Kvasovo testo za pite

\ t

Pite v Rusiji so bile stalno pečene: na počitnice in ob delavnikih. Štejejo se za simbol bogastva in dobrega počutja. Tradicionalno so gospodinje postavljale testo na kvas za njihovo pripravo, zato so se izkazale za najbolj bujne, okusne in okusne. Kvasovo testo za pite je lahko preprosto, bogato in celo vitko. Peko lahko pripravite z vsakim polnilom: ribe, mesa, zelenjave, gob, skute, sadja ali jagodičja.

Značilnosti kuhanja

Tehnologije priprave testa za kvas ne moremo imenovati preprosta, še posebej, če je izdelana z metodo gobice. Za kuharje začetnike rezultat ni vedno tak, kot se izračuna. Proces gnetenja testa na kvasu ima veliko odtenkov, ne da bi vedel, kakšna je verjetnost, da je napaka precej visoka. Ob preučevanju teh razlik, bo tudi neizkušena hostesa obvladala nalogo. Glavna stvar je, da ne zamudite ničesar in ravnajte strogo v skladu z navodili, ki spremljajo izbrani recept.

• Kvasovo testo lahko pripravimo gobasto in naravnost. V prvem primeru se kvas zmeša s toplo tekočino, sladkorjem in delom moke, pri čemer dobimo kompozicijo, ki spominja na kislo smetano v konsistenci. Potem morate počakati, da se opara dvigne. To traja 2-3 ure, odvisno od sobne temperature in drugih pogojev. Priprava testa z uporabo direktnega postopka vključuje pripravo starterja iz tople tekočine, kvasa in sladkorja (brez dodajanja moke) in mešanje z drugimi sestavinami. Dvig testa mora počakati le 1-1,5 ure. Bezoparny način bo testo hitrejši, vendar ni primeren za recepte, v katerih je veliko kolač (maslo, kisla smetana, margarina, jajca). Mašč "tehta" testo, in če se ga takoj doda, se morda ne bo dvignilo.
• Okus končnih izdelkov je neposredno odvisen od kakovosti moke. Od vrhunske peke moke se izkaže bolj okusna in privlačna po videzu kot pri drugostopenjskem ali celo prvovrstnem.
• Moko pred gnetenjem testa je treba presejati. To je storjeno ne le, da bi se znebili žuželk in majhnih odpadkov. Glavna naloga je, da se moka nasiči s kisikom. Po sejanju postane rahlja in lažja, bolje pomešana z drugimi sestavinami, ne da bi tvorila grudice. Pite iz tega testa so bolj puhaste.
• Rezultat je zelo odvisen od kakovosti kvasa. Suhi kvas običajno deluje hitreje. Stopnja kakovosti kvasovke omogoča pripravo kvasa. Če se po združitvi tople tekočine, kvasa in sladkorne pene ne pojavi ali izgleda nizko, je kvas šibak, testo z njimi pa se ne sme dvigniti.
• Za aktiviranje kvasa je primerna samo topla tekočina, optimalna temperatura je okoli 35 stopinj. Če je voda ali mleko hladno, kvas ne bo deloval. V vroči tekočini kvas »kuha« in popolnoma izgubi svoje lastnosti.
• Pri mešanju kvasnega testa v prostoru je treba vzdrževati toplo temperaturo, da se prepreči nastanek prepiha. V nasprotnem primeru se testo ne dvigne ali usede.
• Postavite testo za dviganje na visoko, vendar ne široko posodo. Pomembno je, da je preskus imel oporo za dvigovanje in da se ni izplazil čez rob vsebnika.
• Da se testo ne bi zadušilo, ga lahko pokrijete samo z zračno krpo. Ne more se zapreti s pokrovom ali celofanom.
• Med čakanjem, da se testo dvigne, ga je potrebno 1-3-krat mešati, da se iz njega sprostijo zračni mehurčki.
• Pomembno je, da testo kvašenega testa ne pusti, sicer se lahko peče kislo in suho.

Pite iz kvasnega testa se lahko pusti stati 15-30 minut in šele potem jih pošlje v pečico, segreto na 200 stopinj. Čas pečenja je odvisen od velikosti pogače in vrste polnjenja. Razpon je od 20 do 60 minut.

Mleko iz kvasnega testa za pite

Sestava:

• pšenična moka - 0, 7 kg;
• sladkor - 60 g;
• stisnjeni kvas - 50 g;
• mleko - 0, 35 l;
• sol - 2 g;
• piščančje jajce - 2 kom.
• maslo - 100 g.

