\ t
Manty - testo z nadevom, ki spominja na sibirske cmoke. Jed se nanaša na vzhodno kuhinjo, predvsem na srednjo Azijo. Mante cmoki se razlikujejo po velikosti, obliki in značilnostih polnila - ni izdelan iz mletega mesa, ampak iz narezanega mesa. Zaradi tega je jed pripravljen za srčno in sočno, mnogi jo raje pred drugimi jedmi. Mante testo mora biti elastično in trpežno, tako da se med valjanjem in kuhanjem ne razpoči. Hkrati hostese poskušajo dobiti najbolj nežno testo, tako da se mantija le stopi v ustih. Testo za premaze na mineralni vodi, po mnenju mnogih kuharjev, v celoti izpolnjuje zgornje zahteve. Lahko ga zmešate po več receptih.
Značilnosti kuhanja
Da bi testo uspelo, je pri pripravi potrebno upoštevati določena pravila. Poznavanje ključnih trenutkov bo omogočilo doseči brezhiben rezultat tudi za neizkušenega kuharja.
- Za testo izberite visoko kakovostno moko. Moka nizke kakovosti vsebuje malo glutena, ki zagotavlja elastičnost testa, daje proizvodom sivkast odtenek in neprijeten okus.
- Za izdelavo testa in homogeno testo je treba mletje presejati. Izkušeni kuharji to storijo celo dvakrat. Namen te manipulacije je ne samo, da se znebite produkta ličin insektov in majhnega legla. Glavna naloga je, da se moka nasiči s kisikom. Po sejanju postane lahka in ohlapna, zlahka se kombinira z drugimi sestavinami, ne da bi tvorila grudice.
- Za elastičnost, rastlinsko olje in jajca, se včasih v testo pogosto doda eden od imenovanih proizvodov, včasih oboje hkrati. 2-3 skodelice moke dovolj, da vzamete eno jajce, drugače bo testo trdno. Pri uporabi olja je prednost dana rafinirani, brez vonja in okusa.
- Mineralna voda za testo je izbrana srednja ali močna karbonacija. Nekateri recepti priporočajo uporabo hladne mineralne vode, običajno pa jo je treba ogreti na sobno temperaturo. Če želite to narediti, vstavite steklenico mineralne vode iz hladilnika vnaprej. Odprite steklenico mineralne vode je treba takoj, preden dodamo vodo v testo, tako da plinski mehurčki ne izhlapijo.
- Mineralno testo bo še bolj razkošno, če mu dodate kislo smetano ali drug fermentirani mlečni izdelek.
- Da bi bilo testo dovolj gosto in elastično, ga je treba dolgo časa gnetiti - 15-20 minut. To nalogo je mogoče zaupati izdelovalcu kruha, tako da pripravljene izdelke naložimo v njej in izberemo program, ki je namenjen mešanju testa.
- Takoj po kuhanju testo ni priporočljivo. Priporočljivo je, da počivate 20-30 minut. V tem času bo gluten, ki ga vsebuje moka, imel čas za nabrekanje, zaradi česar bo testo postalo veliko bolj prožno.
Testo za mazila na mineralni vodi lahko zmešamo brez dodajanja drugih sestavin razen moke in soli, lahko pa ga naredimo z jajci, rastlinskim oljem, kislo smetano. Vsaka možnost ima svoje občudovalce.
Najlažji recept za manta testo na mineralni vodi
Sestava:
- pšenična moka - 0,5 kg;
- hladna visoko gazirana mineralna voda - 0, 25 l;
- sol - 5 g.
Metoda priprave:
- Moko preliti, zmešati s soljo. V centru naredite vdolbino.
- V pripravljeno luknjo nalijte ohlajeno mineralno vodo.
- Moke hitro premešajte z vodo, z žlico ali lopatico.
- Na mizo potresite moko in položite testo. Mešajte z rokami. Morate gnetiti vsaj 15 minut, da testo postane čvrsto, elastično, ne lepljivo na vaše roke.
- Iz testa oblikujte kroglo. Za zaščito pred vremenskimi vplivi ga ovijte s folijo. Pustite ga na mizi.
Po pol ure lahko testo zavijemo, izrežemo kroge in oblikujemo manti.
Testo za mazilo na mineralni vodi z rastlinskim oljem
Sestava:
- pšenična moka - 0, 65-0, 7 kg;
- mineralna voda - 0, 25 l;
- rafinirano rastlinsko olje - 70 ml;
- sol - 5 g;
- sladkor - 10 g.
Metoda priprave:
- Presejmo moko, v njej naredimo vodnjak.
- V čisto posodo nalijte mineralno vodo. Zaželeno je, da je bila tekočina pri sobni temperaturi.
- Vlijte v mineralno vodo, dodajte sladkor in sol. Mešajte izdelke z mehurčki.
- Tekočo mešanico vlijte v pripravljeno posodo.
- Hitro mešajte z lopatico.
- Prenesite testo na puhano površino, dokončajte postopek gnetenja z rokami.
- Iz testa oblikujte testo, ga namažite z rastlinskim oljem in ga pustite pri sobni temperaturi 20-30 minut.
Po preteku določenega časa se lahko testo uporabi za kuhanje mantija.
Testo za mazilo na mineralni vodi z jajcem
Sestava:
- pšenična moka - 0, 6 kg;
- mineralna voda - 0, 2 l;
- piščančje jajce - 1 kos;
- rafinirano rastlinsko olje - 60 ml;
- sol - 3 g;
- sladkor - 3 g.
Metoda priprave:
- Razbijte jajce v skledo, dodajte sladkor in sol, razmažite ga.
- V jajce nalijte mineralno vodo, izdelke hitro mešajte z mehurčki.
- Dodajte olje, zmešajte.
- Presejanje moke. Dodajte ga v delce tekoče mešanice, vsakič zmešajte vsebino posode, da preprečite nastanek grudic.
- Mešajte debelo, ne lepljivo testo. Postavite ga v plastično vrečko in pustite na sobni temperaturi pol ure.
Testo, pripravljeno po tem receptu, je tako elastično, da ga lahko tudi neizkušena hostesa naredi tanko, a močno manti.
Testo za mazilo na mineralni vodi s kislo smetano
Sestava:
- pšenična moka - 0, 4 kg;
- kisla smetana - 50 g;
- piščančje jajce - 1 kos;
- mineralna voda - 120 ml;
- Salt je odličen razsek.
Metoda priprave:
- Razbijte jajce v skledo, dodajte kislo smetano in sol, zmešajte z mešalnikom, dokler ne dobite homogene sestave.
- Nalijte v mineralno vodo, pretepajte hrano z njim.
- Postopno dodajanje predhodno presejane moke in mešanje vsebine posode zmešamo.
- Testo položimo v plastično vrečko in pustimo, da počiva 30 minut.
Manty iz testa na kislo smetano in mineralna voda sta mehka in mehka.
Mante testo mora biti nežno, vendar trajno in elastično. Da bi to dosegli, jo številne gospodinje gnetajo z mineralno vodo. Za povečanje elastičnosti testa dodajte jajca in rastlinsko olje. Uvedba kisle smetane in drugih mlečnih izdelkov vam omogoča, da dobite bolj mehko in mehko testo.
