Med sladkimi pripravki za zimo posebno mesto zavzame sadje v sirupu. Takšne dobrote so pripravljene ne težje kot navadne marmelade in kompoti, izgledajo okusno, dobro so ohranjene. Plodovi v njih ohranijo svojo obliko, pridobijo še bolj izrazit okus. Ena najbolj plodnih sadnih rastlin je sliv. Vse sorte so primerne za konzerviranje. Slive v sirupu se izkažejo za sladko kisle in dišeče, takšne praznine pa uživajo tako drobni sladki zobje kot tudi odrasli bonboni.
Značilnosti kuhanja
Blizu sliva v sirupu za zimo lahko tudi hostesa, ki prej ni bila vključena v domače konzerviranje. Ta postopek ni nič več zamuden kot priprava drugega sadja v pločevinkah. Če se pri pripravi slive v sirupu upošteva več točk, bo rezultat ustrezal pričakovanjem in ne bo vam žal, da ste naredili ta okusen kos.
- Blizu sirupa lahko odteka katera koli sorta, vendar ne kakršna koli stopnja zrelosti. Sadje mora biti zrelo, vendar ne prezrelo. Za pripravo slive v sirupu brez semen izberemo sorte, iz katerih se kosti zlahka ločijo.
- V sirupu je lažje zapreti slive s kostmi, ker jim ni treba porabiti časa in truda za njihovo čiščenje, temveč jih lahko shranjujete za več kot eno leto, sicer se v kosteh oblikuje strupena snov, zaradi katere je prehranjevanje nevarno za zdravje.
- Če lahko ohranite slive s kamni, jih namočite v čisto, celo rahlo slano vodo vsaj 15 minut in po možnosti pol ure. Nato jih bodo zapustili črvi, ki so lahko v sadju. Po namakanju v slani vodi morate previdno umiti slive.
- Kadar konzerviramo kozico, jo pogosto namočimo v raztopino sode. Ta manipulacija vam omogoča, da je sadje bolj gosto, da ne izgubijo takoj oblike v procesu naknadne toplotne obdelave. Po namakanju šljive v raztopini sode, jo morate tudi čim bolje sprati, sicer bo poslastica dobila soda okus, ki vam ne bo v pomoč.
- Količina sladkorja v receptih temelji na povprečni kisli slive. Če imate plodove kisle sorte, je priporočljivo rahlo povečati količino sladkorja (za približno 20-25%). Če je vaše sadje sladko, lahko zmanjšate količino sladkorja, vendar ne več kot 20-25%.
- Posode za slive v sirupu se sperejo s sodo in sterilizirajo. Pokrijte obdelovanec s kovinskimi pokrovi, kar zagotavlja tesnost. Prav tako jih je treba pred uporabo sterilizirati, zato so izpostavljeni vrenju.
- Hermetično zapiranje slepih kovin se ponavadi obrnejo in prekrijejo z odejo, tako da se konzervirana hrana ohladi v pogojih parne kopeli. V takih pogojih se ohladi, nato pa jih dodatno steriliziramo, zaradi česar so bolj odporni na neugodne pogoje skladiščenja.
Slive shranite v sirupu pri sobni temperaturi.
Klasični recept za slive s kamni, konzerviran v sirupu
Sestava (3 litre):
- razelektritev - 1, 8-2 kg;
- voda - 1,5 l;
- sladkor - 0, 4-0, 5 kg;
- citronska kislina - 3 g.
Metoda priprave:
- Pobrati in oprati slive. Napolnite jih s hladno vodo, počakajte pol ure. Odstranite insekte na površini, sperite sadje.
- Operite s sodo, sterilizirajte kozarce in primerne pokrove.
- V cedilo dajte majhno količino odtokov, dajte jih v vrelo vodo in jo držite 2-3 minute.
- Žganje slive v pripravljene kozarce.
- Podobno izpirajte in odložite preostale slive v kozarce.
