Goveje stroganovke z gobami

Beef Stroganoff - ena izmed najbolj priljubljenih jedi sovjetskega gostinstva. To meso, narežemo na tanke podolgovate kose, dušene v kislo smetano ali smetanovi omaki. Veliko gospodinj pripravlja to jed kot doma. Vedno se izkaže, da je okusen, hranljiv, dobro se ujema s katero koli prilogo. Sodobni kuharji pogosto dopolnjujejo jed z zelenjavo in drugimi sestavinami, zaradi česar je okus še bolj privlačen. Okusen, sočen in dišeč, se izkaže, da je govedina stroganovka z govedino z gobami. Postrežemo lahko s prilogo ali kot samostojen prigrizek. Primerna bo ne le za vsakodnevno, temveč tudi za praznično mizo.

Značilnosti kuhanja

Govedina stroganoff z gobami ni težko pripraviti jed, vendar ne vse gospodinje, se izkaže, enako okusno. Za najboljše rezultate morate vedeti in upoštevati nekaj točk.

• Goveje meso Stroganoff se lahko pripravi z vsemi gobami, vendar se jurčki ali šampinjoni uporabljajo pogosteje, saj ne potrebujejo zapletene in dolge predhodne priprave. Preostale gobe je treba pripraviti v skladu s svojo kategorijo (namakati, zavreti) in šele nato jih lahko pečemo in uporabimo za izdelavo govejega stroganoffa.
• Gobe govejega goveda se običajno uporabljajo sveže, vendar je dovoljeno vzeti zamrznjen ali posušen proizvod. Zamrznjene gobe je treba dovoliti, da se odtajajo, odvečno vodo odcedite. Posušeno macerirano v vodi, tako da jemlje prvotno obliko in prostornino.
• Meso je glavna sestavina govejega strogana, okus končnega jedi pa je odvisen od njega neposredno. Morate izbrati sveže govedino ali ohlajeno. Zamrznjeno meso ni tako sočno kot sveže. Da bi zmanjšali izgubo vlage, jo odtalite v hladilniku, ne da bi pri tem prišlo do visokega padca temperature.
• Meso mladih živali je bolj razpisano. Govedina stroganoff iz teletine je bolj okusna in zahteva manj časa za kuhanje.
• Befstroganova tehnologija kuhanja kaže na posebnost rezanja mesa - tanke trakove. Na ta način je bolj primerno, da se malo zamrznjeno meso razreže. Prvič, kos se razreže na plošče po vlaknih in odtrga. Če meso položite v vrečko, preden ga pretepete, pljuski iz njega ne bodo raztreseni v vse smeri, čiščenje kuhinje pa ne bo težavno. Lomljeno meso narežemo na trakove in uporabimo za pripravo jedi. Preostali izdelki se zmeljejo v skladu s priporočili, ki so priložena izbranemu receptu.
• Klasična tehnologija kuhanja govejega strogana z gobami vključuje praženje mesa in gob v ločenih posodah z njihovo kasnejšo kombinacijo in kuhanjem v omaki. Kisla smetana se pogosteje uporablja kot osnova za omako, manj pogosto za kremo, mleko, juho, majonezo. Da bi omaka začinili z začinjenimi notami, dodamo gorčico ali paradižnikovo pasto. Da bi omako postala gosta, se v njej vnese moka.

Recepti za goveje stroganove z gobami, jih je več. Tudi najzahtevnejši gurman bo lahko našel možnost, ki bo ustrezala gastronomskim okusom.

Goveje stroganovke z jurčki.

Sestava:

• goveje meso (file) - 0,5 kg;
• bele gobe (sveže ali zamrznjene) - 0, 2 kg;
• čebula - 100 g;
• maslo - 80 g;
• kisla smetana - 0, 2 l;
• pšenična moka - 40 g;
• sol, črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Čebulo olupite, narežemo na majhne kocke.
• Gobe speremo in posušimo. Pustimo, da odmrznjeni zamrznjeni izdelek odteče odvečno tekočino.
• Gobe narežite na kocke v velikosti manj kot 1 cm.
• Meso postavite v zamrzovalnik za nekaj časa, da se rahlo zamrzne. Če ste ga že zamrznili, nadaljujte s pripravo posode, ne da bi jo pustili do konca.
• Nož za rezanje razrežite na krožnike debeline približno pol centimetra ali malo več. Rezanje plošč na kocke.
• Kosi mesa zložite v vrečko in jih pretepite.
• V globoki ponvi raztopite 40 g masla, v njem nanesite mesno slamo, posolite in poper. Pečemo na srednje močnem ognju brez pokrova, dokler se meso ne porjavi.

