Gorčični škampi za zimo

Kumare v večini regij naše države dajejo dobre pridelke. Naši rojaki uživajo, da jih jedo sveže, soljeno in kislo. Prehrana, v kateri so te zelenjave glavna sestavina, je lahko navedena v mnogih. To so solate, juhe in mesne jedi. Toda kumare, zaprte za zimo, so tudi okusne. Pogosto jih postrežejo kot samo-hladen prigrizek. Skoraj vse gospodinje, ki se ukvarjajo z domačim konzerviranjem, zaprejo to zelenjavo za zimo in običajno v več oblikah. Ena izmed priljubljenih možnosti za zimske prigrizke so gorčične kisle kumare. V zimskem času jih lahko naredimo cele in narežemo. Obstaja več receptov za to jed, in vsaka različica ima svoje oboževalce.

Značilnosti kuhanja

Tudi ambiciozni kuhar lahko pripravi kumare v gorčici, če vedo, kakšne so posebnosti tega procesa.

• Gorčične kumare lahko zapremo cele, narežemo na velike palice ali rezine, ločeno ali z dodatkom druge zelenjave. Tehnologija kuhanja teh prigrizkov se bo razlikovala, vendar bodo osnovna načela konzerviranja ostala nespremenjena.
• Da bi bile kumare hrustljave v prigrizku, jih pred kuhanjem namakamo 2 uri v mrzli vodi. Ta postopek prav tako prispeva k zapolnjevanju praznin v plodu, zaradi česar je žetev manj lomljiv. Če preskočite to stopnjo, bo tveganje, da bodo banke v pločevinkah eksplodirale, večje.
• Pranje kumaric mora biti temeljito. Priporočljivo je, da za to soda in gobo uporabite.
• Solate iz narezanih kumaric v gorčici lahko naredimo iz sadja različnih velikosti, kar omogoča uporabo zaraščenih plodov. Vendar pa bo iz mlade zelenjave prigrizek izkaže bolj prijetno na okus in okusen videz.
• Nalivanje je najpogosteje narejeno iz gorčičnega prahu, včasih pa je treba uporabiti že pripravljeno gorčično omako ali, nasprotno, žitno gorčico. Priprava sestavin za konzerviranje kumar v gorčici polnjenje, bodite pozorni na kakšno vrsto gorčice boste potrebovali.
• Banke za gorčično kislino je treba skrbno oprati in sterilizirati, sicer se bo predjed hitro poslabšal. Čeprav se kasneje sterilizirajo s prigrizki, sterilizacije pločevink ne smemo opustiti.
• Če so pripravljene za zimo, so kumare gorčkov škampa prekrite le s kovinskimi pokrovi, da se zagotovi tesnost. Pred uporabo morajo biti kuhani.

Pogoji shranjevanja za kumare, ki so zaprti v gorčični omaki, so odvisni od uporabljenega recepta. Običajno se priporoča, da jih hranimo v hladnem prostoru, čeprav jih številne gospodinje shranjujejo pri sobni temperaturi in še vedno ne eksplodirajo, se dolgo ne pokvarijo.

Kumarice iz cele gorčice

Sestava (3 litre):

• kumare - 1, 7-1, 8 kg;
• voda - 1 l;
• sladkor - 0, 3 kg;
• sol - 60 g;
• namizna gorčica - 60 ml (ali 90-120 ml, če ni ostra);
• namizni kis (9 odstotkov) - 0, 2 l;
• listi ribeza - 1-3 kos;
• česen - 2 stroka;
• koprski dežnik - 1 kos;
• list hrena - 1 kos.

Metoda priprave:

• Temeljito operite kumare, odrežite konice. Sadje položite v ponev, pokrijte s hladno vodo in pustite 2 uri.
• Odcedite, sperite zelenjavo, pustite, da se posušijo.
• Operite s sodo in sterilizirajte kozarce, zavrite pokrove.
• Rezane stroke česna. Razširite se na banke.
• Rezano hrbtenico na več koščkov, razdelite kopel na več kosov. Operite jih in liste ribeza, posušite, razdelite v pripravljene kozarce.
• Razvrstite kumare v kozarce, da jih čim bolj postavite.

