Testo za sipe

\ t

Cheesecakes so odprte klobase, ki so običajno narejene s polnilom skute. Je preprosto oblikovati sirne kolače: testo je izdelano iz testa, ki je sploščen in zmečkan v sredini, nato pa je polnilo v sredini. Osnova za moko v takšnih izdelkih igra pomembno vlogo in mora biti resnično bujna in okusna. Testo za sirove pogače je običajno gneteno s kvasom, vendar se lahko te kocke pripravijo iz drugih vrst testa. Pripravite lahko okusne slaščice po več receptih, ki so različno zahtevni in vam omogočajo, da dobite različne izdelke po okusu.

Značilnosti kuhanja

Tehnologija izdelave testa na siru je lahko drugačna. Da bi dobili pričakovani rezultat, morate slediti navodilom, ki spremljajo izbrani recept. Vendar pa obstaja več pravil, ki jih je treba upoštevati, ne glede na izbrano preizkusno možnost. Poznavanje njih je koristno za vsakega kuharja.

• Testo za sipe je lahko karkoli. Toda kvas in neprekinjeno testo za njih sta ponavadi bogata. Šele takrat bodo ti odprti burgerji postali zelo okusni.
• Kakovost moke močno vpliva na okus končnih izdelkov. Iz druge stopnje moke so manj bujne, sivkaste in imajo neprijeten okus. Za sipe si vzemite visoko kakovostno moko.
• Moko mora biti presejana, preden se združi z drugimi sestavinami. Namen te manipulacije je ne samo, da se znebite produkta majhnega legla in ličink moke moke, ampak tudi, da ga nasičite s kisikom. Po sejanju moka postane lahka, lažje jo je zmešati z drugimi sestavinami, ne da bi pri tem tvorili grudice. Testo, izdelano iz take moke, se hitreje dviguje. Peka postane bolj nežna in zračna.
• Najbolj ukrivljene kolače so iz kvašenega testa. Za pripravo morate uporabiti toplo tekočino, sicer ne bo mogoče aktivirati kvasa. Optimalna temperatura je 30-35 stopinj. V hladnem okolju, kvas ne deluje, vroča tekočina jih bo ubila.
• Muffin uteži testo. Za zagotovitev dviga uporabite gobico. Če obstaja potreba po rahlem poenostavitvi ali pospešitvi postopka, uporabite metodo direktnega nanašanja, vendar dodajte še nekaj kvasa v testo. Uporaba instant kvasa lahko bistveno pospeši postopek izdelave testa.
• Kvasovo testo se bo dvignilo samo v toplem prostoru. Prav tako mora biti zaščiten pred prepihom, sicer se testo odpade.
• Najlažje pecivo za sipe je tekoče. Ponavadi se uporablja za izdelavo kraljevega sira. Toda, če se testo ne vlije v veliko obliko, ampak se vlije v majhne kalupe, bo mogoče izdelati majhne kolače. Lahko dobijo celo nenavadno obliko.

Pred dajanjem sira v predhodno segreto pečico se premazajo z rumenjakom, šele nato žemljice postanejo rožnate.

Kvasovo testo za pudinge iz testa

Sestava:

• pšenična moka - 0, 45 kg;
• stisnjeni kvas - 25 g;
• mleko - 0, 25 l;
• vanilin - 1 g;
• sladkor - 80 g;
• maslo - 180 g;
• sol - ščepec;
• piščančja jajca - 2 kos.

Metoda priprave:

• Mleko segrejemo na približno 35 stopinj. Nalijte v skledo.
• Drobljen kvas v toplem mleku, žlico sladkorja in ščepec soli. Mešajte tako, da so vbrizgani proizvodi popolnoma raztopljeni v mleku.
• Presejanje moke. Dodajte malo moke v mleko, premešajte, dokler ne postane gladko. Izkazati se mora, da sestava, doslednost kisle smetane.
• Zaprite skledo s folijo in jo postavite na toplo mesto. Počakajte, da se opara začne dvigovati.
• V čisti skledi zlomite jajca, dodajte preostali sladkor, zbrusite belo do bele barve.
• Maslo razrežite na majhne koščke, položite v ponev in počasi ogenj. Počakajte, da se popolnoma raztopi, vendar ne pustite, da zavre. Če se bojite, da ne boste sledili, in olje vre, ga topite v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici.
• Pustite, da se olje ohladi. Povežite se z maso jajc, premešajte z mešanico.
• Dodamo vanilin, premešamo.
• Kombinirajte peko s pivo, dobro premešajte, da masa postane homogena.
• Vnesite preostalo moko. Dodati ga je treba po delih, vsakokrat previdno mešanje testa, da se prepreči nastanek grudic moke.

