Kruh brez kvasa

\ t

Kruh ni skromen ali drag izdelek, a vedno več gospodinj se uči umetnosti pečenja, da ga pečejo doma. Pekarski izdelki, ki se prodajajo v trgovini, niso vedno zadovoljni z videzom in okusom, pogosto izžarevajo neprijeten vonj, izkažejo se slabo pečeni. Občasno se pojavljajo informacije v medijih, da proizvajalci, da bi zmanjšali stroške izdelkov, uporabljajo tako nizko kakovostno moko kot tudi nizkocenovne dodatke. Vse to spodbuja zdravstvene gospodinje, da iščejo alternativo, in veliko jih je prišlo do zaključka, da je dober kruh domači kruh. Za njegovo pripravo na eni od prvih stopenj je potrebno pripraviti pivo. Šele po fermentaciji postane moka dobra osnova za kruhovo testo. Najlažji način, da se pivo na kvas, vendar pa dajejo peko poseben okus, pogosto negativno vplivajo na prebavo. Najbolj spretni kuharji oživijo stare recepte za kruh, tako da ga dobijo na kislem testu. Kvas brez kvasa pripravimo tako, kot na kvasu. Glavna težava je v proizvodnji samega kvasa. Toda njegova priprava ne vzame veliko energije, samo morate biti potrpežljivi in ​​za nekaj dni poskrbeti za prihodnjo osnovo hišne štruce.

Značilnosti kuhanja

Gospodinja, ki ni seznanjena s pekovsko umetnostjo, se lahko zdi, da je pečenje domač kruh težak proces. Pravzaprav ima svoje posebnosti, vendar jo lahko vsakdo obvlada. Pred tem so se vse gospodinje spopadale s to nalogo, od mladosti pa so vedele, kako narediti kruhovo kislo testo in ga položiti na testo. Ob upoštevanju osnovnih razlik v tehnologiji izdelave testa, ki ne vsebuje kvasa za kruh, bo lahko tudi neizkušen kuhar pečil okusno in zdravo štruco.

• Najprej morate narediti kvas brez kvasa. Narejen je iz moke, pogosto z dodatkom rozin, hmelja, kefirja ali drugih sestavin. Po pripravi mešanice izdelkov, ki so navedeni v izbranem receptu, se jo postavi v kozarec, prekrije s filmom, naredi luknje za izhod plina in pusti v fermentaciji več dni. Včasih tehnologija vključuje njeno mešanje, mešanje krušnega kislega testa, »hranjenje« z dodatnim delom moke, pomešanim s tekočino.
• Končni zaganjalnik običajno ni v celoti uporabljen. Preostanek je shranjen v hladilniku, včasih hranjenje. Pred uporabo kvasa, ki je shranjen v hladilniku, ga je treba prebuditi. Če želite to narediti, jih odstranite iz hladilnika, dodajte majhno količino moke zmešano s toplo vodo, zmešajte in pustite nekaj ur na toplem.
• Posebni recepti za kruh iz kvasovk niso potrebni. Kvas lahko zamenja v običajnih receptih. Kozarec kvasa (volumen 250 ml) lahko nadomesti 40-50 g stisnjenega kvasa ali 15 g suhega. Kvas se lahko vzame bolj ali manj odvisno od tega, kako kisli kruh hočeš peči, izbira je odvisna od gastronomskih preferenc določene osebe.
• Za pripravo testa se starter zmeša s toplo tekočino in moko. Če recept ne navaja, koliko vode in moke dodajate, lahko uporabite naslednje pravilo: uporabite vso količino tekočine in polovico predpisane količine moke.
• Kvas za kruh brez kvasa počasen, običajno traja od 8 do 16 ur. Poskušati ne smemo zamuditi trenutka, ko pride, to pomeni, da se bo dvignil in začel padati. Padec opara pomeni, da mikroorganizmi, ki zagotavljajo fermentacijo, stradajo. Če ne uporabljate bližajočega se piva za pripravo testa, se bo kruh iz njega izkazal kot kisel in ne preveč uporaben.

Vsako moko se lahko uporabi za pripravo kislega testa in kislega testa, toda ena mora biti iste vrste, sicer bodo imeli mikroorganizmi, ki povzročajo fermentacijo, težave pri obnovi in ​​dvigovanju testa.

Ko se testo dvigne, morate vnesti vse druge sestavine, ki so navedene v receptu, in gnetite mehko, vendar ne lepljivo na roke testa, ga postavite v obliko, pustite, da izdelek stoji in se dvigne, nato ga pošljite v predgreto pečico in pecite do konca.

