Ena izmed najbolj priljubljenih jedi med našimi rojaki so burgerji. V trgovinah lahko najdete veliko polizdelkov, ki jih je treba le prepražiti ali ogreti. Vendar pa je sestava kupljenih mesnih kroglic pogosto v dvomih, njihova proizvodnja se lahko uporablja nizko-kakovostne mesne izdelke, pomemben del takih izdelkov je rastlinskih beljakovin. Ni presenetljivo, da so okusi takih burgerjev zelo različni od domačega in ne na bolje. Če veste, kako narediti mleto meso, lahko družino nahranite bolj okusno in zdravo. Preveč časa ga ne odvzame, vendar bo rezultat prosim.
Značilnosti kuhanja
Da bi sami naredili okusne, sočne in bujne rezine, morate poznati nekaj skrivnosti.
- Mleto meso krompirja lahko kuhate sami ali kupite v trgovini. Pri pripravi domačega mletega mesa je bolje, da večkrat pomikate meso skozi mlinček za meso, potem se vene in hrustanec v njej zagotovo ne bodo srečale, da bodo imele občutljivo teksturo. Menijo, da je meso, sesekljano z nožem ročno, jedi bolj sočne, vendar ta proces zahteva čas in potrpljenje. Zato je še bolje uporabiti mlin za meso. Pri nakupu gotovega mletega mesa morate skrbno preučiti datum preteka in preučiti njegovo sestavo. Ne pozabite, da lahko danes v mnogih trgovinah in mesnicah pred vašimi očmi izdelate mleto meso iz kosov mesa, ki ste jih izbrali - v tem primeru boste zagotovili njegovo kakovost.
- Mleto meso običajno ne vsebuje nič drugega kot meso. Pred kuhanjem rezin je potrebno »dvigniti«. Sol in poper pogosto ni dovolj. Juiciness nadev dati vsadi v svoji sestavi zelenjave. Najpogosteje mu dodamo čebulo, nekoliko manj pogosto - zelje ali drugo zelenjavo. Prav tako jih je treba zdrobiti. Najbolje je, da jih razrežemo z nožem, vendar vedno zelo fino. Za piščančje dodamo krompirju kruh ali zdrob.
- Ne dodajajte svežega, mehkega kruha kašniku, ker to pomeni, da je mleto meso lepljivo, dokončani burgerji izgledajo neprimerno. Če želite uvesti v štruco, lahko uporabite le zastarele. Smiselno je, da ga posušimo vnaprej.
- Če je nadev narejen iz pustega mesa ali ribe, mu ne škoduje, če mu dodamo mast ali maslo, vendar ne sme biti preveč.
Da bi burgerje izgledale okusno in dobro kuhano, jih najprej na eni strani pečemo, dokler se ne pojavi skorja, nato obrnemo in pokrijemo s pokrovom, pod katerim se pečejo na majhnem ognju do kuhanja.
Rezane mleto meso lahko kuhate ne samo v ponvi, ampak tudi v pečici in na pari. V tem primeru bodo bolj uporabne.
mleta svinjska rezina
Sestava:
- mleta svinjina - 0,5 kg;
- suha celuloza - 150 g;
- mleko - 0, 2 l;
- jajce - 1 kos;
- česen - 2 stroka;
- čebula - 100 g;
- drobtine - koliko bo šlo;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Segrejte mleko. V njem namočite kruh.
- Čebulo olupite in drobno narežite.
- Mleto nanesite v skledo, dodajte štruco, dobro premešajte s čistimi rokami (lahko uporabite rokavice).
- Dodamo nasekljano čebulo, stisnite česen. Poper, solimo in ponovno premešamo.
- Dodajte jajce. Še enkrat pregnetite mleto meso in ga pretepite. To storite tako, da ga močno zavržete v skledo, odstranite, zavrtite in ponovno vrzite. Pustite mleto pet minut.
- Izrežite odrezke iz mletega mesa in jih zavijte v drobtine.
- V vrelo olje vstavite klobase. Ko so spodaj dobro porjavele, se obrnite. Zmanjšajte toploto, pokrijte posodo s pokrovom in kuhajte rezine, dokler ni pripravljena. Iz končnih izdelkov ne smete pretakati soka v rez, ne smejo biti rdeče ali rožnate.
To je klasičen recept za izdelavo sesekljanih svinjskih kotletov. Za enak natančen recept lahko pripravite mešane kaše. So še bolj okusne.
Mleto meso krompirjev z zeljem
Sestava:
- mleta svinjina - 0, 2 kg;
- mleta govedina - 0, 2 kg;
- belo zelje - 0, 4 kg;
- čebula - 100 g;
- jajce - 1 kos;
- sol, začimbe - po okusu;
- Moka, pomešana na pol in z zdrobom - koliko bo ostalo;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Sečji zelje in čebulo fino fino z nožem, sesekljite v mešalniku ali mletem mesu. V zadnjem primeru izstopa veliko soka, ki ga je treba izsušiti.