Na začetku se testo zmeša z žlico, ko pa se zacne težko obrniti v testo, ga prestavimo na pomokano mizo in dokoncamo postopek gnetenja z rokami.

• Iz testa oblikujte kroglo, jo položite v ponev, pokrijte z brisačo in položite na toplo mesto.
• Počakajte, da se testo podvoji.

Višanje testa ostane gneteno in iz njega lahko začnete oblikovati sipe.

Kvasovo testo za sirove kolače brez gobe

Sestava:

• pšenična moka - 0, 35 kg;
• mleko - 0, 2 l;
• margarina - 120 g;
• piščančje jajce - 2 kom.
• sol - 2 g;
• sladkor - 80 g;
• vanilijev sladkor - 10 g;
• suhi kvas - 11 g.

Metoda priprave:

• Margarino narežite na rezine, na kakršenkoli prikladen način se stopite, vendar ne dovolite, da izdelek vre. Ohladi.
• Segrejte mleko na 30-38 stopinj, dodajte kvas in žlico sladkorja, premešajte. Počakajte, da kvas deluje. To pomeni, da je na površini pokrovčka za mlečno peno.
• Razstavite jajca v čisto posodo, dodajte vanilijo in preostali običajni sladkor, dajte jim sol. Beat z vilicami ali metlico.
• Združite jajčno maso in ohlajeno margarino s starterjem, premešajte.
• Presejanje moke. Dodamo ga v pestice tekoči masi in mešamo z lopatico, dokler se testo ne zgosti.
• Testo zmešamo z rokami, položimo v ponev, pokrijemo z mokro brisačo in pustimo na toplem za dvig.
• Ko se testo dvigne, ga zdrobimo in počakamo, da se ponovno dvigne.

Po drugem povišanju bo testo popolnoma pripravljeno za delo, iz njega lahko pripravite kolače in druge žemljice.

Hitro kvasno testo za sirne pogače

Sestava:

• pšenična moka - 0, 7 kg;
• hitri suhi kvas - 11 g;
• mleko - 0, 3 l;
• piščančje jajce - 3 kosi;
• rafinirano rastlinsko olje - 150 ml;
• sladkor - 80 g;
• Salt je odličen razsek.

Metoda priprave:

• Moko preliti, zaliti eno kozarec v skledo. Če želite pour moke, dodamo žlico sladkorja, soli in vrečko kvasa, premešamo.
• Mleko segrejemo na 35 stopinj, vlijemo v skledo moke in mešamo, dokler ne postane gladka.
• Zavijte skledo s folijo in pustite 20-30 minut toplo - v tem času bo goba delovala. Dokler se prilega, boste imeli čas za polnjenje.
• Po določenem času se jajca zbijejo s preostalim sladkorjem. Nalijte jajčno maso in olje v testo, premešajte. V delih dodajte moko in zmešajte mehko, vendar ne lepljivo testo.
• Testo položimo v posodo, pokrijemo z vlažno brisačo in pustimo na toplem približno pol ure. V tem času se testo poveča vsaj 2-krat.

Testo, gneteno na hitrem kvasu, hitro pade, zato ga morate takoj uporabiti za pripravo kolačev.

Neosvinčeno testo za sirove pogače

Sestava:

• pšenična moka - 180 g;
• kisla smetana - 0, 25 l;
• sladkor - 100 g;
• piščančje jajce - 2 kom.
• sol - ščepec;
• soda, pogašena s kisom - 5 g;
• maslo - 50 g.

Metoda priprave:

Vnaprej odstranite kislo smetano, jajca in maslo iz hladilnika.

• V skledo damo kislo smetano, zmehčano maslo in sladkor. Pretepite jih z mešalnikom ali zmešajte.
• Do nastale mase se dodajo jajca, pretepajo.
• Vnesite presejano moko in mešajte testo, dokler ni gladko.
• Dodajte soda, gašeno s kisom, premešajte.

Testo se razmaže v naoljeni obliki, nanesemo nadev, malo preden dosežemo robove oblike. Testo se pošlje v pečico, segreto na 200 stopinj, in peče približno 30 minut.

Cheesecake - ena izmed najljubših vrst številnih peciv. Testo zavzame pomemben del tega proizvoda, okus najbolj odprtega kolača pa je odvisen od okusa baze moke. Testo za sipe je običajno narejeno iz kvasa, vendar obstajajo tudi možnosti brez kvasa.