Gorčico razredčimo z vodo in zavremo. Dodamo sol in sladkor, mešamo, dokler se ne raztopi. Nalijte v kis. Ko marinada ponovno zavre, odstranite posodo s toplote.

• Pustimo marinado gorčice nad kumare, pokrijemo kozarce s pokrovi.
• V posodo vstavite brisačo, vstavite kozarce s praznim. Nalijte toplo vodo tako, da njena raven doseže ramena pločevink.
• Ponev postavite na počasen ogenj.
• Sterilizirajte kozarce s prigrizkom 10-30 minut po vrenju vode v ponvi. Čas sterilizacije je odvisen od količine pločevink. Če so majhne (0, 7-1 litrov), jih sterilizirajte 10 minut, z večjo prostornino, povečajte čas za 5 minut za vsakih 5 litrov.
• Skodelice kumaric previdno odstranite iz vroče vode in jih navijte.

Preklopite pločevinke. Ni nujno, da se ovije, drugače bodo kumare izgubile elastičnost.

Po ohladitvi se lahko kozarčki prenesejo v klet ali v neogrevano skladišče.

Rezane kumare v gorčičnem polnilu

Sestava (2 litra):

• kumare - 2 kg;
• sladkor - 100 g;
• rafinirano rastlinsko olje - 100 ml;
• sol - 40 g;
• gorčični prah - 20 g;
• zmleti črni poper - 5 g;
• namizni kis (9 odstotkov) - 100 ml.

Metoda priprave:

• Namočite kumare 2 uri v hladno vodo. Sperite, posušite in narežite na kroge debeline približno 0,5 cm.
• Ločite sol, sladkor, kis, olje, gorčični prah in poper posebej. Mešalnikih zmešajte tako, da je omaka enakomerne.
• Pour kumare omako, premešamo. Pustite 2 uri na hladnem. V tem času bodo kumare imele čas za sok.
• Pripravite kozarce tako, da jih sperete s sodo in jih sterilizirate. Operite, zavrite pokrove.
• Raztresite kumare v pločevinkah in jih rahlo nabijte z žlico. Prelijte omako z dna posode.
• Posode pokrijte s pokrovi in ​​jih sterilizirajte v vreli vodi vsaj 10 minut. Čas je naveden na prostornino pol litra. Če so kozarci večji, je treba čas sterilizacije povečati.
• Previdno odstranite kozarce s prigrizkom iz ponve z vrelo vodo in jih hermetično zaprite.
• Zavijte in zavijte, da se ohladi v parni kopeli za boljše ohranjanje.

Prigrizki, narejeni po tem receptu, se lahko hranijo tudi pri sobni temperaturi, čeprav se na hladnem ne bodo več pokvarili. Če želite, da je prigrizek bolj pikanten, lahko dodate 5 klinčkov česna, ki ste jih prešli skozi stiskalnico v lonec.

Gorčične kumare s čebulo in česnom brez sterilizacije

Sestava (2 litra):

• kumare - 2 kg;
• čebula - 100 g;
• česen - 5 klinčkov;
• sol - 30 g;
• sladkor - 100 g;
• gorčični prah - 20 g;
• zmleti črni poper - 5 g;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• namizni kis (9 odstotkov) - 100 ml.

Metoda priprave:

• V hladni vodi namočite kumare, operite in posušite. Odrežite konice, razrežite sadje v srednje velike palice. Daj v ponev.
• Rezano čebulo v tanke pol-obročke, česen na plošče, pošljite kumaricam.
• Preostale sestavine premešamo, da naredimo polnilo gorčice.
• Preko zelenjave prelijemo omako, premešamo. Pustite stati 2 uri.
• Na peč postavite posodo s kumaricami. Kuhajte na majhnem ognju, dokler vse kumare ne spremenijo barve.
• Na pripravljene pločevinke pripravite prigrizke, tesno zaprte s kovinskimi pokrovi.
• Obrnite se in pustite, da se ohladi.

Prigrizek iz kumare v gorčični omaki je enostavno izdelati s tem receptom, tudi brez sterilizacije. Ti konzervirani izdelki niso muhasti, dobro stojijo tudi pri sobni temperaturi.

Kumare v gorčičnem polnilu - prigrizek z zmerno slanim okusom. Rada ima veliko. Če iščete nenavaden recept za zimsko solato iz kumare, morate upoštevati recept za to jed.