Govedina Azu

Azu je mesna jed, narejena iz narezanega julienna in dušena z zelenjavo. Je pripisana tatarski kuhinji, danes pa se v različnih državah sveta kuhajo osnove govejega mesa in drugih mesnih jedi. Zaradi bogastva in edinstvenosti okusa je ta jed zmagal v ljubezni mnogih Rusov, ne glede na njihovo narodnost. Posledično je bilo veliko različnih receptov za izdelavo aseja iz govejega mesa, ki niso med seboj podobni, vendar imajo še vedno skupne lastnosti.

Značilnosti kuhanja

Tehnologija kuhanja ase ima nekaj razlik, brez katerih se bo jed spremenil v preprosto obara z zelenjavo.

• Poleg mesa, so kisle kumare in paradižniki zahtevane sestavine asa. Upoštevati je treba, da slane in vložene zelenjave niso enake po okusu, zato jih ne moremo zamenjati.
• Na začetku so bile za osnove, vključno z govedino, uporabljene vitke vrste mesa. Zato, preden stewing mesa z zelenjavo, je ocvrte v veliko količino maščobe ali olja.
• Kakovost proizvodov je bistvenega pomena. Meso mora biti mlado, najpogosteje vzeto iz ramenskega dela. Zelenjava mora biti sveža in ne pokvarjena.
• Azu kuhamo v kotlu ali drugem debelem dnu in loncu z debelimi stenami, ki dobro zadržuje toploto. Samo v tem primeru bo meso nežno in mehko.

Sicer je tehnologija priprave in uporabljenih sestavin odvisna od posebnega recepta.

Recept za ase iz govedine s kumaricami in krompirjem

Sestava:

• goveje meso - 1 kg;
• ghee - 100 g;
• čebula - 0, 2 kg;
• paradižnikova pasta - 50 g;
• kisle kumare - 0, 3 kg;
• krompir - 0,8 kg;
• sol, poper, lovorov list - po okusu;
• voda - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

Meso si umijte, sušite in narežite s podolgovatimi kosi.

• Raztopite polovico olja, ki je navedeno v receptu, v ponvi, meso vstavite in prepražite 10-15 minut.
• Paradižnikovo pasto raztopimo v vodi, prelijemo z mesom, začnemo kuhati pod pokrovom na majhnem ognju.
• Krompir olupite in narežite.
• Čebula, luščena, narezana na polobročke.
• Čebulo na preostali plošči v preostalem olju prepražimo, dodamo krompir in prepražimo do polovice kuhanega mesa.
• Rezane kumare iz julienne, narežite na ostale izdelke. Dodajte lovorjev list in poper, soljte po okusu. Dodamo vodo in po kuhanju kuhamo posodo 20 minut.

Serviranje takšne jedi je najbolje posuti z zelišči. Paradižnikovo pasto lahko zamenjamo s paradižnikovim pirejem, nato pa se osnove s kislimi kumaricami in krompirjem izkažejo še bolj okusne.

Klasična aza v tatarskem slogu

Sestava:

• goveje meso - 0, 4 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• paradižniki - 0, 3 kg;
• bujon ali voda - 150 ml;
• česen - 4 klinčki;
• kisle kumare - 0, 2 kg;
• moka - 10 g;
• mast - 50 g;
• sol, črni poper, lovorjev okus.

Metoda priprave:

Pranje govejega mesa, suho. Cut kot za goveje stroganoff.

• Raztopite maščobo v ponvi, meso položite, po 5 minutah, potresite z moko in nadaljujte z namakanjem govejega mesa na srednji temperaturi do zlato rjave barve.
• Odstranite goveje meso iz ponve. Brez lupljenja ponev čebulo narežemo na majhne koščke. V tem primeru po potrebi dodajte maščobo.
• Paradižnik speremo in narežemo na majhne kocke. Daj na lok. Kuhajte jih 5 minut.
• V kotlu ali debelih stenah zmešajte meso in zelenjavo, prelijte juho.

Toplino kuhamo na majhnem ognju 15 minut po vrenju juhe.

Česen drobno narežemo in dodamo v posodo. Kumare narežemo na tanke trakove. Dodamo poper, lovorov list, sol po okusu.

• Ugasite še 10 minut in odstranite iz ognja.

Ta preprost recept za azu velja za tradicionalen.

Azu iz govedine v počasnem štedilniku, z omako

Sestava:

• goveje meso - 0,5 kg;
• čebula - 150 g;
• korenje - 150 g;
• kisle kumare - 0, 25 kg;
• paradižnikova omaka - 0, 2 l;
• rastlinsko olje - 80 ml;
• kisla smetana - 0, 2 l;
• česen - 4 klinčki;
• voda ali bujon - 0, 18 l;
• hmelj-suneli, sol - po okusu.

