Palačinke na Ayranu

Palačinke na Ayranu

Ayran spada v kategorijo fermentiranih mlečnih izdelkov, porazdeljen je med turške narode. Domača pijača je lahko različne debeline, včasih pa jo izdeluje tudi Kytyk, preprosto z redčenjem z vodo ali koumisom. Toda tradicionalna tehnologija kuhanja Ayran vključuje fermentacijo mleka z mlečnokislinskimi bakterijami z dodatkom vode in soli. Vsebnost maščobe v izdelku je običajno od 1, 2 do 1, 6%, tako da je vsebnost kalorij nizka. Ker ima različne zdravilne lastnosti, nizko energijsko vrednost in edinstven okus, je v kuhanju povpraševanje po njem. Pogosto se uporablja za izdelavo testa. Palačinke na ayranu pripravimo enostavno in hitro, imajo poseben okus in podobno kot mnogi. Izdelate jih lahko po različnih receptih, sladkih in slanih, z nadevom in brez njega.

Značilnosti kuhanja

Postopek kuhanja palačink na ayranu ni težaven in celo ambiciozni kuhar se bo spoprijel z nalogo. Da bi dosegel najboljši rezultat, mora vedeti in upoštevati več pomembnih točk.

  • Ayran za izdelavo palačink lahko uporablja vse vsebnosti maščobe in gostoto, tudi malo peroksidni proizvod, ki je izgubil svoje prijetne organoleptične lastnosti. Vendar se očitno manjkajoča pijača ne sme uporabljati za kulinarične namene.
  • Pred povezovanjem z drugimi komponentami preskusa je treba ogrevati na sobno temperaturo. Da bi to naredili, je dovolj, da ga vzamete iz hladilnika približno eno uro pred začetkom gnetenja testa.
  • Palačinko testo mora biti visoke kakovosti. Drugostopni izdelek daje proizvodom sivkast odtenek in poseben okus. Cene moke najvišjega in drugega razreda niso tako različne, da bi bilo smiselno prihraniti na tem izdelku.
  • Moko je treba pred uporabo presejati. Glavni namen te manipulacije ni izločiti produkt majhnih legel in ličink insektov, čeprav je to tudi pomembno. Glavna naloga je nasičenje moke s kisikom. Po sejanju postane lahek, lažje ga je zmešati z drugimi sestavinami in se izogniti nastanku grudic. Izdelki iz testiranega moke so bolj zračni.
  • Slanica naredi okus bolj izrazit, tudi če je sladka. Običajno se v ta namen sladkemu testu doda še ščepec soli. Pri gnetenju testa na ayranu je treba sol dodati šele, ko se pripravljajo prigrizki, saj je ta pijača sama po sebi slana.
  • Najboljše za palačinke je testo, ki spominja na vaško kislo smetano ali nekoliko manj gosto. Prilagodite gostoto testa tako, da dodate majhno količino moke. Včasih traja malo več ali malo manj, kot je navedeno v receptu.
  • Palačinke se pečejo, testo pa se razširi z žlico na vročo posodo, pokrito z maslom. Da se testo ne prilepi na žlico, ga lahko navlažimo z vodo. Če želite, da so se palačinke izkazale za bujne, je priporočljivo, da jih pražite na majhnem ognju pod pokrovom.

Služi palačinke iz testa v ayranu, za čaj ali kot samostojno jed. Lahko jih dopolnimo s kislo smetano ali drugim mlečnim proizvodom, pa tudi s sirupom, kondenziranim mlekom, medom.

Sladke palačinke na Airanu

Sestava:

  • Airan - 0, 25 l;
  • pšenična moka - 0, 25 kg;
  • sladkor - 40-80 g;
  • soda - 3-4 g;
  • piščančje jajce - 3 kosi;
  • rafinirano rastlinsko olje - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

  • Vnaprej postavite jajca in jih iztaknite iz hladilnika, da se bodo lahko pripravili na sobno temperaturo.
  • Razstavite jajca v skledo, dodajte jim sladkor. Mešajte izdelke z mehurčki.
  • V zraku nalijte soda, premešajte. To zmes vlijte v jajčno maso. Mešajte izdelke z mešanico.

  • Presejanje moke. V majhne porcije ga potresemo v tekočo podlago in mešamo, dokler testo ne doseže konsistence bogate kisle smetane.
  • V ponvi segrejte majhno količino masla. Na nanj položimo nekaj žlic testa, tako da se med pečenjem izdelki ne držijo skupaj.
  • Ponev pokrijte s pokrovom. Palačinke prepražimo na majhnem ognju, dokler se na eni strani ne porjavi.
  • Palačinke obrnite z lopatico, na drugi strani prepražite približno 2 minuti in odstranite iz ponve.
  • V posodo nalijte še nekaj olja, popecite naslednjo serijo fritlic. Nadaljujte s kuhanjem, dokler se testo ne konča.

Več kot je navedeno v receptu, sladkorja ne smemo dodajati testu, drugače bodo palačinke začele goreti.

Slane palačinke na ayranu

Sestava:

  • Airan - 0, 3 l;
  • pšenična moka - 0, 25 kg;
  • piščančje jajce - 3 kosi;
  • maslo - 40 g;
  • soda - 3 g;
  • sladkor - 5 g;
  • sol - 5 g;
  • rafinirano rastlinsko olje za cvrtje - 40-60 ml.

Metoda priprave:

  • Razstavite jajca v skledo, dodajte jim sladkor in sol, mešajte izdelke z metlico ali vilicami.
  • Nalijte soda v zrak, premešajte.
  • V jajca prelijte fermentirano mlečno pijačo, jih zmešajte z mehurčki ali vilicami, dokler ne postane gladka.
  • Maslo raztopimo v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli, vlijemo v pripravljeno maso, premešamo.
  • Vnesite presejano moko. Temeljito premešajte izdelke, da testo ne naleti na kosmičev moke.
  • Posodo segrejte, namažite z rastlinskim oljem. Testo nanesite na žlico. Na obeh straneh prepražimo peciva, dajemo jim po 3 minute.

Slane palačinke lahko postrežete tudi s čajem, kavo. Še posebej dobro so kombinirani s sladkim čajem.

Palačinke z jabolko napolnjeno Ayrano

Sestava:

  • Airan - 0, 3 l;
  • jabolka - 0, 2 kg;
  • sladkor - 40 g;
  • mleti cimet - 5 g;
  • pecilni prašek za testo - 5 g;
  • piščančje jajce - 2 kom.
  • pšenična moka - 0, 2 kg;
  • rafinirano rastlinsko olje - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

  • Jajca skupaj s sladkorjem.
  • Zmleti moko in kakav v prahu premešati. Dodajte pecilni prašek in ponovno zmešajte suhe izdelke.
  • Na jajca, prelijemo ayran, jih pretepimo skupaj.
  • Jabolka si umijte s prtičkom. Sadje olupite, izrežite jedra s semeni. Grobo naribamo sadno meso, damo v skledo z jajci in airan, premešamo.
  • V nastalo mešanico dodamo nekaj suhe mešanice. Mešajte dokler ni gladka. Nadaljujte z dodajanjem moke in mešanjem, dokler testo nima želene konsistence.

Palačinke ostaja na rastlinskem olju in strežejo. Po tem receptu so okusni brez dodatkov.

Palačinke na airana imajo edinstven okus, so puhasto, nežno in ne izsušijo za dolgo časa. Ti izdelki so lahko sladki in slani. So še bolj okusne, če se kuhajo s polnilom.

Komentarjev (0)
Iskanje