- Zmešajte dve vrsti mletega mesa, dodajte sol in začinite po vašem okusu.
- Mleto meso zmešajte z mešanico zelenjave, dobro premešajte.
- Dodajte jajce, zmešajte mleto meso z rokami in ga zavrzite.
- Koščice, ki so nastale iz te kaše, so pražene v mešanici moke in zdroba, na obeh straneh pa se popražijo v rastlinskem olju.
Kotleti za ta recept so sočni in ne preveč kalorični.
Mleto meso krompirjev s sirom in paradižnikom
Sestava:
- mleta svinjina - 0, 3 kg;
- mleta govedina - 0, 2 kg;
- pšenični rženi kruh (stale) - 100 g;
- voda - 100 ml;
- čebula - 100 g;
- paradižniki - 0, 3 kg;
- piščančje jajce - 1 kos;
- česen - 3 klinčki;
- sir - 100 g;
- sveži koper - 20 g;
- svež peteršilj - 20 g;
- sol, poper - po okusu;
- drobtine - koliko bo šlo;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Namočite kruh v toplo vodo.
- Paradižnik zavremo in ga odrežemo. Narežite na majhne kocke.
- Luščite česen in čebulo. Drobno narežemo čebulo. Česen skoči skozi tisk.
- Zelenjavo umijte, posušite, drobno sesekite z nožem.
- Sir razrežite na majhne kocke.
- Združite dve vrsti mletega mesa, poper in sol. Dodajte kruh in jajce, zmešajte z roko.
- Dodajte mlete paradižnike, čebulo, česen, sir in zelišča. Dobro premešajte, da se te sestavine enakomerno porazdelijo po mletem mesu.
- Slepi kotlički, zavijajte jih v panji, prepražite v vrelem olju.
Recept za te kepice ni zelo pogost, vendar če jih poskusite, jih boste pogosto želeli kuhati.
Klobase za goveje meso
Sestava:
- čebula - 100 g;
- česen - 2 stroka;
- jajce - 1 kos;
- starega pšeničnega kruha - 100 g;
- smetana za pitje - 80 ml;
- trdi sir - 150 g;
- sol, poper - po okusu;
- krušne drobtine (za paniranje) - koliko jih bo ostalo;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
mleta govedina - 1 kg;
Metoda priprave:
- Lupino čebule drobno narežemo z nožem.
- Prešati stroke s česnom preko stiskalnice.
- Sir grobo drgnite.
- Segrejte kremo in namočite štruco v njih.
- Dodajte jajce, kruh, sir, čebulo, česen na soljeno goveje meso, dodajte sol in poper. Vse temeljito premešajte.
- Olje segrejte na ponvi.
- Kockajte burgerje, ki jih izdelujejo iz mletega mesa v krušnih drobtinah. Na obeh straneh pecite na srednjem ognju do zlate rjave barve.
- Piščanec položite v pekač. Pečico segrejemo na 180 stopinj, vstavimo v njej in jo kuhamo še 10 minut.
Če se pečene goveje meso kuhajo, kot je opisano, ne bodo suhe.
Mleto meso s krompirjem in pesa
\ t
Sestava:
- mleta govedina - 0, 6 kg;
- kisla pesa - 150 g;
- mleko - 150 ml;
- jajca - 2 kom.
- čebulica - 0, 2 kg;
- krompir - 0, 3 kg;
- maščobno ali rastlinsko olje za cvrtje - koliko bo ostalo;
- sol, poper - po okusu;
- pavšalna mešanica - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Ločite rumenjake od beljakovin. Beljakovine ne bodo potrebne in mletemu mesu dodajte rumenjake. Nalijte v isto mleko in mešate do homogene mase občutljive teksture.
- Čebulo olupite in drobno narežite. Na maslu prepražimo do zlato rjave barve in postavimo v mleto meso.
- Luščeni surovi krompir. Grobo drgnite in zmešajte z mletim mesom.
- Dodajte kisle pese v sesekljano drobno sesekljano nožem, poperite in posolite, vse temeljito premešajte.
- Na obeh straneh slepe koščice, na pari in prepražimo na stopljenem maščobu, nato zmanjšamo toploto, pokrov posode pokrijemo s pokrovom in jih zarežemo, dokler se ne zmehča.
Ta recept daje zelo nenavadne kose. Njihov okus je tudi edinstven. To jed pripravljamo na Švedskem.