Testo za rženo-pšenični kruh brez kvasa na preprostem zaganjalniku moke

Sestava:

ržena moka - 150 g za pripravo kvasa, 150 g za pripravo piva (skupaj 0, 3 kg);

• pomladna ali filtrirana voda - 150 ml za pripravo kislega testa, 150 ml za pripravo kislega testa.

Metoda priprave:

• Rahlo segrevajte 50 ml vode, nalijte v litrsko posodo.
• V kozarec tople vode vlijemo 50 g moke. Dobro premešajte.
• Stisnite vrat pločevinke s folijo za pritrjevanje, uporabite zobotrebcem, da v njem naredite več lukenj.
• Steklenico postavite na dan v temnem prostoru, kot je kuhinjska omara.
• Večkrat na dan zmešajte vsebino kozarca, ker se bo moka najprej spustila na dno.
• V enem dnevu zmešajte 50 g moke in 50 ml vode v skledi, združite to zmes z vsebino kozarca. Spet očistite omaro za en dan. Kvas se mora fermentirati, povečati v volumnu.
• Naslednji dan dodamo mešanici 50 g moke in 50 ml vode. Pustimo še 1-2 dni. Končni starter bo mehurčal, povečal se bo volumen.
• Ločite četrti del od kvasa. Počistite ostalo v hladilniku.
• Kislo testo dajte v skledo, v kateri boste pripravili pivo. Dodamo toplo vodo, premešamo.
• Presejamo moko, dodamo v kvas. Mešajte izdelke do homogene sestave.
• Posodo pokrijte z brisačo in pustite pri sobni temperaturi 12-16 ur. Preverite stanje gobice, kot v toplem prostoru, da se lahko dvigne veliko hitreje.

Za pripravo kruha, na testo, pripravljeno po tem receptu, dodamo kozarec ržene in pšenične moke, nepopolno kozarec vode, žlico sladkorja in rastlinskega olja, žličko soli.

Kruh brez kvasa v rozinah

Sestava:

• rozine - 50 g;
• ržena moka - 100 g za kislo testo, 150 g za testo;
• voda - 100 ml za starter, 150 ml za gobo.

Metoda priprave:

• Rozine se obrnejo preko mlinca za meso ali na drug način zmeljejo na pire.
• Mešajte rozine z 50 g moke in 50 ml vode. Postavite v kozarec. Zaprite ga s plastičnim pokrovčkom, z nožem naredite ozko režo.
• Pustite 1-2 dni toplo, dokler ne opazite znakov fermentacije.
• Razredčite 50 ml vode s 50 g moke, dodajte predhodno pripravljeno mešanico. Pustimo starter pri sobni temperaturi še en dan.
• Ločite približno četrtino starterja, zmešajte s 150 ml vode in kozarcem moke.
• Postavite pivo v skledo, pokrijte s prtičkom. Počakajte, da se začne mehurček in povečuje glasnost. To naj bi se zgodilo v približno 10-12 urah.

Za pripravo testa pripravite 25 g slada s 50 ml vode, po pol ure pa dodajte testo, premešajte. Nato dodamo kozarec ržene in pšenične moke, 150-180 ml vode, 10 g soli, 20 ml medu, 20 ml rastlinskega olja in majhno pestico olupljenih sončničnih semen.

Pivo brez kvasa

Sestava:

• hmeljni storžki - 100 g;
• voda - 0, 2 l za fermentacijo, 0, 25 l za gobo;
• pšenična moka - 50 g za kvas, 150 g za gobico;
• sladkor - 10 g.

Metoda priprave:

• Nalijte hmeljne storžke s kozarcem vode in zavrite, dokler se volumen ne zmanjša za polovico.
• Postavite v termos bučko več ur.

Sečemo juho, vlijemo v pol-litrski kozarec, dodamo sladkor in 50 g moke, premešamo.

• Pokrov pločevinke pokrijte s krpo in postavite na toplo mesto. Počakajte, da pride fermentacija. To se bo zgodilo v 2-3 dneh.
• Ločite dve žlici kvasa, ga razredčite s kozarcem tople vrele vode in dodajte kozarec moke. Mešajte tako, da v masi ni kosmičev.
• Pustite toplo, dokler se ne pojavijo mehurčki. Označujejo, da je prišlo do piva in da lahko pripravite testo.

Za pripravo testa za testo morate dodati še 2 skodelici pšenične moke, žlico sladkorja, žličko soli, 25 g stopljenega margarina ali masla.

Na osnovi kvasa se pripravi pivski kvas. Lahko je narejen iz ržene in pšenične moke, rozin, hmelja in številnih drugih izdelkov. Postopek izdelave kislega testa in juhe je dolg, vendar vam ne bo treba obžalovati porabljenega časa.