Smetana za mlečno torto

Za številne slaščičarske izdelke, vključno s priljubljeno Napoleonovo torto, se pogosto uporabljajo kreme. Za njihovo pripravo ne zahteva veliko maščobe, saj se zgosti z majhno količino moke ali škroba, vsaj - zdrob. V središču teh dobrot so sokovi, smetano ali mleko, ki se najpogosteje uporablja, je slednji. Kremo za mlečno torto izberejo podporniki zdrave hrane, ki ne morejo povsem opustiti sladic, ampak si prizadevajo, da bi bile čim manj kalorične. Nekateri recepti za slaščice nakazujejo uporabo samo kremne mlečne kreme, ne glede na želje kuharja. Tako se naučite, kako bi bilo vredno katere koli hostese.

Značilnosti kuhanja

Krema je poceni, se izkaže, da je nežen in okusen, ne preveč kalorij, vendar se ne odločijo vse gospodinje, da bi to storile doma. To je pogosto povezano z neuspešnim kulinaričnim doživetjem, saj brez upoštevanja tehnologije priprave smetane iz mleka se lahko izkaže grudasto, s koščki jajc. Vendar pa se ne bojte kuhati to smetano, tudi če ni peciva spretnosti. Vse se bo izteklo prvič, če boste natančno upoštevali priporočila, ki spremljajo izbrani recept, in upoštevajte nekaj pomembnih pravil.

• Pod vplivom visokih temperatur se jajca zavijajo, kar se še posebej hitro dogaja z beljakovinami. Če recept za kremo vključuje cela jajca, je treba sestavo zelo skrbno segrevati, po možnosti v vodni kopeli. Še bolj varno je kuhati kremo samo iz rumenjakov. Lahko vzamete recept, ki ne vključuje uporabe jajc.
• Da bi se izognili nastajanju grudic, najprej zmešajte moko z jajci, sladkorjem in majhno količino mleka ter pripravite zmes, ki je podobna testu, in jo nato razredčite z vročim mlekom. Mleko se vlije v posodo s tankim tokom jajc, nenehno jih pretepa z mešalcem ali mešalcem pri minimalni hitrosti. Dovoljeno je uvesti jajčno maso v vroče mleko, pa tudi z neprekinjenim utripanjem. Pustite kremo na zelo počasnem ognju, jo nenehno mešajte ali pretepite z mehurčki. Če je v sestavi moka, je priporočljivo, da krema ne zavre. Če se škrob uporablja za pripravo jedi, sestava ne boli, da bi zavre, vendar jo je treba kuhati največ 2 minuti.
• Da bi preprečili gorenje kreme, ga kuhajte v ponvi z debelim dnom, po možnosti tudi z dvojnim dnom.
• Mlečna smetana se šteje za pripravljeno, ko začne enakomerno oviti žlico, postane viskozna.
• Če krema izstopi s kockami, jo je treba izsušiti.
• Če krema vsebuje maslo, jo dodamo, ko se malo ohladi. Pred-olje ne boli, da se mehča, čeprav ni vedno obvezno.
• Da bi krema ostala hitrejša, jo pogosto postavimo v posodo s hladno vodo.
• Med hlajenjem kreme je potrebno redno mešati kremo, tako da se ne prekrije s filmom. Tveganje za videz filma se zmanjša, če na kremo (kontakt) položite film s hrano ali ga posujte s sladkorjem.

Pri izdelavi pogače se mlečna smetana najpogosteje uporablja za plast plesni za kolače, ne pa tudi za dekoriranje izdelka, čeprav je za to primerna, če vam ni treba ustvarjati kompleksnih vzorcev, ki bi morali dobro ohraniti svojo obliko.

Klasični recept za kremo na mleko

Sestava:

• mleko - 0,5 l;
• sladkor - 0, 25 kg;
• piščančje jajce - 2 kom.
• pšenična moka - 40 g;
• maslo - 50 g.

Metoda priprave:

• Razstavite jajca v skledo, dodajte jim sladkor. Razmažite jajčno maso do bele barve.
• Dodajte presejano moko, premešajte.
• Mleko nalijte v lonec, ga toplo. Ko postane komaj topla, nalijte približno 0, 2 litra in dodajte jajčno maso. Preostalo mleko se še naprej segreva.
• Mešajte vsebino posode z mešanico, da dobite homogeno maso.
• Prelijte ga v lonec vročega mleka v tankem toku. Istočasno zmešajte vsebino posode z mehurčki, da preprečite koagulacijo jajčec. Intenzivnost plamena, na katerem se segreva mleko, bi morala biti v tem času minimalna.
• Zmešajte mleko, dokler se ne zgosti. Zaželeno je, da ne mešamo z žlico, ampak z leseno lopatico, vam omogoča, da bolje ločite kremo od dna, ne da bi mu omogočili, da gorijo.
• Odstranite posodo s toplote, počakajte 5 minut.
• Dodajte olje, premešajte.