Metoda priprave:

• Pranje govejega mesa, blot s kuhinjsko brisačo, narezano na kocke.
• Luščeno čebulo, narezano na tanke četrtine obročev.
• Korenje narežite na korenček, naravnajte na grobo Rende ali narežite na tanke trakove.
• Kumare narežite na trakove.
• V ločeni skledi zmešajte kislo smetano, paradižnikovo pasto, hmelj-suneli, sol in zdrobljen česen.
• Nalijte olje v skledo multicookerja, v njem položite meso, čebulo in korenje. Za 15 minut zaženite način "Praženje" ali "Pečenje". Če model z večnamensko kuhinjo omogoča delo z odprtim pokrovom, ne spuščajte pokrova pri pečenju mesa z zelenjavo.
• Nalijte v večstransko juho ali vodo, spustite pokrovček. Preverite, ali je ventil za odvod pare zaprt, in za eno uro vklopite način »Kaljenje«.
• Dodamo kumare, prelijemo v omako. Program za gašenje vklopite še 20 minut.

Goveje meso postrezite s prilogo in jo zalijte z dišečo omako.

Azu lončene v pečici

Sestava:

• goveje meso - 0,5 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• korenje - 0, 2 kg;
• kisle kumare - 0, 3 kg;
• krompir - 0,8 kg;
• paradižnik - 0, 2 kg;
• rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
• česen - 5 klinčkov;
• zelenice, sol, začimbe - po okusu;
• juha ali voda - koliko bo ostalo;
• sir - 50 g.

Metoda priprave:

• Meso izrežemo, operemo in posušimo s prtičkom, na majhne koščke in prepražimo na maslu do zlato rjave barve.
• Česen zdrobimo, ga damo skozi poseben tisk, premešamo s soljo in začimbami.
• Nanesite malo mesa v meso in ga razporedite v lonce.
• Čebula s kockami. Narežite korenje. Kuhajte 10 minut.
• Paradižnik zavremo, lupine, meso narežemo na kocke. Dodajte zelenjavi, kuhajte 10 minut. Na meso dajte zelenjavo.
• Kumare narežite na trakove, na meso in zelenjavo.
• Oljuščeni krompir narežemo na palčke, jih prepražimo, dokler jih ne skuhamo. Namastite preostali krompir.
• Potresite juho in napolnite lonce za približno dve tretjini.
• Zrezkajte zelenice, potresite krompir.
• Sir natančno utrljajte, jih poškropite z azu.
• Lonce postavite v pečico in jo vklopite.
• Osnove pripravite na 200 stopinj za eno uro.

Postrezite goveji zrezek, kuhan po tem receptu, prav v lončkih.

Govedina in riž azu

Sestava:

• goveje meso - 0,5 kg;
• čebula - 150 g;
• korenje - 150 g;
• kisle kumare - 0, 25 kg;
• riž - 0, 4 kg;
• maslo - 80 g;
• paradižnik - 0, 2 kg;
• česen - 4 kosi;
• čili paprika - 0, 25 strok;
• peteršilj, sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Rezane majhne koščke opranega in posušenega govejega mesa z kuhinjsko brisačo. Meso zbrusite v ponvi, dokler se ne skorja.
• Čebulo olupite, narežemo na kocke.
• Na grobo Rende narežite na oguljene korenje.
• Kumare narežite na trakove.
• V čisti ponvi raztopite maslo, v njem prepražite zelenjavo. Zmešajte jih z mesom.
• Meso z zelenjavo dajte v kotel, dodajte malo vode in obara. Kuhajte 30 minut.
• Sperite in zavrite, dokler ni v kuhani slani vodi riž. Daj ga na meso.
• Paradižnik zavremo, olupimo in narežemo na majhne kocke, dajemo riž.
• Cesen narezan na peteršilj, drobno sesekljajte česen in ga položite na vrh.
• Drobno narežemo poper, dodamo k jedi.
• Po okusu dodajte vodo, da pokrije riž.
• Kuhajte še 15 minut.

Okras za jed, pripravljeno po tem receptu, ni potreben. Preden postavite azu v plošče, ga je treba zmešati.

Azu iz govejega mesa z gobami

Sestava:

• goveje meso - 0, 4 kg;
• kisle kumare - 0, 2 kg;
• sveži šampinjoni - 0, 2 kg;
• čebula - 100 g;
• moka - 10 g;
• kebabova paradižnikova omaka - 100 ml;
• cilantro, sol, začimbe - po okusu;
• rastlinsko olje - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Narezano kot goveje meso Stroganoff meso na maslu do zlato rjave barve, potresemo z moko, premešamo.
• Čebulo narežemo na kocke, dodamo mesu in jih skupaj prepražimo 5 minut.
• Gobe narežite na kocke, dodajte mesu, vse skupaj popražite še 10 minut.
• Pour omako. Sol, dodamo začimbe in zelišča, sesekljane kumarice. Pokrijte in kuhajte še 15 minut na majhnem ognju. Če je potrebno, dodajte malo vode, da jed ne gorijo.

Azu z gobami ima nenavaden okus in bo privlačil ljubitelje ne le tatarske, ampak tudi ruske kuhinje. Šampinjoni se po želji lahko zamenjajo z jurčki.

Govedina Azu je okusna in bogata jed. Meso v njem je mehko in sočno. V tem primeru lahko celo neizkušena hostesa pripravi to jed, če sledi navodilom iz recepta.