Alioli omaka

Alioli omaka

Aliioli omaka (ali-i-oli, aioli) je ena izmed najbolj priljubljenih tekočih začimb v sredozemski kuhinji. Dobesedno se njegovo ime prevede kot „česen in maslo“. Ustrezno odraža osnovno sestavo jedi: najenostavnejši recept za to tekočo začimbo vključuje samo ti dve sestavini, dopolnjeni z majhno količino soli. Bolj zapletene sorte omake alioli se pripravijo z jajcem ali samo z rumenjaki ali beljakovinami. Sestava pogosto vključuje limonin sok ali vinski kis, gorčico, včasih vključuje paradižnik, hruške in drugo sadje, krušne drobtine in oreške, začinjene zelišča. To vam omogoča, da izberete recept za to tekoče začimbe za vsak okus.

Značilnosti kuhanja

Postopek kuhanja alioli omake ni zapleten, vendar ima več razlik, ne da bi vedel, katere pričakovane rezultate ni mogoče doseči.

  • Po tradicionalni tehnologiji kuhanja se česen zmelje v malto, dobesedno kaplja po kapljici in mu doda olje, dokler sestava ni dovolj tekoča in homogena. Nato se olje vbrizga v nekoliko večjih delih, hkrati pa premešamo omako z mešalnikom ali z mešalnikom. Če česen sesekljate ne le v malti, ampak tudi v mešalniku, kot tudi v posebnem stiskalniku, je treba olje postopoma mešati, sicer omaka ne bo dovolj debela in enotna.
  • Boljšo je pripraviti omako iz hrane pri sobni temperaturi, še posebej, če je sestavljena iz rumenjakov. V obliki toplote se jih pobije bolje kot v ohlajenem. Zato se je treba odločiti, da pripravite omako alioli, jajca in druge proizvode je treba vzeti iz hladilnika vnaprej.
  • Če za pripravo omake uporabljate surova jajca, jih morate najprej dobro operemo. Biti morajo sveže in kakovostne. Če niste prepričani, da so kokoši, ki so jih položili, zdrave, je bolje zamenjati jajca prepelice.
  • Oljčno olje v receptu za omako se lahko nadomesti z mešanico sončničnega olja. Okus tekočih začimb na njihovi osnovi je skoraj enak.
  • Alioli se ne priporoča v velikih količinah, ker je okusna samo sveža in se hitro poslabša, zlasti če vsebuje jajca.

Alioli se običajno postrežejo z ribami in morskimi sadeži. Katalonci mu služijo tudi paella. Menijo, da je ta omaka tudi dober dodatek k perutninskemu mesu in zelenjavi.

Enostaven recept za alioli omako

Sestava:

  • česen - 3 klinčki;
  • oljčno olje - 100-120 ml;
  • Salt je odličen razsek.

Metoda priprave:

  • Česen zdrobimo z ravno stranjo noža, drobno nasekamo in damo v malto.
  • Česen dodamo v sol in ga razbijamo s pestilom.
  • Dodajte nekaj kapljic masla, z njimi pretlačite česen.
  • Česen nadaljujte z mletjem, vbrizgajte olje nekoliko, dokler omaka ni dovolj tekoča in popolnoma izenačena.
  • Prenesite mešanico v skledo. V žlico jo pretepamo z metlico, vnesemo preostalo olje.

Še vedno je treba v lonec preliti začimbo in jo dostaviti na mizo. Ta varianta aliola velja za osnovno.

Španska majoneza

Sestava:

  • oljčno olje - 150 ml;
  • česen - 5 klinčkov;
  • surovi piščančji jajčni rumenjak - 1 kos;
  • limonin sok - 20 ml;
  • sol - 3 g;
  • namizna gorčica (neobvezno) - 3 ml.

Metoda priprave:

  • Česen drobno narežemo, solimo v malto s soljo.
  • Prenesite v majhno posodo za mletje.
  • Operite jajce. Razbijte ga tako, da ločite belo od rumenjaka. Položi rumenjak na česen.
  • V rumenjak in česen nalijte limonin sok. Bičite jih z mešalcem do homogene sestave.
  • Nadaljujte s premagovanjem proizvodov in jih v tanko potočko nalijte z oljčnim oljem. Če se bojite, da omaka ne bo delovala dokaj homogeno, lahko izdelke premagate z mešalnikom.
  • V zadnjem koraku dodajte gorčico in ponovno zmešajte omako.

