priprava se šteje za težko in dolgo, vendar rezultat opravičuje napor: peko se izkaže bujno in okusno. Kvasovo testo za patties lahko zmešamo v vodi, mleku, kefirju, z dodatkom jajc, kisle smetane, majoneze. Izbira recepta je odvisna od preferenc kulinaričnega strokovnjaka in izdelkov, ki so mu na voljo.

Značilnosti kuhanja

Tehnologija izdelave testa za piškote ima veliko razlik, brez vednosti katerih ni mogoče doseči pričakovanega rezultata. Glede na to, ko mešamo testo vse nianse, se bo tudi gostiteljica, ki nima kulinarične izkušnje, spopadla z nalogo.

• Moka nizke kakovosti daje pečenju siv odtenek in neprijeten okus. Iz njega se pite nikoli ne izkažejo bujne, tudi če so izdelane iz kvasnega testa. Na moko za testo testo je bolje, da ne shranite, ampak za nakup izdelka najvišje stopnje.
• Moko je treba pred uporabo presejati. To ni storjeno le, da bi se izločil proizvod majhnih legel in ličink insektov. Glavni namen te manipulacije je, da moko nasiči s kisikom. Po sejanju postane lahka in ohlapna. Ta moka je lažje mešati z drugimi izdelki, preprečuje nastanek grudic. Testo iz presejane moke se dvigne bolje, peko iz njega se izkaže, da je nežno in zračno.
• Kvasovo testo je lahko bogato in navadno. Iz peciva testo se izkaže bolj okusno, toda za pripravo takšnega testa je treba uporabiti metodo gobice. Testo, v katerem se malo peče (maslo, margarina, jajca), lahko naredite pravo pot.
• Če je pivovarstvo mogoče zavreči, je fermentiranje skoraj vedno opravljeno. Kvas se raztopi v topli tekočini s sladkorjem. Optimalna temperatura za aktivacijo kvasa je 35 stopinj. Če se tekočina izkaže kot vroča od 40 stopinj, lahko kvas zavre. V hladnem okolju preprosto zavračajo delo.

V želji, da bi čim hitreje pospešili proces, uporabljajo hitro delujoči suhi kvas. Ko jih uporabljamo, se njihova aktivacija šteje za neobvezno. Vendar pa je tekočina za pripravo testa še vedno topla.

• Testo se ne bo dvignilo, če bo soba hladna, ali pa bodo hodili po njih. Prav tako je nemogoče preurediti posodo s testom od kraja do kraja. Izkušeni peki trdijo, da se lahko testo s kvasom odzove tudi na razpoloženje kuharja.
• Piščančje testo iz kvasa, mešano v živih kulturah, se običajno uporabi po drugem dvigu. Medtem ko se prilega, se zdrobi 1-2 krat, da se sprostijo plinski mehurčki, ki se nabirajo v notranjosti. Testo, ki se dostavi na suhi kvas, se lahko uporabi po prvem vzgoji.

Takoj lahko pečete pite iz kvasnega testa, vendar se začnejo peči šele po 15-20 minutah. Ta čas je potreben za izdelke za preverjanje. Preden pošljete pite v pečico, so zmečene z rumenjakom, šele potem bodo prišle rožnate.

Klasično testo za kvas za mlečne piščance

Sestava:

• pšenična moka - 0, 6 kg;
• mleko - 0, 2 l;
• stisnjeni kvas - 25 g;
• sladkor - 40 g za nesladkane pite, 80 g za sladke;
• piščančja jajca - 3 kosi;
• sol - 3 g;
• maslo - 100 g.

Metoda priprave:

• Mleko segrejemo na približno 35 stopinj, kvas pa zdrobi, dodamo žlico sladkorja. Mešamo, da raztopimo sladkor in kvas. Počakajte 10-15 minut, dokler se na površini mleka ne pojavi peneča kapica.
• Dodajte sol in preostali sladkor starterju.
• Presejanje moke. Šest moke za kislo testo in mešanje, dobili maso, v gostoti, ki spominja na vasi kislo smetano.
• Posodo pokrijte s filmom in pustite na toplem.
• Ko se testo dvigne, nadaljujte z naslednjo fazo priprave testa.
• Maslo razrežite na koščke in stopite na majhnem ognju, ne da bi pustili, da zavre. Nekatere gospodinje topijo maslo v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici.
• Pustite, da se olje ohladi na malo nad sobno temperaturo. Nalijte ga v pivo.
• Razstavite jajca v skledo, jih pretresite z metlico ali vilico, pošljite na druge izdelke.

Zmešajte testo.

• Dodajte preostalo moko, premešajte proizvode.
• Testo položimo na pomokano delovno površino mize, premešamo mehko, vendar ohranimo obliko in se ne držimo za roke testa.
• Testo položimo v ponvico. Počakajte 1, 5-2 ur, dokler se ne poveča 2-2, 5-krat. V tem času se testo zamesi 1-2 krat.

Pite iz recepta, pripravljenega po tem receptu, so bujne in okusne. Izberete lahko katerega koli od njih.

Hitro kvasno testo za pite na vodi

Sestava:

• pšenična moka - 0, 4 kg;
• voda - 0, 2 l;
• piščančje jajce - 1 kos;
• suhi visokohitrostni kvas - 5 g;
• sladkor - 20-30 g;
• sol - ščepec.

