V italijanski kuhinji ima bolonjska omaka posebno vlogo. Skoraj zagotovo se uporablja za izdelavo lazanje, s tem pa se pogosto izdelujejo testenine in pice. Če vam je všeč te jedi, se morate naučiti kuhati za njih in to mesno začimbo. Bolognese omaka je narejena iz mletega mesa z dodatkom paradižnika in testenin iz njih, dišečih začimb. Paradižnikov sok, mleko, vino služijo kot tekoča baza, včasih pa je v receptu lahko prisotnih več teh sestavin. Če se strogo držite tehnologije kuhanja italijanskega omaka za meso, bo to trajalo od 2 do 4 ure, možnosti, prilagojene domači kuhinji, pa bodo od hostese odvzele 40-60 minut.
Značilnosti kuhanja
Da bi bolonjska omaka postala občutljiva, dišeča, enaka originalu, morate slediti tehnologiji njene priprave in priporočilom izkušenih kuharjev.
Za izdelavo bolonjske omake se uporabljajo vsaj dve vrsti mesa. Idealen je mešanica govejega in svinjskega kaša, ki se vzame v enakih količinah.
Bolonjska omaka je tako pogosta v Italiji, da jo vsaka gospodinja pripravi na svoj način. Kateri recept velja za klasično, nihče ne ve zagotovo. Poskusite lahko tudi s prilagajanjem recepta po vaših željah, vendar ne da bi se oddaljili od tehnologije. Potem boste dobili avtorjevo verzijo mesa začin, ki ni slabša od nič kuhanih v Italiji.
Bolonjska omaka iz svežih paradižnikov
Sestava:
- goveje meso - 0, 2 kg;
- svinjina - 0, 2 kg;
- česen - 3 klinčki;
- paradižniki - 0, 6 kg;
- čebula - 0, 2 kg;
- paprika - 0, 2 kg;
- oljčno olje - 50 ml;
- suho rdeče vino - 50 ml;
- sveža bazilika - 20 g;
- sušena zelišča, poper, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite goveje in svinjsko meso, suho s prtičkom. Narežite na kose in zavrtite skozi mlin za meso.
- Semena paprike se odstranijo, narežemo na velike koščke.
- Paradižnik narežemo navzkrižno, 2 minuti ga spustimo v vrelo vodo. Po dolgotrajnem spuščanju jih odstranite z žlico z režami in jih spustite v posodo s hladno vodo. To se naredi tako, da se hitreje ohladijo. Nato odstranite kožo s paradižnika, izrežite tesnila v območju stebla. Narežite na rezine.
- Poper in paradižnik z meso ali mešalnikom.
- Čebulo osvobodite iz lupine, z nožem čim bolj zmeljemo.
- Rezano baziliko v majhnih koščkih.
- V ponvi segrejte olje, v njem nanesite čebulo in česen, pražite 5 minut.
- Dodajte mleto meso čebuli in česnu, prepražite do konca.
- Kašo previdno pretlačite, tako da v njem ni grudic.
- Dodajte poper in paradižnik.
- Po 15 minutah kuhanja omake pod pokrovom.
- Dodamo sol, poper, svežo baziliko in posušene začimbe. Odloži še 5 minut.
- Vino nalijte, dobro premešajte in odstranite iz toplote.
Česen drobno narežemo z nožem.
Če celotne omake ne zaužijete takoj, jo lahko postavite v posodo in jo zamrznite. Okusno gredico lahko shranite v zamrzovalniku do 3 tedne.
Bolonjska omaka s konzerviranimi paradižniki
Sestava:
- svinjsko meso - 0, 25 kg;
- konzervirani paradižniki v lastnem soku - 0, 25 kg;
- sok iz kozarca s paradižnikom - 100 ml;
- paradižnikova pasta - 150 ml;
- panceta ali dimljena slanina - 100 g;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- steblo zelene - 100 g;
- česen - 10 strok;
- suho rdeče vino - 100 ml;
- krema - 0, 2 l;
- oljčno olje - po potrebi;
- sol, poper, suhe začimbe - po okusu.
mleta govedina - 0, 25 kg;
Metoda priprave:
- Pripravite dve vrsti mletega mesa, temeljito jih zmešajte in zmečkajte.
- Konzervirani paradižnik olupite. Skupaj s sokom iz kozarec in paradižnikove paste, dajte v skledo mešalnika in mužite, da dobite homogeno omako.
- Čebulo olupite in drobno narežite.
- Korenje pogoltnite, jih razrežite v majhnih luknjah.
- Seperke stebla zelene narežite zelo fino.
- Slanino narežite na majhne kocke.
- Globoko ponev namastite z olivnim oljem in jo položite na peč.
- V ponvico dajte slanino, čebulo, česen in korenje. Fry, mešamo, za 7-8 minut, nato potisnite zelenjavo s slanino na stran, na njihovem mestu, dajo nadev.
- Popecite na mletju, dokler ga ne skuhate, nato zmešajte s praženo zelenjavo.
- V kremo, 10 minut zalijemo kremo, nato dodamo vino in še 5 minut kuhamo.
- Dodajte zeleno in paradižnikovo omako.
- Zmanjšajte toploto na nizko temperaturo in pirjajte omako 1-2 uri, jo mešajte vsako četrt ure. Ob zadnjem mešanju 15 minut pred odstranitvijo posode iz štedilnika dodamo v omako sol, začimbe in poper.
Gurmani, ki preizkušajo prave bolonjske navade, trdijo, da je okus omake, pripravljene po tem receptu, skoraj enak tistemu, ki ga kuhajo italijanski kuharji, zato se ta možnost pogosto imenuje klasična.
Preprost recept za bolonjsko omako (s paradižnikovo omako)
Sestava:
- meso ali piščančje minse - 0,5 kg;
- srednje velika paradižnikova omaka (boljša domača) - 0,5 l;
- paradižnikova pasta - 40 ml;
- čebula - 100 g;
- česen - 3 klinčki;
- suhi origano - 10 g;
- posušen peteršilj - 10 g;
- mleko ali smetana - 0, 2 l;
- muškatni orešček - ščepec;
- sol, poper - po okusu;
- oljčno olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Pecite narezano čebulo in česen do zlato rjave barve.
- Dodamo mleto meso in ga prepražimo, mešamo in gnetemo 20 minut.
- Mleto mleko prelijemo z mlekom, 10 minut.
- Tomato zmešamo s paradižnikovo omako, dodamo kaše, premešamo. Ugasnite 15 minut.
- Dodamo sol, začimbe, kuhamo še 5-10 minut.
Ta recept za pripravo bolonjske omake ni težaven. Tudi čas za njegovo kuhanje potrebuje relativno malo. Vendar pa ga lahko samo pravi gurman razlikuje od prave italijanske omake.
Bolognese omaka - kartica italijanske kuhinje. Če želite narediti okusno lazanjo, ne boste mogli, ne da bi vedeli recept za to začimbo. Koristna omaka za druge italijanske jedi.
