V slani obliki so mlečne gobe, na katere se sklicuje tudi nečakinje, pogosto imenovane črni plevel, še posebej okusne, dišeče in hrustljave. Zato ne obremenjuje vsakega nabiralca gob, da ve, kako se soline črne soli za zimo. To lahko storite na vroči ali hladni način, kot tudi v pločevinkah. Da bi se izognili neprijetnim presenečenjem, morate poznati pravila za soljenje črnega lososa doma.
Značilnosti soljenja chernushki
Chernushki zahtevajo posebne priprave za soljenje. Če naredite nekaj narobe, bo obdelovanec poškodovan in nič ne bo storjeno, da bi ga popravili.
- Chernushka ima klobuk, ki spominja na plitki lijak, na katerega veliko gozdnih smeti pogosto zapadejo: padli listi, trave. Zato je treba Chernushko najprej dobro očistiti in očistiti. Priporočeno je, da očistite pokrovčke z zobno ščetko ali trdo stranjo gobice za pomivanje posode.
- Naslednja pomembna faza je namakanje černušk. Ta proces je dolg, traja 3-4 dni, vendar ga ne morete zamuditi. Če pa nameravate črno mleko posoliti na vroči način, se lahko namakanje skrajša na dva dni. V času namakanja je treba vodo večkrat zamenjati. Vse te manipulacije so potrebne, da bi se znebili mlečne kisline, ki je prisotna v chernushki. Ona je tista, ki jim daje grenak okus.
- Posoda za soljenje Chernushkas ni mogoče izbrati vse. Primerna lesena, steklena ali keramična, emajlirana. Najpogosteje nasoljene črne ali v kadi, ki sledijo ljudski tradiciji ali v vedru. Vendar, če je prostora za shranjevanje kislih gob malo, lahko uporabite banke, kar najpogosteje opravijo mestni prebivalci.
Katera metoda soljenja chernushki izbere, je odvisna od osebnih preferenc. V skladu z recepti in zgoraj navedenimi priporočili so še vedno okusni.
Kako hladno sušiti črnce
Sestava (na 10 litrov):
- Chernushki - 6 kg;
- sol - 0, 35 kg;
- listi rižev - 20 kosov;
- koprski dežniki - 7 kosov;
- česen - 3 glave.
Metoda priprave:
- Umiti in očistiti ureznine z rezanjem nog na približno polovici poti ali celo puščati samo kapice. Noge vseeno ne bodo izginile - izdelajo okusen gobov prigrizek, ki je v konsistentnosti podoben rastlinskemu kaviarju.
- Drobtine napolnite s hladno vodo in pustite 12 ur. Odcedite, sperite gobe in napolnite z vodo. Nadaljujte z namakanjem, ne pozabite spremeniti vode 2-3 krat na dan, za 3-4 dni - več, tem bolje, ker pri soljenju na hladen način, češnje ne opravijo toplotne obdelave, in če je v njej veliko mlečne kisline, potem je okus ne bo samo grenak, ampak res grenak.
- Na dno emajlirane vedre nalijemo 50 g soli, po dežniku kopra položimo nekaj listov ribeza (nekateri raje popolnoma pokrijejo dno).
- Še naprej raztresite gobe, posipajte vsako plast soli, česna in kopra. Količina česna in kopra se lahko zmanjša ali poveča glede na vaš okus, vendar morate vzeti 2, 5 žlic soli na kilogram gob, nič več in nič manj soli.
- Po postavitvi zadnje plasti pokrijte črne gobe s krpo, položite krog z luknjami ali pokrov iz lonca nekoliko manjšega premera kot vedro, ki se uporablja za soljenje. Daj nekaj težkega na pokrov.
- Po treh dneh preverite, koliko slanice se je pojavilo. V celoti mora pokriti gobe. Če je slanica majhna, raztopite žlico soli v vodi (pol litra) in dodajte gobam ter povečajte težo tovora.
- 40-dnevno vedro gob shranite na hladnem. Po tem času lahko okusite Chernushki.
Vstavite 5 centimetrski sloj chernushka v vedro s klobuki in jih potresite s soljo, tanko narezanimi česnovimi ploščami, položite koper.
