Gorčica je ena najbolj znanih začimb, ki se pripravi na osnovi zemeljskega ali celotnega semena rastline z istim imenom. Zgodovina njene uporabe pri kuhanju se je začela pred več kot pet tisoč leti v Indiji. V Evropi se je ta začimba pojavila veliko kasneje, toda že v srednjem veku je postala izjemno priljubljena. Še posebej ga cenijo v Franciji, kjer se je pojavila gorčica Dijon, ki je danes znana po vsem svetu.
Obstoječe sorte
Danes obstaja veliko različnih receptov gorčice, vendar vsak od njih temelji na mešanici gorčičnih semen s sladkorjem, kisom, rastlinskim oljem in vodo. Glede na surovine in različne dodatke obstaja veliko sort te začimbe. Najbolj znani med njimi so:
- Dijon (srednje-vroč, začinjen, z dodatkom belega vina);
- Angleščina (iz rahlo zdrobljenih semen z dodatkom jabolčnika ali jabolčnega kisa);
- Bavarščina (zrnata, nežnega okusa in namigov karamele);
- Ruski (veliko bolj kot evropske sorte);
- Francoski (z mehkim, sladkim okusom in celimi zrni);
- Američan (ima blag pikanten okus);
- sadje ali italijanščina (zmerno začinjeno, z dodatkom koščkov sadja, belega vina, začimb in medu).
Gorčične sorte
V središču vsake sorte je ena od treh glavnih sort rastlin gorčice.
Bela gorčica se najpogosteje uporablja v proizvodnji. Barva njegovih semen je rumena ali bež, okus, sprva sladkast, postopoma postaja vse bolj oster.
Črna gorčica je pogosta v indijski kuhinji. Je veliko ostrejša in temna semena so manjša.
Sarepta (siva ali ruska) gorčica je tretja vrsta rastline. Ima rjavo zrnje in zelo grenak pekoč okus po mletju.
Kako izbrati?
Pri izbiri gorčice bodite pozorni ne samo na njegovo ime, ampak tudi na sestavo izdelka.
- Kakovostna začimba naj bo narejena na osnovi gorčičnega semena in ne gorčičnega prahu (proizvod iz semenske pogače).
- Sestava naravnega proizvoda vedno vsebuje le alkohol ali vinski kis in v nobenem primeru ocetne kisline.
- Gorčica ne sme vsebovati sladil, barvil, stabilizatorjev, antioksidantov, dišav in arom.
- Naravni gorčica ne vsebuje oljne ogrščice, sončnice ali soje, ampak samo gorčično olje.
V prozorni stekleni posodi izberite začimbo, da boste lahko pravilno preverili njen videz. Skorja, kapljice olja ali mehurčki na površini izdelka govorijo o njegovi slabi kakovosti.
Kako shraniti?
Pogoji skladiščenja so odvisni od vrste izdelka. V trgovinah je gorčica na voljo v prahu in v obliki pripravljenih začimb.
Pripravljeno gorčico je priporočljivo shranjevati v hladnih pogojih in brez dostopa do svetlobe. Če ste kupili naravni proizvod, je rok uporabnosti pri temperaturi, ki ne presega + 5 ° C, 60 dni. Ista začimba pri višji temperaturi v hladilniku se lahko shrani največ 45 dni. Rok trajanja konzervansov, ki vsebujejo gorčico, se lahko podaljša na 90 dni. Zamrzovanje izdelka ni priporočljivo.
Za shranjevanje prahu je potrebna nizka vlažnost (manj kot 75%) in pomanjkanje svetlobe. Dobro se prilega zapečateni in neprozorni embalaži. V takih pogojih, pri temperaturi okoli 20 ° C, izdelek ohrani svojo svežino do šest mesecev.
