Khachapuri je jed iz kavkaške kuhinje, narejen je v Gruziji, Abhaziji in Osetiji. Hrana je torta ali velika pita s sirnim nadevom. Pita je lahko drugačne oblike, zaprta in odprta. Uporablja se skoraj vse vrste testa, vendar se tradicionalno zmeša v matsoni, kislo mleko, ki se na Kavkazu imenuje produkt dolgoživosti. Da bi poskusili različne različice khachapurija s sirom, ni potrebe po potovanju - to jed lahko kuhamo doma.
Značilnosti kuhanja
Khachapuri s sirom lahko speče celo neizkušenega kuharja, če pozna podrobnosti tehnološkega procesa in svojo dušo vloži v kuhanje. Gruzijski kuharji pravijo, da je vroča prha in spretne roke glavna stvar, ki je potrebna za resnično okusno khachapuri.
- Matsoni, ki se uporablja za gnetenje testa za khachapuri, ni mogoče najti le na Kavkazu. Najdete ga na policah mnogih supermarketov ali pa jih izdelate samostojno z naročilom kvasa prek interneta. Če ne morete uporabiti pravega jogurta, ga lahko zamenjate s kefirjem, mešano kislo smetano v razmerju 1: 1.
- Najbolj slastno je khachapuri, v katerem je testo tanko in je polnilo enakomerno porazdeljeno. Sir za polnjenje je treba vzeti nič manj kot moko, ki se uporablja za izdelavo testa.
- Sir za khachapuri običajno uporablja slanico, možne pa so tudi druge možnosti. Najbolj priljubljen je Imeretski mehki sir, Adyghe, suluguni, beli sir. Sir v khachapuri nadevu je pogosto dopolnjen s skuto in zelenjavo.
- Khachapuri lahko pečete v pečici ali pražite v ponvi. Po kuhanju se pogače običajno namažejo s stopljenim maslom. Včasih v središču zaprte khachapuri naredijo celo luknjo, da v njej položijo kos olja.
- Khachapuri so okusni tudi, ko so hladni, vendar se ponavadi strežejo samo vroče. Če ne morete pojesti vse hrane takoj po kuhanju, jo lahko odstranite v hladilniku, nato pa se ponovno segreje v pečici, v ponvi ali v mikrovalovni pečici.
Khachapuri lahko postrežemo kot predjed za vino, tako belo kot rdeče.
Khachapuri v gruzijščini
Vsebnost kalorij v posodi: 3268 kcal, na 100 g: 295 kcal.
Sestava:
- pšenična moka - 0, 3 kg;
- matsoni - 0, 25 l;
- maslo - 125 g;
- sol - 4 g;
- soda - 4 g;
- sladkor - 25 g;
- Imeretski sir - 0, 35 kg;
- kisla smetana - 50 ml.
Metoda priprave:
- Presejanje moke.
- Raztopite 100 g masla.
- Dodajte sol, sladkor in sodo v jogurt, premešajte. Pustimo 10 minut.
- Matsoni zmešajte z maslom, vlijte v skledo z presejano moko in zamesite gladko testo. Dajte mu 20-30 minut za počitek, pokrit s filmom.
- Sir zmešajte z nožem, zmešajte s kislo smetano in zmehčanim maslom.
- Testo razdelimo na 4 dele.
- En del testa razvaljamo, četrti del sira napolnimo v središče.
- Robove pečice dvignite do sredine in jih zapečatite.
- Nastalo kremo z robovi, ki so pritrjeni navzdol, zavijemo v torto debeline 1-1,5 cm
- Iz preostalega testa in sira oblikujte še 3 torte.
- Posodo segrejte. Ni potrebno mazati z oljem - v testu je dovolj olja, da med kuhanjem ne izgori.
- Torto postavite v ponvico, pokrijte jo s pokrovom. Kuhajte, dokler se ne porjavi. Zavijte in brskajte po drugi strani, ne da bi pokrili posodo s pokrovom.
.
Na enak način prepražimo preostale tortilje.
Pri hranjenju khachapuri na mizo je priporočljivo, da jih namastite s stopljenim maslom in potresemo s sesekljanim zelenjem. Če ne najdete sira Imeretija, ga nadomestite s sirom Adygei - okus khachapuri se ne bo bistveno spremenil.
Abhazijski Khachapuri
Jedi za kalorije: 4625 kcal, na 100 g: 265 kcal.
Sestava:
- matsoni ali jogurt - 130 ml;
- kuhana voda - 130 ml;
- pšenična moka - 0, 45 kg;
- suhi kvas - 7 g;
- sol - 5 g;
- sladkor - 10 g;
- maslo - 100 g;
- rastlinsko olje - 30 ml;
- piščančje jajce - 7 kosov;
- Suluguni - 0, 25 kg;
- Adyghe sir - 0, 25 kg.
Metoda priprave:
Vreli vodo, ohladili na približno 40 stopinj, zmešali s fermentiranim mlečnim proizvodom. Sladkor, sol in kvas vlijte v toplo mešanico vode in matsoni. Mešajte, pustite 10 minut.
