V želji, da bi za kosilo in večerjo pripravili okusen prigrizek, ne da bi porabili veliko časa in truda, gospodinje pogosto izberejo meso s čebulo in korenjem, ki ga je najlaže prepražiti ali kuhati v ponvi. To jed lahko postrežemo s skoraj katero koli prilogo, a hranljivo samo po sebi. Če imate okrasno dražjo kašo, riž ali testenine, je vredno kuhati meso z omako. Pod zelenjavo ali solato je primernejše meso brez omake. Mehko in nežno meso se pridobiva v kisli smetani. Obstaja kar nekaj receptov za kuhanje svinjine ali govejega mesa s korenjem in čebulo v ponev, in vsi so dobri na svoj način.
Značilnosti kuhanja
Obstaja veliko receptov za to jed, vendar je nekaj skupnih nastavitev.
- V ponvi lahko pečete ali kuhate kakršno koli meso, vendar upoštevajte, da se bo goveje meso moralo kuhati dlje kot svinjina in da bo mehčala, da bo potrebno več omake in zelenjave.
- Meso se bo kuhalo hitreje in bo mehkejše, če bo marinirano. Za to so primerne enake možnosti marinade kot za žar.
- Gurmani pravijo, da je sveže ali ohlajeno meso bolj sočno kot zamrznjeno. Vendar pa bo razlika skoraj neopazna, če se zamrznjenemu mesnemu proizvodu omogoči, da se odtaja v naravnih pogojih in se izogiba ostremu padcu temperature. Odmrzovanje mesa za shranjevanje v hladilniku, v skrajnih primerih - pri sobni temperaturi. Ko poskušate pospešiti postopek s pomočjo mikrovalovne ali tople vode, naredite napako, ki je ni več mogoče popraviti.
- Če boste kuhali meso v ponvi, ga narežite na majhne koščke, sicer se lahko pregreje od zgoraj in ostane skoraj surova.
- Korenje je običajno narezano na tanke trakove ali mleto v ribe. Čebulo ponavadi ponudi, da narežemo na tanke pol-obročke, včasih - v majhnih kockah.
- Izberite vrsto začimb glede na vrsto mesa: črni mleti poper je bolj primeren za goveje meso, rdečo papriko, kurkumo za svinjino, česen in žira za ovčje meso.
Mleto meso, kuhano v ponvi s korenjem in čebulo, običajno s prilogo. V ta namen uporabite ustrezen pire krompir, zelenjavni obrok, ajdo, riž in testenine. Če je priloga suha, ne pozabite, da jo prelijemo z omako.
Meso s čebulo in korenjem z omako
Sestava:
- meso (file ali file) - 0,5 kg;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- moka - 50 g;
- voda - 0, 75 l;
- sol, začimbe - po okusu;
- rafinirano rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
- paradižnikova pasta - 50 ml.
Metoda priprave:
- Meso operite in posušite s prtičkom. Odlepite film. Odstranite maščobo in druge neželene dele.
- Meso narežite na vlakna v koščke debeline približno 1,5-2 cm, rahlo odbijte. Razrežite narezke v srednje velike palice.
- Strganje, pranje korenja. Posušite s prtičkom. Mletje naribamo s srednjimi ali celo majhnimi luknjami.
- Čebulo osvobodite iz lupine, narežite na majhne koščke.
- V globoki ponvi segrejte olje in v njem položite meso. Na srednji vročini ga pobeli.
- Meso potresemo s soljo in začimbami, dodamo narezano zelenjavo. Popecite jih 5 minut z mesom.
- Paradižnikovo pasto raztopite z vročo vrelo vodo. V meso nalijte tekočino. Premešamo.
- Zmanjšajte toploto. Meso kuhamo v omaki pod pokrovom, dokler ni mehka. Natančen čas je odvisen od vrste mesa in velikosti kosov.
Meso in zelenjavo potresemo z moko, prepražimo 2-3 minute.
