Ramson se pojavlja zgodaj, skoraj sočasno z zvončki. Kot vir dragocenih elementov in vitaminov se izkaže, da je eden izmed najbolj zaželenih izdelkov na mizi. Ne le koristne lastnosti, ampak tudi edinstvene organoleptične lastnosti, se pogosto uporablja pri kuhanju. Uporablja se za pripravo solat, prilog, neodvisnih prigrizkov. Okusen, sočen in dišeč, iz česna v paradižniku. Obstaja veliko receptov za to jed, nekateri od njih pa vam celo omogočajo pripravo divjega česna za prihodnost. Kompleksno tehnologijo kuhanja teh živil ni mogoče poimenovati, vendar ima še vedno določene posebne značilnosti, ne da bi vedel, kateri je nemogoče dobiti popoln rezultat.
Značilnosti kuhanja
Tudi novinarska hostesa bo lahko na večerjo pripravila divji česen v paradižnikovi omaki ali ga pripravila za zimo, če bo poznala in upoštevala nekaj pomembnih točk.
- Čeremš je bolje pridobiti mlade, tudi če listi niso popolnoma razkriti. Vsebuje največ uporabnih snovi, zlasti v stebelih. Okus, ki ima veliko in trdo listje, je tudi okusen, vendar vsebuje veliko manj hranil.
- Nakup divjega česna iz rok, neizkušena hostesa, namesto medvednega loka, tvega prinašanje divjega česna, kot ga ljudje imenujejo, da bi prinesli domače lilije dolinskih listov, ki niso primerni za prehrano ljudi. Da bi se izognili težavam, pred nakupom morate odtrgati kos listov in ga zmeljemo. Če je izrazit vonj česna, ste lahko prepričani, da se ukvarjate z divjim česnom.
- Če imaš trdo ovčjo kašo, ne boli, da jo kuhaš 2-3 minute pred cvakanjem ali pečenjem, vendar moraš vedeti, da vrenje meduovega čebule ne bo le mehkejše, temveč tudi lajšanje izrazitega česnovega vonja.
- Česen lahko skupaj z rezinami paradižnika, v paradižnikovem soku in celo v omaki iz razredčene paradižnikove paste. To bo vplivalo na okus končne jedi, vendar le rahlo.
- Prigrizki iz divjega česna in paradižnika bodo večji, če jim dodate druge zelenjave. Čebula, korenje, beluši, paprike so še posebej primerni z divjim česnom. Vključitev zgornjih sestavin v prigrizek bo pozitivno vplivala na njen okus.
- Če ste v zimskem času pobrali divji česen v paradižniku, ga postavite v čiste in sterilizirane kozarce in jih tesno zaprite. Pogoji shranjevanja konzervirane hrane so odvisni od posebnega recepta.
Tehnologija priprave divjega česna v paradižnikovi omaki se lahko razlikuje. Za doseganje pričakovanih rezultatov je potrebno upoštevati navodila, ki so priložena izbranemu receptu.
Čebulica v paradižniku
Sestava:
- stebla divjega česna - 0, 4 kg;
- paradižnik - 0, 25 kg;
- rafinirano rastlinsko olje - 20 ml;
- voda - 20 ml;
- sladkor - 5 g;
- limonin sok - 5 ml;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Ramson speremo s tekočo vodo, 10 minut zalijemo s čisto vodo, spet splaknemo. Izrežite liste iz pecljev. Listi se lahko uporabijo za pripravo solate, ta jed pa zahteva samo scapes.
- Dodajte olje v posodo. Po sušenju pogačice jo položite na rešetko. Dodajte žlico vode.
- Ponev postavite na počasen ogenj in kuhajte ramson pod pokrovom 7-8 minut, dokler ne spremeni barve in postane bolj svetla.
- Paradižnik dajte z vrelo vodo, lupite kožo, zmeljemo na ribe ali z mešalnikom v stanju pire krompirja.
- Dopolnite divji česen z nastalim paradižnikovim sokom. V paradižniku se 10 minut zamašite.
- Dodajte sol, sladkor, poper in limonin sok. Premešamo.
Še vedno ostane kuhati ramson na majhnem ognju še 2-3 minute in ona bo pripravljena služiti na mizi.
Seme z zelenjavo v paradižnikovi omaki
Sestava:
- divji česen - 0, 3 kg;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 40 ml;
- paradižnikova pasta - 60 ml;
- voda - 0, 4 l;
- česen v prahu - ščepec;
- sol - 5 g;
- črni poper - ščepec.
Metoda priprave:
- Česen speremo, posušimo s kuhinjsko brisačo in narežemo na kose približno 3 cm.
- Strgajte korenje, operite in pobrišite s prtičkom. Zrežite ga z velikimi luknjami.
- Odstranite luščine iz čebulice, razrežite zelenjavo v tanke polovične obročke ali četrtine obročev.
- Olje segrejte v globoki ponvi. Vstavite čebulo in korenje. Popecite jih, dokler čebula ni zlata barva.
- Dodajte ramson, prepražite 2-3 minute z ostalo zelenjavo.
- Paradižnikovo pasto raztopite s toplo vrelo vodo. Dodamo sol in začimbe, premešamo.
- Napolnite zelenjavo s paradižnikovo omako. Kuhajte jih na majhnem ognju pod pokrovom 15 minut.
Jed, pripravljen po tem receptu, lahko služi kot priloga in kot samostojna jed. To bo okusno in toplo in hladno.
Pašniki v paradižniku za zimo
Sestava (na 3 litre):
- divji česen - 2 kg;
- paradižnikova pasta - 0, 25 l;
- rafinirano rastlinsko olje - 0, 25 l;
- voda - 0,5 litra;
- sol - 30 g;
- ocetna esenca (70 odstotkov) - 30 ml;
- sladkor - 0, 2 kg.
Metoda priprave:
- Vzemite ramson z odstranitvijo pokvarjenih pecljev in listov. Temeljito sperite, suho brisačo. Razrežite v kose srednje velikosti.
- Paradižnikovo pasto raztopite z vodo, dodajte maslo, sol in sladkor. Dobro premešamo.
- Pripeljite marinado in zavrite pripravljeno ramson. Kuhajte v paradižnikovi omaki 30 minut. 5 minut pred pripravljenostjo dodamo kis esenca, premešamo.
- Sterilizirajte kozarce, za ta prigrizek je najprimernejša uporaba vsebnikov približno 0,5 litra. 10 minut umijte in kuhajte kovinske pokrove, primerne za pločevinke (za privijanje s ključem ali vijakom).
- Vročo predjedo razpršite po pripravljenih kozarcih, nato pa jih trdno privijte s pokrovi.
- Steklenice obrnite na glavo in jih pokrijte z odejo. Pustite 24 ur. Hlajenje v pogojih parne kopeli, konzervirana hrana je podvržena dodatni sterilizaciji, kar poveča njihovo varnost, tudi če stojijo v ne zelo ugodnih pogojih.
Po določenem času lahko kozarec z gredicami izvlečete iz pod odejo, položite pokrovke v shrambo ali v kateri koli drug prostor, kjer običajno imate zaloge za zimo. Konzervirano hrano lahko shranite pri sobni temperaturi, čeprav se bodo v hladnem prostoru počutili veliko bolje. Lecho divjega česna v paradižniku, zaprt v skladu z zgornjim receptom, se ne bo pokvaril vsaj eno leto.
Prigrizki iz divjega česna v paradižnikovi omaki so okusni, svetli in dišeči. Kuhamo jih lahko za večerjo ali zaprto za zimo.