Metoda priprave:

• Mleko segrejte na približno 30-35 stopinj, nalijte kozarec.
• Kvas kvasimo v staljeno mleko, dodamo sladkor in sol. Mešamo sestavo, da dosežemo raztapljanje dodanih sestavin. Počakajte na reakcijo.
• Presejanje moke. Postopno jo dodajte v tekočo mešanico in premešajte, dokler masa ne doseže konsistence debele kisle smetane. Pivo pustite na toplem za dvig.
• V preostalem mleku na štedilniku maslo zdrobi in s segrevanjem hrane dosežemo popolno taljenje masla in ga raztopimo v mleku.
• Zmes malo ohladite, v njem razbil jajca. Zmešajte sestavine.
• Ko pride testo, ga vlijemo v mešanico mleka, jajc in masla, premešamo.
• Vnesite preostalo moko in zmešajte zmerno togo testo.
• Testo zvijemo v skledo, pustimo 30-40 minut pri sobni temperaturi, pokrijemo s skledo ali mokro brisačo. Pojdite do izdelave torte in jo kuhajte v pečici.

Testo, izdelano po tem receptu, je primerno za praznično peko: kraljev sira, piščanec, piščančja pita. Pite iz nje so okusne in se dolgo ne zbledijo.

Kvasovo testo za kolače za jajčne pite

Sestava:

• pšenična moka - 0, 6 kg;
• suhi kvas - 6 g;
• mleko - 0, 3 l;
• maslo ali margarina - 125 g;
• sol - 5 g;
• sladkor - 20 g.

Metoda priprave:

• Mleko segrejemo na 35-40 stopinj. Kvas, sladkor in sol raztopimo. Počakajte na nastanek frotherja.
• Postopoma poškropite mito, pripravite maso, ki je po teksturi podobna vasi kisle smetane.
• Stopite maslo ali margarino. To lahko storite v mikrovalovni pečici, na vodni kopeli ali na majhnem ognju. Pomembno je, da izdelek ne zavre.
• Naj se maslo ali margarina ohladi.
• Ko se testo dvigne, nalijemo v stopljeno maščobo (maslo ali margarino), močno premešamo.
• Vnesite preostalo moko, zamesite testo. Postavite testo v ponev, pokrijte z vlažno brisačo, položite na toplo mesto.
• Ko se testo podvoji, ga zdrobimo z rokami, počakamo, da se ponovno dvigne in začnemo pripravljati torto.

Pite iz te vrste testa niso nič manj okusne od tistih, ki so bile izdelane po prejšnjem receptu. Ta recept bo pomagal, ko ni nobenih jajc v hiši ali pa morajo vsi iti na nadev.

Ravno testo za kvas

\ t

Sestava:

• pšenična moka - 0,5 kg;
• piščančje jajce - 2 kom.
• mleko - 0, 2 l;
• suhi kvas - 10 g;
• nerafinirano rastlinsko olje - 100 ml;
• sladkor - 70 g;
• sol - 2 g.

Metoda priprave:

• Mleko segrejemo na približno 35-40 stopinj, zmešamo polovico s kvasom in žlico sladkorja. Počakajte, da kvas deluje, kar bo označeno s penjeno kapico.
• Preostalo mleko nalijte v skledo. Razbijte jajca, nanesite olje, dodajte preostali sladkor in sol. Izdelke zmešajte z mehurčki in jih pretvorite v homogeno mešanico.
• Pripravljeno tekočo mešanico združite s starterjem, dobro premešajte.
• Presejanje moke. Potresemo ga v tekočo podlago, elastično testo zamesimo.
• Testo položimo v ponev, pokrijemo z mokro brisačo in postavimo v najtoplejši kot v prostoru.
• Počakajte, da se testo poveča za 2–2, 5-krat, in ga zdrobite.
• Počakajte, ko se testo ponovno dvigne, po katerem lahko začnete kuhati torto.

Testo po tem receptu se kuha hitreje kot na testu, torte iz njega pa so tudi bujne in okusne.

Lean testo za pite

Sestava:

• pšenična moka - 0,5 kg;
• voda - 0, 25 l;
• sladkor - 40 g;
• sol - 2 g;
• suhi kvas - 5 g;
• rafinirano rastlinsko olje - 60 ml.

Metoda priprave:

Vreli vodo in jo ohladili na približno 35 stopinj. Nalijte v njega kvas, sladkor in sol, premešajte.

Pecivo lahko pripravite za vitko in vegetarijansko mizo z vitkim testom. Za to polnjenje izberite ustrezno. Okusne pite dobimo z zeljem, gobami, jabolki, krompirjem.

Video: Kvasovo testo za nepražene pite