Ta varianta omake alioli se pogosto imenuje španska majoneza. Dejansko izgleda kot on, po okusu, videzu in tehnologiji priprave, vendar vsebuje veliko česna.

Alioli z baziliko in krušnimi drobtinami

Sestava:

  • česen - 5 klinčkov;
  • oljčno olje - 0, 25 l;
  • pšenični kruh brez skorje - 50 g;
  • listi bazilike - 10 g;
  • mleko - 100 ml;
  • rumenjak - 1 kos;
  • vinski kis (6%) - 20 ml;
  • sol po okusu.

Metoda priprave:

  • Razbijte krušno drobtino, jo dajte v skodelico, pokrijte jo z mlekom in počakajte, da se kruh zmehča. Pritisnite.
  • Pranje, listi bazilike.
  • Česen drobno narežemo, ga zalijemo v malto s soljo v gnojevko.

  • Operite jajce. Razbijte ga, ločite rumenjak od beljakovine.
  • V skledo mešalnika postavite krušne drobtine, česnov kašo, liste bazilike in jajčni rumenjak.
  • Napravo vklopite pri nizki hitrosti, sesekljajte in hkrati mešajte vsebino posode, dokler ni gladka.
  • Nalijte žlico olja. Izdelke pretepite 5-10 sekund. Spoon v preostalem maslu, vsakič pretepanje omako za 5-10 sekund.
  • Dodajte kis. Ponovno zamašimo omako.

Zgornja različica omake je na voljo na Malti. Tudi tu so pogosto dodani paradižniki.

Katalonski alioli

Sestava:

  • česen - 1 glava;
  • oljčno olje - 120 ml;
  • hruška - 150-180 g;
  • sladkor - 5 g;
  • jabolčni ali grozdni kis (6 odstotkov) - 40 ml;
  • sol po okusu;
  • voda - 0, 25 litrov.

Metoda priprave:

  • Zmešajte vodo s sladkorjem.
  • Operite hruške, lupine, odstranite obliže za seme. Kruśne kaše narežemo na majhne kocke.
  • Sladkano vodo segrejte v vrelišče, v njej narežite rezine hruška in jih kuhajte 5 minut. Spusti cedilo.
  • Od glave česna odstranite vrhnji sloj lupine. Zavijte ga v folijo. Postavite v predgreto pečico za 180 stopinj za 20-25 minut.
  • Pustite, da se folija ohladi za nekaj časa. Uporabite glavo česna. Odstranite pečen česen.
  • Hruške in česen položite v skledo mešalnika, jih narežite na stanje pire krompirja.
  • Dodajte olje in kis, skupaj zmešajte izdelke.

Omaka bo imela debelejšo konsistenco, če hruškam in česnu dodamo malo olja in nato dodamo kis.

Česen oreh Alioli

Sestava:

  • orehova jedrca - 50 g;
  • česen - 3 klinčki;
  • limonin sok - 20 ml;
  • sveži koper - 20 g;
  • oljčno olje - 40 ml;
  • sol - ščepec.

Metoda priprave:

  • Česen sesekljajte, trljajte v malto s soljo.
  • Orehi se zrušijo, dodajo česnu in jih skupaj razbijejo.
  • Nalijte limonin sok in z njim zmeljemo izdelke.
  • Nadaljujte z mletjem česna in oreščkov v malti in postopoma dodajte olje.
  • V pripravljeno omako dodajte drobno narezan koper, dobro premešajte začimbo.

V Gruziji se podobna omaka pogosto uporablja za pripravo solat in drugih jedi.

Mediteranska alioli omaka je mešanica česna in oljčnega olja. Najpogosteje vsebuje tudi surova jajca ali rumenjake, limonin sok ali kis, zelenjavo ali sadje in oreške. Vse to vam omogoča, da dobite možnosti za tekoče začimbe z zelo različnimi okusi in jih poberete na skoraj vsako jed.

Komentarjev (0)
Iskanje