Sončnica - muhasta in razpisna tovarna. Potrebuje posebno tehnologijo pridelave in žetev - v posebnih pogojih skladiščenja.
Pri semeh, znanih od otroštva, pri visokih temperaturah in vlažnosti se lahko kemijska sestava maščob in nato beljakovin najprej spremeni, kar jih spremeni v popolnoma neuporaben in neokusen izdelek.
Zakaj se sončnična semena slabo hranijo
Sončničnih semen ni lahko shraniti zaradi dveh glavnih razlogov:
- Nagnjenost k samosegrevanju. Ta neverjetna značilnost se pokaže, če je žetev le za nekaj ur v neugodnih razmerah. Katalizatorji so presežna vlažnost in temperatura. Visoka vsebnost olja v semenu bo pospešila postopek.
Ko se notranja temperatura semen dvigne na 25 stopinj, ostane njihova kakovost nespremenjena. Potem pa je njena rast možna do 40 ali več, kar vodi do hitrega razvoja mikroorganizmov in termofilnih bakterij. Sončnična semena spremenijo v grenak in neužiten izdelek z vonjem po plesni. Morali ga bodo zavreči.
- Sončnično seme zorijo v košare neenakomerno, saj se razlikujejo po velikosti, zrelosti in vlažnosti. Če se ne posušijo hitro, bodo sadovi sončnice izginili.
Sušenje sončničnih semen pred skladiščenjem
Prvi korak pri ohranjanju semena je, da jih posušite. Ta postopek bo pomagal dolgo časa ohraniti hranilno vrednost sadja sončnice in jo zaščititi pred poškodbami. Za sušenje lahko uporabite:
- Posebni sušilniki. Če je veliko semen, potem je ta metoda najbolj primerna. Naprave imajo različne načine, ki omogočajo upoštevanje vsebnosti vlage v plodu in vsebnosti olja v njih.
- Električni sušilnik. Doma je koristna. Sončnična semena se v njej obdelujejo od četrt ure do dvajsetih minut pri temperaturi 50-80 stopinj. Trajanje je odvisno od vlage sadja.
- Pečica. Semena posušimo na pekač v želenem stanju pri temperaturi 130-150 stopinj za dvajset ali petindvajset minut. Vrata pečice morajo ostati priprta.
- Svež zrak. Za sušenje potrebnih semen jih razporedite v tanko plast gaze ali papirja. Če je dan topel in sončen, bo izdelek pripravljen v treh do štirih urah. Semena je treba redno mešati, da se posuši enakomerno.
Najlažji način je sušenje sadja sončnice neposredno na steblu. Vendar je to možno le, če je vreme dolgo in suho.
Če je v semenih veliko smeti in umazanije, je pred sušenjem priporočljivo temeljito sprati s hladno tekočo vodo. Za takšen postopek lahko uporabite cedilo.
Shranjevanje sončničnih semen
Po sušenju se sončnična semena polagajo v papirnate vrečke ali vrečke iz tkanine. Polietilenskih vsebnikov ni mogoče uporabiti: v njem bo izdelek hitro žareč. Pakete ali vrečke, napolnjene s sončničnimi semeni, lahko postavite:
- V suhem in hladnem prostoru. Idealni pogoji shranjevanja: temperatura do 10 stopinj; vlažnost - 7%. V takšnih prostorih se lahko seme shranjuje do šest mesecev.
- V hladilniku na mestih, rezerviranih za zelenjavo s sadjem. Semena ostanejo v dobrem stanju do enega leta. V zamrzovalnik jih ne vredno.
Kako shraniti pražena in olupljena sončnična semena
Po sušenju lahko:
- Fry.
- Cool.
- Raztreseni v hermetični posodi.
- Pošlji v hladilnik.
V njem lahko pražena semena trajajo od nekaj tednov do enega meseca in pol. Toda v takšnem izdelku ostane le približno 10% koristnih snovi. Preostalih 90% uničimo s cvrtjem.
Olupljeni plodovi sončnice je treba hraniti tudi v hladilniku v papirni vrečki. Lahko ostanejo sveže največ tri mesece.
Sončnična sončnična semena so racionalnejša za neolupljena in surova. Da ne izgubijo okusa, koristijo telesu, morate sadje zaščititi pred prekomerno vlago in toploto.