Meso potresemo z moko, premešamo, začasno odstranimo iz toplote.

• Raztopite preostalo maslo v čisti ponvi. Vstavite čebulo in gobe. Popecite jih, dokler se tekočina, ki se je razvila iz gob, ne segreje.
• Gobe prenesite na meso. Dodamo jim kislo smetano, premešamo.
• Vrčko gob vrnite na peč. Kuhajte na majhnem ognju pod pokrovom pol ure.

Ta varianta govejega stroganovca z gobami se lahko šteje za klasično, toda takšna jed stane poceni. Če zamenjate bele gobe z gobami in rastlinskim oljem, lahko dobite tudi okusno jed, vendar nekoliko cenejši. Ponudite jed po možnosti s prilogo krompirja, najboljšim pire krompirjem.

Goveji stroganov s šampinjoni

Sestava:

• govejega fileja - 0, 3 kg;
• šampinjoni - 0, 2 kg;
• čebula - 100 g;
• moka - 40 g;
• kisla smetana - 100 ml;
• juha - 100 ml;
• česen - 2 stroka;
• kis (6 odstotkov) - 10 ml;
• sol, začimbe - po okusu;
• rafinirano rastlinsko olje - 40-60 ml.

Metoda priprave:

• Odtrgajte meso in ga razrežite na majhne koščke.
• Moko zmešajte s soljo in poprom, jo ​​vstavite v vrečko. Meso položite v vrečko in dobro pretresite, da bo meso prekrito z moko.
• V ponvi segrejte olje in meso prepražite. Morate pržiti na srednje močnem ognju brez pokrova, tako da se meso peče.
• Gobe, oprane in posušene s prtičkom, narezane na tanke plošče.
• Čebulo, ki se sprošča iz lupine, narežemo na tanke polobročke.
• Ostanek olja segrejte v globoki ponvi. Vstavite čebulo, rahlo porjavi.
• Dodajte gobe na čebulo. Kuhajte jih, dokler se tekočina, ki se je razvila iz njih, ne izhlapi.
• Dodajte česen in kis za gašenje, premešajte.
• Meso prenesite v gobe.
• Izdelke napolnite s kislo smetano, pred tem jo razredčite z juho in vodo.
• Posodo pečemo pod pokrovom 20-30 minut, dokler se meso popolnoma ne skuha.

Govedina Stroganoff za ta recept je nežen, vendar hkrati rahlo pikanten. Kot priloga za njega je zelo primeren makaroni.

Goveje stroganovke z gobami in zelenjavo

Sestava:

fileji govejega mesa - 0,5 kg;

• šampinjoni - 0, 25 kg;
• voda ali juha - 0,5 l;
• paradižnikova pasta - 40 ml;
• krema - 100 ml;
• moka - 80 g;
• gorčica (omaka) - 20 ml;
• čebula - 0, 2 kg;
• Bolgarski poper - 0, 4 kg;
• rafinirano rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
• sol, črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Osvobodite čebulice, razrezane na polobročke.
• Paprika, očiščena semen, narezana na trakove ali četrtine obročev.
• Pečemo gobe, pobrišemo jih s prtičkom, narežemo na trakove.
• Olje segrejte v globoki ponvi. Alternativno, v intervalih po 3-5 minut, mesto čebule, gobe in poper v njem. Po dajanju zadnje zelenjave sestavine pražite 5-7 minut.
• Gobam z zelenjavo dodajte gorčico in paradižnikovo pasto, 5 minut hrano.
• Nalijte vodo. Počakajte, da zavre.
• Zmešajte kremo z moko, vlijte v ponev z zelenjavo. Kuhajte, dokler se omaka ne zgosti.
• Meso narežite na trakove, solite in poper, prepražite v ločeni ponvi skoraj do kuhanja.
• Meso prelijte z omako z zelenjavo ali, nasprotno, jo prestavite na druge sestavine.
• Ponev pokrijemo s pokrovom in kuhamo 10-15 minut.

Posoda po tem receptu bo okusna tudi brez priloge. Če nameravate zanj pripraviti prilogo, se odločite, da se ustavite na rižu.

Govedina stroganoff z zelenjavo - okusna in zadovoljiva jed, vredna praznične mize. Skoraj vsaka priloga bo naredila. Izbrana je ob upoštevanju proizvodov, s katerimi se dodajajo glavne sestavine: gobe in meso.