Ko soljenje chernushki veliko soli se uporablja, zato, preden jih služijo na mizo ali dodajanje drugih jedi, chernushki je treba temeljito oprati v tekoči vodi.
Kako na vroči način posoliti vroče žleze
Sestava (4 litre):
- Chernushki - 6 kg;
- sol - 0, 3 kg;
- lovorjev list - 3 kosi;
- allspice - 10 kosov;
- Nagelj - 5 kosov.
Metoda priprave:
- Umijte zarezke, odrežite jim noge, pri čemer pustite samo kape. Namočite 2 dni v mrzlo vodo in trikrat na dan.
- Izpraznite vodo skupaj z nastalo peno, sperite gobe in jih pokrijte s svežo vodo.
- Postavite ga v čisto posodo ali emajlirano vedro (lahko uporabite pločevinke) v plasteh, vsaka plast je posuta s soljo. Za 1 kg gob morate vzeti 50 g soli.
- Gobe prekrijemo z gazo, ki jo navijemo v več plasteh, nanj nanesemo ploščo in jo s tovorom potisnemo navzdol.
Črni krompir napolnimo z vodo, zavremo in kuhamo 5 minut.
Kuhajte 45 minut, nato slanico dodajte klinčke, poper in lovorjev list. Kuhamo še 15 minut in s ponavljalca odstranimo iz ponve.
Takšne gobe je mogoče zaužiti v treh tednih. Ne pozabite, da jih operete, saj so pri pripravi uporabili veliko soli. Na hladnem, vroče vložene črne ne bo pokvaril do naslednje sezone gob.
Kako pršiti zarezke v kozarcih
Sestava (3 litre):
- Chernushki - 4,5 kg;
- voda - 3, 2 l;
- sol - 0, 2 kg;
- česen - 3 klinčki;
- nageljnov - 3 količina;
- semena kopra - 5 g;
- lovorjev list - 3 kosi;
- allspice - 10 kosov;
- črni poper - 5 kosov.
Metoda priprave:
- Ponovno sestavite, operite gobe, jih položite v posodo in pokrijte s hladno vodo, da jih popolnoma pokrijejo.
- Ponovno sperite gobe in jih narežite na enake kose. Lahko pustimo zelo majhne črne luknje nepoškodovane.
- Gobe spravite v veliki ponvi, pokrijte z vodo in počakajte, da zavre. Pečemo 5 minut in odstranimo peno.
- Odstranite drobtine in izlijte vodo. Gobe speremo in vrnemo v posodo, napolnimo s čisto vodo v količini 3 litre.
- 15 minut, preden je mešanica pripravljena, dodamo sol, dodamo začimbe in stroke česna in nadaljujemo s kuhanjem, med mešanjem. Solu je treba dodati 9 žlic.
- Odstranite gobe iz toplote in počakajte pol ure, da se nekoliko ohladijo. Odstranite lovorjev list iz ponve.
- Gobe razširite v kozarce, previdno jih potlačite z žlico, da naredite prostor za škripci.
- Od 0, 2 l vode in žlico soli kuhamo slanico, ki čaka nekaj minut po vreli vodi.
- Na drobtine nalijte toplo slanico.
- V najlonskem pokrovu naredite ozek razrez ali dva z nožem, pokrijte kozarce z gobami s temi pokrovi. Takoj, ko se banke z gobami ohladijo, jih položite v hladilnik za zimo.
Po 6 urah zamenjajte vodo. Postopek ponovite še 2-3 krat v intervalu 12 ur.
Obložite ogenj in kuhajte eno uro, pogosto z mešanjem, saj bodo gobe potonile na dno in lahko gorijo.
Namestitev zatiranja soljenja, ki trpi na ta način, ne zahteva, zato mnogi menijo, da je to najpreprostejša.
Chernushke kumarice so eden najbolj okusnih prigrizkov, vendar jih je treba pred postrežbo „oplemenititi“. Če želite to narediti, je treba tanke plošče narezati na nekaj klinčkov česna in narezati čebulo v tanke polovične obročke. Po dodatku čebule s česnom v skledo s solatami z gobami je treba začiniti z rastlinskim oljem. V tem primeru bodo črnci še bolj okusni in dišeči.
