Testo za samso

Testo za samso

V mnogih svetovnih kuhinjah obstajajo jedi, ki so podobne našim pecivom, ki so narejene iz kateregakoli testa s polnilom. V Uzbekistanu je ta jed samsa. Najpogosteje je napolnjena z mletim mesom in čebulo, možne pa so tudi druge možnosti. Posebnost je, da so se proizvodi, ki se uporabljajo za to surovo. Samsa je lahko puff ali plain, pečen iz testenine ali kvasa. Okus uzbekistanske pite ni odvisen samo od polnjenja, temveč tudi od tega, kakšno testo za samso je bilo uporabljeno. Njegovi recepti so preprosti in raznoliki. Vsakdo lahko izbere možnost, ki se mu zdi najboljša.

Značilnosti kuhanja

Recepti za testo za samso, kljub sorti, niso zapleteni in ne vsebujejo velikega števila sestavin. Vendar, če je gnetenje in zvijanje testa napačno, je samsa lahko trda, suha, brez okusa.

  • Moko iz testa se preseje. Izkušeni kuharji to storijo dvakrat. Namen te manipulacije je ne le, da se izdelek shrani iz malega legla. Glavna naloga je polniti moko s kisikom, da postane lahka in puhasta. Takšno moko je lažje kombinirati s tekočimi sestavinami, izdelki iz nje so bolj nežni in zračni.
  • Ne pazi na moko za samso. V izdelku nizke kakovosti je malo glutena, testo iz njega se izloča gosto in neelastično, slabo je valjano.
  • Tradicionalno testo iz pudingovega semsa se zavije v tanko plast, naoljeno ali namaščeno, zviti v vrv in začasno odstraniti v hladilniku. Ko boste odrezali koščke in se zvili, boste videli plasti.
  • Po gnetenju testa vedno dajte čas za počitek. Testo, ki ga polagamo pol ure ali dlje, postane veliko bolj okretno, saj ima gluten, ki ga vsebuje, čas, da nabrekne. Da se testo ne konča, je pokrit s filmom.
  • Če se odločite za kuhanje kvašenega testa za samso, se prepričajte, da je soba topla, ne dovolite prepiha.
  • Testo za samso je treba valjati tanko, sicer izdelek ne bo dovolj okusen.
  • Robovi testa po polaganju polnila so pazljivo pritrjeni. V ta namen jih lahko navlažite z vodo s krtačo za kuhanje. Izkušeni kuharski mojstri zapirajo robove z oblikovanim šivom, ki zagotavlja trši oprijem. Če med kuhanjem izbruhne samsa in iz nje izteče mesni sok, bodo močno prizadete organoleptične lastnosti živila.
  • Tradicionalna uzbekistanska samsa se peče v tandorju, vendar se v pečici običajnega plinskega ali električnega peči izkaže, da je okusna in okusna.

Končni samsa je pogosto prekrit z mokro brisačo, da bi bila potna in mehka.

Klasičen recept za test za uzbekistansko samso

Sestava:

  • pšenična moka - 0,5 kg;
  • sol - 2 g;
  • maščobna maščoba - 70 g;
  • voda - 0, 25 litrov.

Metoda priprave:

  • Drobno mleto moko presejemo, premešamo s soljo.
  • V sredini naredite vdolbino, vlijte jo v vodo.
  • Začnite mešati z žlico, postopoma rahljate moko od robov do središča.
  • Ko testo postane predebel za mešanje z žlico, nadaljujte z gnetenjem z rokami.
  • Ko se testo preneha držati za vaše roke, ga zavijete v kroglo, ovijte s folijo in jo položite v hladilnik 20-30 minut.
  • Po določenem času razvaljamo testo. Bolje je, da ga zvitek v pravokotnik, tako da po tem, ko je bilo lažje oblikovati roll.
  • Testo namažite z maščobnim repom in ga zavijte v tesen zvitek.
  • Postavite zvitek v skledo, zavito. Pokrijte z brisačo in ponovno ohladite vsaj pol ure, po možnosti celo eno uro.
  • Rolo razrežemo na koščke, jih zavijemo v moko in zvitek.

Sedaj lahko nanesemo nadev na sloje testa, stisnemo robove in pečemo samso. Pravilno izdelano testo ne izgori, preden se pečemo.

Kvasovo testo za samso

Sestava:

  • moka - 1 kg;
  • sol - 10 g;
  • suhi kvas - 30 g;
  • sladkor - 30 g;
  • voda - 0, 25 l;
  • maslo - 150 g.

Metoda priprave:

  • Voda kuhamo in ohladimo na približno 35-40 stopinj.
  • Kvas, sladkor in sol damo v toplo vodo, premešamo in pustimo 15 minut. V tem času je treba aktivirati kvas. Znak, ki so ga zaslužili, je oblikovanje peneče kapice.
  • Presejanje moke.
  • Maslo raztopimo v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici, ne da bi pustila, da zavre.
  • Pustimo, da se stopljeno maslo nekoliko ohladi. Povežite ga s pivom, dobro premešajte.
  • Postopno dodajte moko, zamesite testo.
  • Testo položimo v veliko ponev, pokrijemo z brisačo.
  • Ponev z testom položimo na toplo mesto, da se hitro prilega.
  • Naslednja faza se lahko prenese, ko se bo testo povečalo za 2, 5-3 krat. To se bo zgodilo v približno 1,5-2 urah.
  • Pustite testo, počakajte, da se ponovno dvigne. To ne bo trajalo več kot eno uro.
  • Od testa odtrgajte koščke želene velikosti, jih zavijte v ravno torto, oblikujete samso.