- Potrebno količino vode zavremo, da pripravimo sirup. V njej nalijemo sladkor, kuhamo sirup. Dodamo citronsko kislino. Sirup kuhamo vsaj 10 minut, pri čemer odstranimo peno, ki štrli po površini.
- Prelijte sirup v sliv. Sirupne banke napolnjene do roba. Imeli boste približno kozarec sirupa, vendar mora biti tako - sirup je vedno pripravljen z robom.
- Konzerve zavijte s pokrovi, jih položite od spodaj navzgor, pokrijte z odejo. V tej obliki pustite, da se ohladi.
Vreli vodo v veliki ponvi.
Po ohladitvi se lahko pločevinke s slivami v pločevinkah premaknejo v shrambo ali kateri koli drug kraj, kjer ste shranjevali zaloge.
Slive brez koščic v sirupu
Sestava (1 l):
- slive - 1 kg;
- sladkor - 0,775–1 kg;
- voda - 100 ml;
- soda - 20 g.
Metoda priprave:
- Operite, posušite in očistite slive. To je mogoče storiti na dva načina. Preprost način je, da se plod na polovico razreže in odstranijo kosti, težko pa je izvleči kosti iz sadeža z zatičem, ne da bi poškodovali sadje.
- Potresite sode s sodo, pokrijte s hladno vodo. Pustimo 2-3 ure ali celo čez noč.
- Dobro izpirajte slive.
- Pripravite kozarce in pokrove, tako da jih dobro operete in jih sterilizirate.
- Pripravite sirup iz 100 ml vode in sladkorja in ga dodajte v majhnih količinah.
- Sipi potopite v sirup, kuhajte jih na majhnem ognju 20-30 minut.
- Slive razporedite v pripravljene kozarce in nalijete sirup z dna posode. Hermetično blizu.
Konzervirana hrana, zaprta v skladu s tem receptom, ni muhasta, ne zahteva posebnih pogojev shranjevanja.
Slive v gostem sirupu
Sestava (1 l):
- slive - 0, 7 kg;
- sladkor - 0, 4 kg;
- voda - 100 ml.
Metoda priprave:
- Pour dobro oprane slive s polovico predpisane količine sladkorja, pustite 2-3 ure. V tem času bo sadje pustilo sok.
- Dodajte vodo in preostali sladkor. Na majhni vročini prinesite slive v sirup, da zavre. Kuhamo 15 minut, dokler plod ni prosojen.
- Šljive razširite v steriliziranih kozarcih, pokrijte s sirupom, tesno zaprite in namestite na mesto, kjer običajno shranjujete podobne konzervirane izdelke.
Slive v gostem sirupu so dobro pri sobni temperaturi.
Slive v pikantnem sirupu
Sestava (1 l):
- razelektritev - 0, 6-0, 7 kg;
- sladkor - 0, 25 kg;
- voda - koliko bo prišlo;
- vanilija - 1 pod;
- rožmarin - 15 vejic;
- sladni prah - 20 kosov;
- balzamični kis - 20 ml.
Metoda priprave:
- Oprane in posušene slive prenesite v sterilizirane kozarce.
- Nalijte vrelo vodo in pustite 15 minut.
- V posodo nalijte tekočino iz pločevink, dodajte ji sladkor, vanilijo in rožmarin.
- Sirup zavremo in kuhamo 5 minut.
- V pločevinke nalijte kis, nalijte slive s sirupom.
- Pečatenje, obračanje in pokrivanje z odejo. Po ohladitvi ga odnesite v klet ali klet.
Če v vaši hiši nimate kleti ali kleti, lahko pustite prazno pri sobni temperaturi, vendar je bolje, da najdete najbolj kul prostor v sobi.
Slive v sirupu so odlična poslastica, ki jo imajo skoraj vsi. Je lahko pripraviti za zimo, to stane dobro in stroški relativno poceni.
