Rezultat končne mesne jedi je v veliki meri odvisen od pravilnih sestavin. Tudi običajna pečenka bo dobila pikanten okus, če boste v standardno vrsto zelenjave dodali začimbe ali sadje. Na primer, suhe slive.
Goveje meso s suhimi slivami: podrobnosti o kuhanju
- Goveje meso za to jed je bolje vzeti za mlade. Kuhala bo hitreje, mehkejša in sočna. Meso lahko razrežemo kot majhne koščke in velike - 2-3 kose na porcijo. Če še vedno dobite staro goveje meso, ga najprej poberite v šibki raztopini kisa ali limoninega soka. Prefinjeni gurmani svetujejo mariniranje govedine v lahkem vinu. Dobro se ujema s čebulo in suhimi slivami.
- Zahvaljujoč suhim slivam goveje meso pridobi sladko-kisel okus in občutljivo sadno aromo. Zato poleg suhih sliv ne smete dodajati močno dišeče zelenjave in zelišč, ki bi mu zdrobile okus. Tudi korenček postavijo celo, če je priljubljena med drugo zelenjavo.
- Dobro se ujema s čebulo iz govejega mesa in sliv. Okus te jedi bo koristil le.
- Goveje meso je možno dušiti v lahki omaki ali z dodajanjem paradižnikove paste dobiti rdečo omako.
- Omaka je lahko tanka ali debela. Vse je odvisno od tega, koliko vode vlijemo ocvrtega mesa. Če vam je všeč debela omaka, potem pred polaganjem koščkov mesa v ponvi ali kotlu, jih zavijete v moko ali škrob.
- Goveje meso, dušeno s suhimi slivami, lahko kuhamo v ponvi, v loncu z debelimi stenami, v mikrovalovni pečici in v štedilniku.
Suhe slive so dobre kakovosti, odporne in ne suhe. Doda se na koncu gašenja, ko je meso mehko. Če so suhe slive že pred časom, potem se bo izognila dolgi toplotni obdelavi, izgubila obliko.
Dušena govedina s slivami: cimet
Sestavine:
- čebulica z žarnico - 3 kosi;
- suhe slive - 10–12 kosov;
- paradižnikova pasta - 1 žlica. l.
- rafinirano sončnično olje - 40 g;
- sol po okusu;
- sladkor - 1 žlička;
- kis 5% - 1 čajna žlička. (za staro goveje meso);
- Cimet je ščepec.
fileji govejega mesa - 500 g;
Metoda kuhanja
- Pranje govejega mesa, suho s prtičkom. Prerežite vlakna na dele. Če je meso staro, ga potresemo s kisom in pustimo 2 uri za dekapiranje. Mlado meso ne more marinirati.
- Čebulo olupite. Narežite na pol obročke.
- Nalijte olje v ponvi in ga segrejte. Postavite koščke govedine in hitro prepražite do zlato rjave barve. Prenesite v kotel ali globoko ponev, vlijemo v vrelo vodo, da rahlo pokrijemo meso. Postavite kotel na majhen ogenj in poskrbite za ostale sestavine.
- Na preostalo olje, shranite čebulo, ne da bi jo prekuhali. Dodamo paradižnikovo pasto, sol. Vse skupaj prepražimo 2-3 minute, nato pa prestavimo na kotel z mesom. Zaprite goveje meso do mehkega.
- Junijsko goveje meso služite s suhim slivam in drobljenim rižem.
Suhe slive si umijte v toplo vodo. Razrežite na pol ali pustite kot celoto. Povežite se z mesom. V okus dodajte cimet, sladkor in sol. Z nizko kuhamo kuhamo 15-20 minut.
Dušena govedina s slivami: korenje
Sestavine:
- majhne korenje - 1 kos;
- čebula za čebulice - 2 kom.
- suhe slive - 10–12 kosov;
- sončnično olje - 40 g;
- sol po okusu;
- paradižnikova pasta - 1 žlica. l.
- škrob - 1 čajna žlička;
- sladkor - 1 žlička;
- kis 5% - 1 žlica. l.
- črni poper - ščepec;
- česen - 2 stroka.
fileji govejega mesa - 500 g;
Metoda kuhanja
- Goveji file in madeže sperite s papirnatimi brisačami. Prerežite vlakna na tanke rezine. Daj v skledo, potresemo s škrobom, premešamo.
- Nalijte olje v ponvi in ga segrejte. Meso položite na visoko vročino in hitro popržite do zlato rjave barve. Postavite meso v globoko ponev, vlijte malo tople vode in položite obara, naredi majhen ogenj.
- Čebulo in korenje si olupite in jih operete v hladni vodi. Čebulo narežemo na polobročke, korenje narežemo na tanke slamice. V preostalem olju iz pečenega mesa prihranite zelenjavo. Dodajte paradižnikovo pasto, sladkor in kis. Premešamo in toplo skupaj 2-3 minute. Povežite se z mesom. Posolite. Če želite, dodajte še nekaj vode. Pirjajte, dokler ni meso mehko.
- 20 minut pred pripravljenostjo suhih sliv in drobno narezanega česna. Po okusu dodajte kis.
- Za okras z govejim mesom, začinjenim s slivami, servirajte pire krompir, testenine ali drobljivo ajdovo kašo.
Dušena govedina s slivami: brez paradižnika
Sestavine:
- čebulica z žarnico - 4 kosi;
- česen - 2 stroka;
- suhe slive - 10 kosov;
- sončnično olje - 40 g;
- črni poper - 10 kosov;
- nageljnov - 2 brsti;
- sol po okusu.
filet mladega govejega mesa - 500 g;
Metoda kuhanja
- Pripravljeni goveji file narežite na velike kocke. V globokem poneku dobro segrejte olje in hitro prepražite meso do zlato rjave barve.
- Čebulo olupite, sperite v mrzli vodi, razrežite na trakove. Postavite v ponev z mesom, premešajte in kuhajte na močnem ognju, dokler ne postane mehka.
- Napolnite z vročo vodo, da pokrije meso na dveh tretjinah višine. Sol, poper in nageljnove žbice. Kuhajte na zelo majhnem ognju, dokler ni meso mehko.
- Dodajte oprane suhe slive in sesekljan česen. Kuhajte še 20 minut.
- Za okras z govejim mesom, začinjenim s slivami, servirajte pire krompir ali riž.
gostiteljici na opombi
Če ste kuhanje govejega obara s slivami za praznično mizo, ne to storite z veliko omako. Ali pa dajte meso na skupno jed, omako, v kateri je bilo goveje meso dušeno, služite ločeno v lonec ali globoko ploščo.
Meso narežemo na enake kose srednje velikosti.
Če so suhe slive velike, jo razrežite po dolžini na dve polovici. Količina vseh suhih sliv bi morala biti dovolj za vse povabljene.
Postrezite na kuhanem krompirju. To je primerno, da se naloži na osebni krožnik iz skupne jedi. Če v vsaki ločeni krožniku vsakemu gostu postrežete goveje meso s slivami, lahko pripravite drobljiv riž.
