Gruzijski piščančji satsivi

Gruzijska kuhinja je gurmanom ponudila številne edinstvene jedi, ki jih želijo vedno znova kuhati. Eden od njih je gruzijski piščančji satsivi. Nobena druga kuhinja na svetu nima analogij te hladne malice, ki je v Gruziji na večjih počitnicah, najpogosteje ob božiču. Seveda, s pripravo tega Satsivi bo treba lemiti, vendar je vredno: nežno perutninsko meso v arašidovi omaki z zelišči nikogar ne bo pustilo ravnodušnega.

Značilnosti kuhanja

V različnih delih Gruzije so satsivi kuhani drugače, poleg tega ima vsaka gospodinja svoje preference, zaradi katerih je njena jed različna od drugih. Kljub temu obstajajo splošna pravila za kuhanje satsivi iz piščancev v gruzijščini.

• Sprva je bila Satsivi najpogosteje narejena iz purana, danes pa je vzela dlan iz svojega piščanca. Je cenejša in bolj dostopna, in če izberete dobro kopijo, potem bo prigrizek iz nje prav tako dober in še bolj razkošen. Precej velik in debel piščanec, ki tehta več kot pol kilograma, se hrani s koruzo ali drugimi naravnimi proizvodi in se lahko šteje za primernega za satsivi v gruzijščini. Z drugimi besedami, prednost je treba dati ptici, ki jo vzrejajo sami ali kmetje, in ne na velikih perutninskih kmetijah.
• Drugi enako pomemben del jedi je omaka, ki se imenuje tudi satsivi. Glavni del je sestavljen iz fino naribanih orehovih jedrc. V idealnem primeru je omaka kuhana v piščančji juhi z dodatkom posebne vrste začimb. Okus, barva in vonj pripravljene omake so v veliki meri odvisni od šopek začimb. Prav zaradi tega ima vsaka ljubica edinstveno satsivi. Mnogi, da bi mu dali značilno barvo in posebno aromo, ji dodajo imeretinski šafran (ognjiča) in meatho-suneli (modri piskavico) pri kuhanju. Pogosto se uporabljajo tudi začimbe, kot so bazilika, rdeča paprika, koper in koriander. Dodamo lahko sveži cilantro, majaron, lovorov list, meto. Težko je sestaviti celoten sklop teh začimb, vendar ga je mogoče nadomestiti z razpoložljivimi začimbami hops-suneli, ki so vključevale vse.
• Da bi piščanec namočil v okus orehov, ga ne serviramo le z omako pred serviranjem, temveč kuhamo v njem, nato pa pustimo, da se ohladi pod njo, najprej pri sobni temperaturi in nato v hladilniku.

Pomembno je vedeti, da je Satsivi nemogoče ogreti pred serviranjem - ta jed se jede hladno.

Gruzijski gruzijski Satsivi v pečici - klasičen recept

Sestava:

• piščanca - 1, 5-1, 8 kg;
• orehova jedrca - 0, 6-0, 8 kg;
• piščančja juha - 0, 8-1 l;
• česen - 5-7 klinčkov;
• čebula - 0, 4-0, 5 kg;
• hmelj-suneli - 20-25 g;
• sok granatnega jabolka - 20-25 ml;
• cilantro zelenice - 50 g;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Piščanca si umijte, odstranite kožo, odstranite kosti, meso razrežite na srednje velike kose, položite v pekač in ga položite v pečico. Piščanca pečemo v pečici, dokler ne nastane rjava skorja. Poskusite, da ne pretiravate ptic v peči, saj lahko meso postane preveč suho in brez okusa.
• Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.
• Oreščke zdrobimo, dokler niso gladke. Tradicionalno, za to jedro orehov razbijalo v malto ali fray skozi sito. Vendar pa lahko sodobni kuhinjski aparati bistveno olajšajo postopek. Tako lahko oreščke sekljate z mešalnikom.
• Česna česna odlepite skozi tisk.
• Izmerite 3 žlice mase orehov, zmešajte s česnom in pol čajno žličko hmelja-suneli.
• Preklopite v 3-4 plasti gaze, v njem dajte česen in arašide ter iztisnite največjo količino olja.
• Stisnjeno maso zlijte dvakrat ali trikrat skozi mlin za meso, ponovno ga zberite v gazo, olje ponovno stisnite in združite s prvim delom.
• Kuhajte piščančjo juho. Bolje je, če je kuhan iz pravega piščanca, v ekstremnih primerih pa lahko uporabite juho v kockah.
• Maso, v kateri je bilo olje iztisnjeno, damo v majhno ponev, jo pokrijemo s kozarcem juhe in mešamo, da dobimo homogeno sestavo.
• Dodajte preostale orehe in postopoma nalijte juho, mešajte, da bo mešanica homogena. Kot rezultat, nutty omaka mora pridobiti doslednost kefir.
• Preostanke začimb dodamo omaki, solimo in ponovno temeljito premešamo.
• Maščoba iz oblike, kjer je bila piščanca pečena, odcedi jo v ponvi, segreje in na njej celi čebulo (naj postane skoraj prozorna).
• Piščančje koščke zmešajte s čebulo, dajte v lonček z debelimi stenami.
• Preko piščanca prelijte omako in jo nastavite na majhnem ognju.
• Ko omaka zavre, vzemite posodo s toplote.
• Piščanca nalijte s sokom granatnega jabolka (če ne, ga nadomestite z limoninim sokom).
• Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se ohladi pri sobni temperaturi 4 ure.
• Posodo postavite v hladilnik vsaj 8 ur.