Takšno meso je postreženo z okrasom in omako, v katerem je bilo dušeno.
Meso na žaru s čebulo in korenjem (brez omaka)
Sestava:
- meso (po možnosti svinjina) - 0, 6 kg;
- čebula - 0, 2 kg;
- korenje - 150 g;
- paradižniki - 0, 3 kg;
- sojina omaka - 60-80 ml;
- rafinirano rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
- začimbe po okusu;
- voda - 120 ml.
Metoda priprave:
- Meso si umijte in pobrišite s čajno brisačo. Odstranite filme, žile, odvečne maščobe.
- Rezano meso v srednje velike palice, zložite v skledo.
- V meso dodajte sojino omako, zmešajte izdelek ročno. Pustite pol ure.
- Paradižnik narezati navzkrižno na nasprotni strani stebla.
- Ohlajene paradižnike olupite in jih razrežite na majhne kose kakršne koli oblike.
- Mletje korenja na Rende za kuhanje korejskih solat, ali na redni z velikimi luknjami.
- Če so glave velike, žarnice razrežite v tanke polovične obročke ali četrtine.
- V globoki ponvi segrejte maslo, meso položite v ponev (skupaj z omako).
- Meso pečemo na srednji vročini in mešamo z lopatico 20 minut.
- Dodajte čebulo in korenje mesu. Hrano skupaj prepražimo 10 minut.
- Dodajte vodo, zmanjšajte toploto. Ponev pokrijemo s pokrovom in kuhamo, dokler se meso ne skuha.
- Po odstranitvi pokrova in povečanju toplote, izhlapite odvečno vodo.
- Znova zmanjšajte toploto, solite meso, dodajte paradižnik. Posodo pogasite 10 minut, potem pa jo lahko servirate.
Vreli vodo v ponvi, v njem namočili paradižnik. Po 2 minutah jih ujamemo s skimmerjem in prenesemo v posodo s hladno vodo.
Čebulo speremo in olupimo s korenjem.
Kljub temu, da je meso za ta recept pripravljeno brez omake, se izkaže, da je mehko in sočno. Recept je najboljši za svinjino.
Meso v ponvi v kisli smetani s čebulo in korenjem
Sestava:
- goveje meso - 0,5 kg;
- čebula - 100 g;
- česen - 2 stroka;
- korenje - 100 g;
- paradižnikova pasta - 50 ml;
- kisla smetana - 0, 25 l;
- voda - 0, 2 l;
- sol, začimbe - po okusu;
- rafinirano rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
- pšenična moka - 40 g.
Metoda priprave:
- Meso operite in posušite, odstranite ves presežek. Rezano mesno meso na kocke velikosti približno 2 cm ali v barih.
- Pripravite omako: zmešajte kislo smetano s paradižnikovimi pastami in česnom, ki ste ga prešli skozi stiskalnico, dobljeno maso razredčite z vrelo vodo.
- Čebulo osvobodite iz lupine in jih razrežite na tanke polovice obročev.
- Olupljene korenje, narezane na trakove.
- V veliki ponvi segrejte olje in meso prepražite do zlato rjave barve.
- Dodajte korenje in čebulo v meso, skupaj jih zapecite 10 minut.
- Z mesom in zelenjavo potresemo sol, začinimo in zmešamo.
- Na ocvrto hrano potresite moko, ponovno premešajte.
- Pripravljeno omako nalijte v posodo. Meso in zelenjavo v njem založite na majhnem ognju pod pokrovom, dokler ni meso mehko.
Namesto omake je mogoče uporabiti kislo smetanovo omako, v kateri je bilo meso dušeno.
Meso, kuhano v ponvi s čebulo in korenjem, je ena izmed najbolj priljubljenih jedi na svetu. Skoraj vsaka priloga. Hrano lahko pripravite z ali brez omake. Posebej mehka je meso, kuhano z zelenjavo v kisli smetani.