Če je samsa narejena po tem receptu, bo puhasta in mehka, vendar ne večplastna.

Testo za samso z mlekom

Sestava:

  • pšenična moka - 0, 55-0, 6 kg;
  • mleko - 0, 25 l;
  • rastlinsko olje - 20 ml;
  • maslo - 50 g;
  • piščančje jajce - 1 kos;
  • Salt je odličen razsek.

Metoda priprave:

  • Vnaprej izvlecite mleko iz hladilnika, ker mora biti v času priprave testa pri sobni temperaturi.
  • Razdelite jajce v skledo in mu dodajte ščepec soli. Pretepajte jajce z vilicami ali metlico.
  • Dodajte mleko, z njim pobijte jajce. Zato mora zmes dobiti enakomerno konsistenco.
  • V tekočo mešanico nalijte tretjino predhodno presejane moke. Premešamo in izognemo nastanku grudic.
  • Dodajte žlico rastlinskega olja, premešajte.

  • Prelivajte preostalo moko v koščke, zmešajte mehko, vendar ne lepljivo testo.
  • Po prevrnitvi testa v kroglo ga ovijte s folijo in ga pustite pol ure.
  • Raztopite maslo.
  • Iz testa, tvori valj, ga zavijemo v pravokotno plast.
  • Testo namažemo s stopljenim maslom in ga zavijemo v tesen zvitek.
  • Zavitek navijte z polžem v skledo, pokrijte s filmom in ga shranite v hladilniku 40-60 minut. Če se vam mudi, lahko testo ohladite v zamrzovalniku. Traja 15 minut.

Preostanek je treba razrezati v stolpce in vsakega od njih vrniti v rezervoar, nadev na testo, stisniti robove in položiti v pečico, segreto na 180-200 stopinj. Čas pečenja je odvisen od narave polnila in velikosti samse, običajno 30-45 minut.

Testo za samso na kefirju

Sestava:

  • pšenična moka - 0, 45-0, 5 kg;
  • piščančje jajce - 1 kos;
  • kefir - 0, 25 l;
  • sol - 5 g;
  • soda - 2 g;
  • maslo ali margarina - 0, 2 kg.

Metoda priprave:

  • Kefir odstranite iz hladilnika vnaprej, da bo pri pripravi testa pri sobni temperaturi.
  • Z jajcem ali vilicami pretlačite jajce s soljo.
  • Dodajte soda v kefir, premešajte, počakajte na reakcijo.
  • V jajce nalijte kefir, ga zmešajte z metlico ali vilico.
  • Moko preliti v ločeno posodo.
  • Namažite ohlajeno olje. Razbijte ga z moko. Rezultat je mešanica, ki spominja na drobtino.
  • Za drobno moko nalijemo mešanico kefir-jajce. Mešajte z lopatico ali mešalnikom, pri čemer uporabite posebne šobe za preskus.
  • Testo zmešamo z rokami.
  • Po oblikovanju krogle iz testa jo vstavite v plastično vrečko in jo shranite v hladilnik 30 minut.

Po določenem času se lahko testo zavije, razreže na kvadratke želene velikosti in oblikuje samso.

Testo za samso s kislo smetano

Sestava:

  • pšenična moka najvišjega razreda - 0,5 kg;
  • kisla smetana - 0, 25 l;
  • margarina - 0, 25 kg;
  • piščančje jajce - 1 kos;
  • pecilni prašek za testo - 5 g;
  • sol - 5 g.

Metoda priprave:

  • V skledi prelite 2 skodelici moke. Zmešajte ga s pekačem.
  • Na delovno površino mize položite ohlajeno margarino, razrežite jo na majhne koščke.
  • Na mleto margarino nalijte pripravljeno moko.
  • Moko z rezilom nasekljajte z margarino, tako da ne ostane večjih kosov.
  • V drobtini moke, ki je nastala kot posledica zgornje manipulacije, naredite lijak.
  • V ločeni skledi pretlačite jajce s soljo, vanj dodajte kislo smetano, dobro premešajte.
  • Kremasto jajčno mešanico nalijte v lijak iz drobtine moke. Zamesimo testo. Najprej ga zmešajte z žlico ali lopatico, nato pa dokončajte postopek gnetenja testa z rokami.
  • Iz testa naredimo pecivo, ovijmo ga s folijo in ga pol ure postavimo v hladilnik.
  • Ohlajeno testo razdelite na več delov, odvisno od velikosti, ki jo želite narediti samso.
  • Vsak del zavijte v tanko plast, polnite v sredino. Stisnite robove, da oblikujejo trikotnik.

Trikotnike v šive položite na pekač, prekrit s pergamentom, položite v predgreto pečico in pečite na samso, dokler ni pripravljen. Po tem receptu je testo mehko in drobljivo.

Testo za samso lahko izdelamo po več receptih, od katerih ima vsaka svoje prednosti. Okus končnih izdelkov je odvisen od izbire recepta za testo.

Komentarjev (0)
Iskanje