Še vedno je treba ohladiti kremo, ne pozabiti jo redno mešati in jo uporabljati za predvideni namen. Ta različica kreme je skoraj univerzalna, primerna za skoraj vse vrste plasti tort.

Krema iz mleka brez jajc

Sestava:

• mleko - 0, 4 l;
• maslo - 0, 2 kg;
• sladkor - 0, 2 kg;
• moka - 100 g;
• vanilija - 1 pod.

Metoda priprave:

• Zmešajte mleko s sladkorjem. Odrežite vanilin del, iztisnite njegovo vsebino v mleko.
• Dajte mleko na počasen ogenj. Segrejte in mešajte, dokler se sladkor ne raztopi.
• Moko prelijte neposredno v posodo z mlekom, hkrati pa premešajte mleko z mehurčki, da preprečite nastanek grudic.
• Še naprej segrevajte mleko in ga mešajte z lopatico, počakajte, da bo krema dovolj gosta.
• Odstranite posodo s toplote. Če je v kremi kosmičev moke, ga prelijte skozi sito. Ohladimo na malo nad sobno temperaturo.
• Med tem, ko se krema ohladi, odstranite maslo iz hladilnika in ga razrežite na kose. Pustite pri sobni temperaturi, da se mehča.
• Zmešano maslo položimo v ohlajeno kremo, dobljeno maso pa zmešamo z mešalnikom. Končna krema mora izgledati gladka in precej gosta.

Recept za to kremo bo privlačen tistim, ki iz enega ali drugega razloga ne uporabljajo jajc. Pomagal bo tudi takrat, ko v hladilniku ni bilo jajc ali pa je bilo dovolj za testo.

Nežna mlečna krema iz mleka in rumenjakov brez moke in masla

Sestava:

• mleko - 0, 6 l;
• rumenjaki - 6 kosov;
• sladkor - 120 g;
• vanilijev sladkor - 10 g.

Metoda priprave:

• Ločite rumenjake od beljakovin. Beljakovine za pripravo smetane za ta recept ni potrebno, jih je mogoče odstraniti v hladilniku. Za kasnejšo uporabo ustvarite druge jedi.
• V skledo postavite rumenjake, dodajte jim navaden in vanilin sladkor, zmešajte in pretvorite rumenjakovo maso v svetlo peno.
• Z mlekom nalijte, z njimi zmešajte rumenjake, da dobite homogeno tekočino.
• Zmes zlijte v posodo. Daj ga na počasen ogenj.
• Mleko segrejemo z rumenjaki in ga neprestano mešamo z leseno lopatico, dokler masa ne dobi kremaste konsistence.

Tudi začetnik lahko pripravi občutljivo kremo po tem receptu, saj je tehnologija preprosta in je zelo težko pokvariti sladico.

Smetana "Charlotte" mleka in masla za torto

Sestava:

• mleko - 100 ml;
• sladkor - 100 g;
• maslo - 0, 2 kg;
• vanilija - 1 g;
• piščančje jajce - 2 kos.

Metoda priprave:

• Zmešajte mleko s sladkorjem in vanilijo. Segrevajte z mešanjem, dokler se sladkor ne raztopi. Odstranite iz toplote.
• Olje iz hladilnika odstranite tako, da se zmehča.
• V čisti posodi razbijte jajca. Temeljito meša.
• Nadaljujte z utripanjem jajc in vanje potočite toplo mleko.
• V vodno kopel ali zelo počasen ogenj postavite posodo z jajčno mlečno maso. Med mešanjem kuhamo, dokler ni debela. Ohladi.
• Olje mešajte z mešalnikom. Ko postane bela, ji dodajte kremo, skupaj zmešajte izdelke.

Krema, izdelana po tem receptu, je idealna za torto "Napoleon". Uporabite ga za sendviče piškote, kuhanje drugih slaščic.

Krema se pogosto uporablja za namakanje peciv, in včasih za njihovo dekoracijo. Najbolj priljubljene kreme te vrste, narejene iz mleka. Obstaja več receptov za to delikateso, zato izbira prave možnosti za katero koli vrsto tort ni težka.