Metoda priprave:

• Voda zavre, pusti, da se ohladi na približno 35 stopinj.
• Razdelite jajce v skledo, zlijte pripravljeno vodo in dodajte sol.
• Izdelke premagajte z mehurčki in jih pretvorite v homogeno tekočino.
• Zmešano moko zmešamo s sladkorjem in suhim kvasom.
• Tekočo mešanico združite s suhim in zmešajte.
• Testo položimo v ponvico, pokrijemo s krpo in počakamo, da se testo podvoji. To se bo zgodilo najkasneje pol ure.

Punch testo in nadaljujte z oblikovanjem pite. Hitro testo iz kvasa se ne dvigne le v rekordnem času, temveč se tudi hitro poslabša. Kuhanje pite iz nje bi moralo biti takoj po tem, ko se prilega.

Piščančje testo brez kvasa

Sestava:

• pšenična moka - 0, 6 kg;
• stisnjeni kvas - 20 g;
• mleko ali voda - 0, 3 l;
• sladkor - 40 g;
• rafinirano rastlinsko olje - 60 ml;
• Salt je odličen razsek.

Metoda priprave:

• Segrejte vodo ali mleko do 35 stopinj, vlijte v skledo.
• Kvas zmešajte s prsti, položite v toplo tekočino, premešajte in pazite, da se raztopijo.
• V mešanico dodajte sladkor, dobro premešajte.
• Počakajte, da kvas deluje. To bo prikazano s peno na površini.
• V starter nalijte olje, dodajte sol, dobro premešajte.
• Presejanje moke. V delih, ga vnesite v tekočo bazo, mešanje vsakič, da se prepreči nastanek kepe.
• Ko je testo dovolj strmo, ga položite na pomokano pult, dokončajte postopek gnetenja z rokami.
• Testo položimo v ponev in ga pokrijemo z vlažno brisačo.
• Testo postavimo na toplo mesto. Ko se dvigne, se podvoji, zdrobi in pusti, dokler se ne dvigne.

Testo, kuhano brez jajc v vodi, je primerno za kuhanje pustega in vegetarijanskega peciva.

Kvasovo testo za kefirske kocke

Sestava:

• pšenična moka - 0, 7 kg;
• stisnjeni kvas - 25 g;
• sol - 3 g;
• sladkor - 20 g;
• kefir (najmanj 2, 5% maščobe) - 0, 25 l;
• rafinirano rastlinsko olje - 60 ml.

Metoda priprave:

• Segrejte kefir v vodni kopeli. Dovolj bo, da ga dosežemo na 28-30 stopinj. Toplotno fermentiran mlečni izdelek se ne splača, saj ga lahko razdelimo na skuto in sirotko in postanemo neprimerni za izdelavo testa.
• Kvas kvasimo v topel kefir, dodamo sladkor in sol, dobro premešamo. Počakajte, da se kvas aktivira.
• Dodajte maslo starterju, premešajte.
• Moko prelite, dodajte v tekočo podlago in zamesite testo. Priporočljivo je, da moko ne nalijete vse naenkrat, ampak v porcijah se bo to izognilo nastanku grudic.
• Testo položimo v visoko lonec, pokrijemo z vlažno brisačo in postavimo na toplo mesto.
• Ko se testo dvigne, ga zdrobimo. Počakajte še 30-40 minut - v tem času se bo ponovno dvignilo. Po tem se lahko testo razbije in začne kuhati pite.

Testo na osnovi fermentiranih mlečnih izdelkov je skoraj vedno nežno in bujno, pecivo iz njega se ne strdi dlje kot testo na vodi ali mleku.

Kvasovo testo za ocvrte pite

Sestava:

• pšenična moka - 0,5 kg;
• suhi kvas - 5 g;
• sladkor - 10 g za nesladkane pite, 40 g za sladko;
• mleko ali voda - 0, 2 l;
• piščančje jajce - 1 kos;
• sol - ščepec.

Metoda priprave:

• Voda kuhamo, pustimo, da se ohladi na 35 stopinj. Mleko ne more zavreti, ampak samo, da ga segreje na podobno temperaturo.
• Sladkor in kvas nanesite v toplo tekočino, premešajte.
• Počakajte, da se na površini vode ali mleka penjene kapice pojavi voda.
• Razdelite jajce v ločeno posodo, ga zmešajte s soljo, pretepite z vilicami ali zmešajte.
• Jajčno maso nalijte v posodo s kislo testo, dobro premešajte.
• Vnesite presejano moko in zamesite testo.
• Iz testa oblikujte kroglo, jo postavite v visoko, vendar ne široko posodo, pokrijte s krpo.
• Jedi z testom položite na toplo mesto in počakajte, da se dvigne.

Preostalo je, da gnetemo testo, na njega nanesemo pite in jih prepražimo v vrelem olju.

Kvasno testo velja za najprimernejšo za to vrsto peke, kot pape. Primerna je zanje, ne glede na to, ali se pečejo v pečici ali pražijo v ponvi. Testo za testo lahko pripravimo na vodi, mleku, mlečnih izdelkih, z ali brez dodajanja jajc. Vsaka od možnosti ima svoje prednosti, izbira ostane za hostesa.