Novo leto je tik za vogalom, in vsaka gostiteljica se je verjetno spraševala, kako presenetiti svoje ljubljene na Silvestrovo. Pečena raca je odlična jed, ki je lahko okras za vsako praznično mizo.
Kako pripraviti raco za peko
Pri nakupu raca bodite pozorni na njegovo težo - idealna teža je dva do dva in pol kilograma. V takem raca bo veliko mesa in ne veliko maščobe. Težji del trupa kaže, da je ptica stara.
Trup se mora odtajati v naravnih pogojih - v nobenem primeru v mikrovalovni pečici ali v vroči vodi, zato se bo meso izsušilo. Za praženje vzamemo največji pekač - tako, da raca ustreza vsem.
Zdaj, ko je ptica pripravljena na praženje, je še vedno najpomembnejša stvar - najti prave začimbe. Priporočljivo je, da raco obrišete z njimi in pustite meso "doseči" vsaj 12 ur v hladilniku.
Kaj so začimbe primerne za pečeno raco
Izbira začimb je treba skrbno pretehtati, saj bo okus in vonj končne jedi odvisen od njih. Pravilno izbrane začimbe aktivirajo metabolizem telesa in pripomorejo k boljšemu prebavljanju in absorpciji maščobnih živil.
Obstaja samo ena začimba, ki se kategorično ne kombinira z raco in katerokoli drugo igro - to je zira. Vse druge začimbe in zelišča, izbrana v optimalni količini, bodo pomagala poudariti okus pečene race. Glavno je, da dobro vemo, kakšen okus dodaja vsak začimb in da strogo sledimo razmerjem. Najbolj priljubljene začimbe za raco so rdeči in črni poper, lovorjev list, brin, limona, nariban česen in seveda sol. S to preprosto vrsto začimb lahko pripravite čudovito pečeno ptico s hrustljavo skorjo.
Poleg klasičnih začimb je kumina dobro kombinirana z raco (najprej jo je treba razbiti v malti), koprom, baziliko, timijanom, koriandrom (v zelo zmernih količinah), origanom, kardamomom in cimetom. Ni potrebe, da uporabite vse začimbe naenkrat, izberite eno ali dve po želji.
Dodate lahko podkožje vanilije - dobite originalno posodo z blagim okusom.
Med je odlična začimba za raco. Vse izbrane začimbe se dodajo medu, vključno z zdrobljenim česnom (če vam je všeč okus česna v pripravljeni hrani), in to mešanico obrijemo s tanko plastjo celotnega trupa. Ko pečete, dobite okusno in lepo zlato skorjo.
Če se uporablja samo med, brez začimb, potem se trup drgne le od znotraj, saj je med izpostavljen visokim temperaturam lahko rahlo grenak.
Za slavno Pekinško raco bo potrebno vzeti v enakih delih mleto cimet, klinčke, janež, koperna semena in sečuansko poper, lovorjev list in sojino omako.
In ne pozabite, da je lahko tudi raca polnjena! Vse se lahko uporabi kot polnilo - jabolka, hruške, ajda, mandarine, kuskus, riž, suhe slive in še veliko več.
Omake in kumarice za raco
Najboljšo omako lahko pripravite iz soka, ki bo teče pri pečenju. Ta omaka je že napolnjena z aromami začimb, ki gazi trup. Za omako se dodajo rahlo prepražna čebula, korenje in zelena, malo janeža, med in rdeče vino. Ko se vino izhlapi, dodajte račjega soka, malo vode, soli, sladkorja in popra po okusu - in vse, dišeča raca omaka je pripravljena.
Marinada za raco bo meso naredila nenavadno mehko in mehko. Obstaja veliko receptov za marinado, vendar obstaja več sestavin, ki se uporabljajo skoraj vedno. To so začimbe, kot so gorčica, hren, česen, sol, lovorov list, med, curry prah, klinčki, kis in limona.
Rezultati
V supermarketih in prodajalcih začimb na trgu lahko kupite že pripravljene mešanice začimb, vendar je še bolje, da dobite svojo »avtorsko« mešanico, ki bo postala vaša skrivnost. Verjemite mi, da nobena začimba v vaši kuhinji ne bo odveč, prej ali slej bo zagotovo prišla prav.