Abhazijska različica Khachapurija je ena najbolj znanih in priljubljenih. Svojo slavo dolguje svoji edinstveni obliki in edinstveni kompoziciji, zaradi katere ima jed poseben okus.
Khachapuri s skuto in sirom
Vsebnost kalorij v posodi: 3785 kcal, na 100 g: 296 kcal.
Sestava:
- moka - 0, 3 kg;
- sir (ovčji sir ali suluguni) - 0,3 kg;
- skuta - 0, 2 kg;
- kisla smetana - 150 ml;
- maslo - 150 g;
- piščančje jajce - 3 kosi;
- česen - 3 klinčki;
- soda - 2 g;
- sol, zelenice - po okusu.
Metoda priprave:
- Sesirjanje skute skozi sito, razdeljeno na dva enaka dela.
- V skledo dajte polovico skute, razdelite dve jajci v njo, vlijte stopljeno maslo in premešajte.
- Moko presejte, združite jo s sodo in soljo.
- V skledi z moko prenesite mešanico jajc na skuto, pripravite testo. Razdelimo ga na polovico in razvaljamo v enake okrogle premere.
- Sira poprskajte, zmešajte s preostalo skuto in kislo smetano.
- Preostanek jajca udarite v mešanico sira.
- Skozi prešo s česnom prerežemo zelenice, dodamo sirni masi, premešamo.
- Na pekač položite pergament, nanj položite eno plast testa. Polnilo položite na vrh, pokrijte s preostalim testom.
- Nagnite robove torte.
- Pekarski pekač položite s khachapurijem v pečico, segreto na 180 stopinj, pečemo na 45 minut.
Pri serviranju je treba Khachapuri, pripravljen po tem receptu, narezati na porcije.
Lazy khachapuri s sirom
Vsebnost kalorij v posodi: 2510 kcal, na 100 g: 257 kcal.
Sestava:
- sir - 0, 35 kg;
- piščančje jajce - 3 kosi;
- koper - 100 g;
- kisla smetana - 0, 25 l;
- moka - 60 g;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Sir (ni nujno slanica) zmeljemo čim bolj.
- Drobno sesekljite koper.
- V posodo s sirom dajte kislo smetano, premešajte.
- Dodajte surova jajca, premešajte, dokler ni gladka.
- Prelijemo moko in koper, prelijemo s soljo in posolimo po okusu. Mešamo, da dobimo homogeno maso.
- Testo nataknemo v hladilnik eno uro.
- Posodo segrejte, namažite z rastlinskim oljem.
- V posodo nalijte testo, pokrijte s pokrovom.
- Ko je khachapuri na dnu dobro obarvan, ga obrnite in še naprej kuhajte, dokler ni pripravljen.
Ta recept za khachapuri s sirom je eden izmed najlažjih za pripravo, saj ne zahteva ločene priprave testa in polnjenja.
lisnato pecivo khachapuri
Vsebnost kalorij v posodi: 5477 kcal, na 100 g: 328 kcal.
Sestava:
- Suluguni - 0,5 kg;
- margarina - 0, 3 kg;
- moka - 0, 45 kg;
- voda - 0, 25 l;
- sol - 5 g;
- piščančje jajce - 3 kos.
Metoda priprave:
- Presejanje moke.
- Zmešajte vodo s soljo. Vlijemo v moko, premešamo.
- Testo razdelimo na dva dela.
- En kos vstavite v pravokotno plast. Razmažite s stopljenim margarinom ali maslom. Robove prepognite v sredino in nato prepognite na pol. Pridobite 4 plasti testa.
- Enako storite z drugo polovico testa.
- Testo položimo v hladilnik pol ure, ga navijemo, navijemo s knjigo in ga ponovno položimo v hladilnik. Postopek ponovite še 3-4 krat.
- Testo razvaljamo, narežemo na kvadrate velikosti 12 cm
- Sir, zmešajte z dvema jajcema.
- Nanesite nadev na vsak kvadrat in ga spremenite v trikotnike.
- Mešajte preostalo jajce z malo vode.
- S krtačo za kuhanje očistite jajce s trikotnimi ovojnicami.
- Ovojnice zložite na pekač in ga postavite v pečico, ki se segreje na 220 stopinj. Pečemo 20 minut.
Dodajte 100 g zmehčane margarine, premešajte.
.
Če uporabljate že pripravljeno listnato testo, ki je komercialno dostopno, bo khachapuri po zgoraj navedenem receptu mogoče kuhati veliko hitreje.
Video: Megrel khachapuri - najbolj sirast khachapuri! Cool recept
Khachapuri s sirom je priljubljena jed iz kavkaške kuhinje. V različnih državah je narejen drugače, ni enotnega recepta. Vsaka gospodinja jo lahko pripravi na svoj način. Glavna stvar je, da na koncu pečete s sirovim polnilom. Lahko je ploščata torta, pita ali velika torta, zaprta ali odprta.
