Ribje in ribje jedi - sestavni del prehrane sodobnega človeka. Ribe so koristne, okusne in nenazadnje nizkokalorične. Tehnologija kuhanja ribjih jedi v različnih narodih se lahko bistveno razlikuje, vendar pa ostaja ena stvar: začimbe in začimbe vedno uporabljajo vsi.
Kulinarika ne stoji mirno, danes se lahko ribe slastno kuhajo s takšnimi začimbami, ki si jih prej ni bilo mogoče niti pomisliti. In čeprav ima sama riba nevtralen vonj, odlično absorbira arome različnih začimb.
Klasične začimbe
Seveda je znana klasika kombinacija rib z limono. Lahko nadomestite limono z bolj eksotično apno, prav tako pa dodajte še vsaj ustrezen rdeči ali črni poper.
Posebno priljubljena je bela limonina popra - to je edinstvena kombinacija arom, ki v končni jedi ustvarijo dišeč šopek. Mnogi znani kuharji ne prepoznajo nobene začimbe za ribe, razen kombinacije limoninega soka s soljo in črnega ali belega popra. Morda imajo prav, ampak, vidite, to je tako dolgočasno ...
Ribe, tako reke kot morje, so popolnoma kombinirane s semeni kopra, rožmarinom, timijanom, pehtranom, baziliko, majaronom in anisom. Glavna stvar je pravilno mešati začimbe in ne pretiravati s količino, saj bi morale začimbe poudariti okus krožnika in ga ne prekiniti. Pomembno je vedeti, da se evropska zelišča odlikujejo po blagem okusu, zato je ribe težko pokvariti, vendar morate biti previdni pri orientalskih začimbah, saj so dovolj ostri in z lahkoto zasenčijo okus končne jedi.
Začimbe za ocvrte ribe
Vsaka začimba je individualna in glede na način kuhanja ribe ji daje svoj izjemen okus. Pečena riba, posuta z limoninim sokom ali posuta s soljo in belim poprom, je sama po sebi neverjetno okusna, vendar ne moti malo koriandra, kumine, sesekljanih grenkih mandljev in celo ščepec česna. Prav tako so listnato zelenjava - kot koper, peteršilj, zelena čebula - popolnoma kombinirana s pečeno ribo.
Preprost recept: kosi ribe, kuhani za cvrtje, so nasoljeni, poprskani, posuti s sesekljenim česnom in zelenjavo, posuto z limoninim sokom in oljčnim oljem ter nekaj ur marinirani pri sobni temperaturi. S to pripravo se izkaže katera koli riba, tako da boste lahko polizali prste!
Začimbe za juho
Tradicionalna juha vključuje začimbe, kot so čebula, lovorjev list, piment in sveža zelišča. Korenine peteršilja in zelene se dodajo v vodo, preden se začne kuhanje - dajejo ušesu posebno aromo.
Muškatni orešček in vroče paprike so primerne za tiste, ki ljubijo najbolj ostre, žajbelj pa bo dodal še nekaj prijetne grenkobe. Exotic ljubitelji lahko poskusite z malo rožmarina - to bo uho subtilno aromo bora. Toda za uporabo teh začimb je treba biti zelo previdna, saj lahko zlahka pokvari okusno uho.
Začimbe za pečene ribe
Gurmani in diete imajo raje pečene ribe - ta tehnologija omogoča ohranitev vseh koristnih in hranilnih snovi. Ribe lahko pečemo na odprt način, najpogosteje pa jih zavijemo v folijo - tako se ribe kuhajo v lastnem soku in so še posebej nežne in dišeče.
Praktično vse začimbe, tudi najbolj eksotične, so primerne za praženje, zato je izbira precej velika: poleg tradicionalnih soli so odlični tudi poper in limona, bazilika, rožmarin, timijan , mlada zelena, peteršilj in koriander. Včasih, pred kuhanjem, je trup riba premazan s hrenom - v nasprotju s pričakovanji, bo hren naredil ribe še posebej mehke in sočne.
Klasičen recept za pečeno ribo: čebulni obročki in limonini obročki, oviti v folijo s soljenimi in poprskanimi ribami, dodajo eno ali več priljubljenih začimb na isto mesto. Ribe, ki se pečejo na blazini z limonasto čebulo v kombinaciji z začimbami v procesu kuhanja, bodo dali čudovit okus.