Pred serviranjem postavite piščanca z omako na posodo, nalijte z oljčnim maslom, potresite s sesekljanim cilantrom.

Piščančji sativi po tradicionalnem gruzijskem receptu bodo okrasili praznično mizo. Postrezite ga kot hladen prigrizek. Piščanca jedo tako, da jo namočimo v omako.

Gruzijski piščančji satsivi v kotlu

Sestava:

• piščančja krilca - 0, 7-0, 8 kg;
• orehova jedrca - 0, 25 kg;
• cilantro - 50 g;
• česen - 1 glava;
• čebula - 0, 2 kg;
• maslo - 50 g;
• sok granatnega jabolka - 50 ml;
• lovorjev list - 2 kom.
• sol, hop-suneli - po okusu.

Metoda priprave:

• Piščančja krila si umijte, pokrijte z vodo, sol po okusu. Daj na ogenj, zavremo, odstranimo peno in kuhamo 15 minut.
• Odstranite piščančja krila. Sean bujona.
• Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke.
• V kotlu raztopite kos masla. Čebulo položimo in jih v olju prepražimo do zlato rjave barve.
• Ne da bi odstranili čebulo iz kotla, postavite piščančja krila. Pražite jih 7-8 minut na vsaki strani.
• Nalijte kozarec juhe, dodajte liste lovora in ga pustite kuhati na nizki temperaturi. Za kuhanje je treba 15 minut.
• Sesekljite orehe, zelišča in česen v mešalniku.
• Nastalo maso zmešajte s hmelj-suneli.
• S kozarcem juhe nalijte orehovo in česnovino. Dobro premešajte, da ne ostanejo grudice.
• V mešanico nalijte sok granatnega jabolka, ponovno zmešajte.
• Piščancu dodamo omako in jo še 15 minut kuhamo.
• Počakajte, da se posoda ohladi in jo postavite v hladilnik za nekaj ur.

Satsivi se pred serviranjem ne sme ponovno segrevati. Okras za ta prigrizek tudi ni potreben.

Gruzijski piščanec Satsivi v počasnem štedilniku

Sestava:

• piščanca (ali piščančja stegna) - 1 kg;
• orehova jedrca - 0, 3 kg;
• cilantro - 100 g;
• čebulica - 0, 2 kg;
• česen - 3-4 klinčke;
• sol, hop-suneli - po okusu;
• limonin sok - 10 ml.

Metoda priprave:

• Cilantro se opere, posuši in drobno narežemo z nožem.
• Česnovi česen preskočijo skozi poseben tisk ali pa samo fino sesekljate.
• Čebulo olupite in jih na drobno nasekljajte.
• Orehova jedrca temeljito narežite z mešalnikom ali malto. V oreh masa ne sme ostati en neprebavljen kos oreha.
• Sok iztisnite iz limone - vzeli boste 2 žlički.
• Operite piščanca, ga razrežite na velike koščke. Če uporabljate piščančja stegna, potem jih morate samo oprati (ni treba rezati).
• Piščanca dajte v skledo z večnamensko kuhinjo. Pokrijte z zelenjem.
• Maso oreškov na piščancu dajte z zelenico, jo zmešajte s česnom in limoninim sokom.
• Potresemo s čebulo, soljo in sezono.
• Vlijte vodo v posodo z več kuhalnikom, tako da jo napolni za tretjino.
• Zaprite multicooker, postavite ogenj za 2 uri.
• Odstranite pomivalno posodo.

Gruzijska jed, pripravljena po tem receptu, se lahko postreže ne le hladno, temveč tudi, ko odstopa od tradicije, vroče. V slednjem primeru se lahko postreže s prilogo krompirja ali testenin.

Praznično mizo bodo okrasili tradicionalni gruzijski satsivi iz piščanca v arašidovi omaki. Bolje je, da jo postrežemo hladno - v Gruziji se jede tako. Če želite, pa lahko Satsivi uporabljate kot vročo malico, postreženo s prilogo. Ta jed bo zagotovo naredil neizbrisen vtis na goste, saj orehova omaka s česnom, korintom in gruzijskimi začimbami daje piščancu edinstven občutek okusa s prijetno kislino.