Srbske mesne kroglice
Sestava:
- dimljena slanina - 150 g;
- sir - 150 g;
- čebula - 0, 2 kg;
- česen - 5 klinčkov;
- peneča voda - 100 ml;
- mleta paprika - 10 g;
- soda - 5 g;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
- zelenjava, sol, začinjena mlečna poper - po okusu.
mleta govedina - 1 kg;
Metoda priprave:
- Prekajeno slanino in sir narežite na majhne kocke.
- Čebulo ali mleto meso drobno narežemo, zmešamo z mletim mesom.
- Dodajte sode in sode k mletemu mesu, prednostno mineral z rahlo kislostjo, ter papriko, sol in poper. Mešajte in očistite 2 uri v hladilniku.
- Mletemu mesu dodajte česen, sir in slanino. Če želite, vstopite v njo in nožem sesekljite zelenico. Dobro premešajte.
- Oblikujte srednje velike kose in jih prepražite v skorjo na srednji vročini v vrelem olju.
- Položite ga v ponev, potresemo nekaj vode na dno in kuhamo 10 minut.
Kotleta se lahko pripravijo in pripravijo na pari - njihov okus se ne bo poslabšal.
Piščanci z gobami
\ t
Sestava:
- mletega piščanca - 0, 6 kg;
- sveže gobe (bele ali šampinjoni) - 0, 2 kg;
- svež peteršilj - 20 g;
- čebula - 100 g;
- sol, poper - po okusu;
- moka (za paniranje) - koliko bo ostalo;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Pečemo gobe, pustimo, da se posušijo, narežemo na velike koščke in prepražimo, dokler jih ne odteče odvečna vlaga. Z gnetilnikom zdrobimo gobe.
- Čebulo olupimo, narežemo na več koščkov in ga razrežemo v mešalniku (lahko ga obrnemo skozi mlin za meso).
- Združite mleto meso s čebulo in gobami, dodajte peteršilj, sesekljane z nožem, soljo in začinite, premešajte vse.
- Slepe mesne mesne kroglice, jih zavijte v moko in prepražite v ponvi, dokler ne končate.
Te dražljive in dišeče rezine verjetno nikogar ne bodo pustile ravnodušne.
Piščančji koščki s topljenim sirom
Sestava:
- mleto piščanca - 1 kg;
- topljeni sir - 0, 25 kg;
- zelena čebula - 50 g;
- sveže zelenice - 50 g;
- jajce - 1 kos;
- majoneza - 50 ml;
- česen - 2 stroka;
- sol, začimbe - po okusu;
- drobtine - koliko bo šlo;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Čebulo in zelenjavo operite, posušite in narežite.
- Prešite česen skozi tisk.
- Večinoma nariban staljeni sir.
- Zmešajte čebulo, zelišča, česen in sir z mletim mesom, dodajte jajce, majonezo, sol in začimbe. Vse skupaj temeljito premešajte, da je masa homogena.
- Naredite drobne rezine iz mletega mesa in jih popecite v olju na obeh straneh.
Kotleta za ta recept so zelo lepa in slastna, okusna.
Turške kotletke
Sestava:
- mleto mleto puranje meso - 0,8 kg;
- zdrob - 100 g;
- kisla smetana - 50 ml;
- jajce - 1 kos;
- sladkor - 10 g;
- gorčica (omaka) - 10 ml;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Mešajte vse sestavine, navedene v receptu, razen olja. Nadev se bo izkazal za precej tekočega, vendar se ga ne boji - vablja se med cvrtjem in koščki postanejo gostejši.
- V ponvi segrejte olje in v njem nanesite kašo z žlico. Popecite na obeh straneh.
- Dodajte nekaj vode v posodo in kuhajte rezine pod pokrovom še 10 minut, to je 5 minut na vsaki strani.
Turški kotleti so mehki in zračni, kar se dobesedno topi v ustih.
Mleto ribje rezine
Sestava:
- mleta riba - 0,5 kg;
- čebula - 100 g;
- mleko - 150 ml;
- bela krušna drobtina - 150 g;
- jajce - 1 kos;
- sol, črni poper - po okusu;
- koper (po izbiri) - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
- drobtine - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Namočite sušene drobtine v toplo mleko, premešajte z mletim mesom.
- Jajca pretepite v mleto meso, dodajte drobno narezano čebulo, sesekljan koper, poper in sol.
- Oblikujte majhne pletenice, jih zavite v drobtine in prepražite na ponvi na obeh straneh.
Če je mleto meso narejeno iz ribe z nizko vsebnostjo maščobe, mu dodamo 50-100 g slanih svinjskih maščob.
Vsakdo lahko pripravi klobase za mleto meso - o tem ni nič zapletenega. Izberete lahko tradicionalni recept ali izvirni recept. Obstaja toliko receptov za mesne kroglice, da jih lahko vsakič kuhate drugače.
