Seafood ima nizko kalorično vsebnost, vsebuje veliko beljakovin, fosforja in drugih bistvenih elementov. V prehrani so nepogrešljivi. Eden od najbolj dostopnih sort morskih sadežev je lignje. Če ga ne morete kuhati, namesto okusne jedi lahko dobite kose, ki spominjajo na gumo, toda s pravilno pripravo vas bodo te školjke presenetile s prefinjenim okusom. Lignje v smetanovi omaki delajo tudi za neizkušene kuharje. Potrebno je le prevzeti recept in se naučiti nekaj tehnoloških razlik.
Značilnosti kuhanja
Na prvi pogled je lahko postopek kuhanja lignjev zapleten. Toda izkušnje prihajajo hitro. Sčasoma kuhanje morskih sadežev ne bo vzelo veliko časa in truda. Za obvladovanje tehnologije kuhanja lignjev v omaki iz kisle smetane bodo pomagali nasveti izkušenih kuharjev:
- Kakovost izdelkov ima pomembno vlogo. Glavni je lignji. Če je bila ponovno odmrznjena in zamrznjena, se bo struktura zdrobila, med pripravo bo postala trda. Škoda na trupih, velika plast ledu, ki jih pokriva, sneg in voda v paketu z morskimi sadeži kažejo, da je bil proizvod odmrznjen. Od takega nakupa je bolje zavrniti.
- Trupi lignjev Chishchen so videti privlačne na policah, vendar jih poznavalci obidejo, dajejo prednost nedeljenim mehkužcem. Pogosto luščeni prodajajo meso ogromne perujske lignje, neočiščene pa prodajajo poveljniku in patagonskim lignjem. Prvi so ostri, meso slednjega je mehko in mehko, hitro kuhano.
- Če veste, kako pravilno izrežete lignje, bo to trajalo le 5-10 minut. Najprej morate ločiti glavo od lovk, potegniti jo in odstraniti notranjost z njim. Nato je treba karkas odstraniti, da odstranite tetivo (to lahko storite brez obračanja školjke). Po tem se trupla lignjev postavi za minuto v vrelo vodo, nato prenese v posodo s hladno vodo - iz teh postopkov se film na površini zvije in zlahka spere s tekočo vodo.
- Ne prekoračite priporočenega časa kuhanja lignjev, še posebej, če ga zavrete. V nasprotnem primeru bo njegovo meso postalo trdo kot guma. Če je med gašenjem mehkužca postalo potrebno dodati vodo, uporabite toplo, tako da beljakovina zaradi temperaturne razlike ne spremeni svoje strukture.
Nekatere stranke so zmedene zaradi vijolične, rožnate ali rumenkaste barve kože lignjev. Glede na odtenek ni mogoče določiti stopnje svežosti proizvoda, barva je lahko katera koli - odvisna je le od sorte lignjev. Toda njegovo meso mora biti belo, ne pa v drugih barvah.
Lignje v omaki iz kisle smetane lahko skuhate v ponvi, v ponev, večnamenskem štedilniku ali pečici. Po nekaterih receptih je pripravljen, narezan na koščke, drugi pa so polnjeni s polnimi trupi. Tehnologija priprave je odvisna od specifičnega recepta, vendar zgoraj navedena pravila ostajajo nespremenjena.
Lignje v kremni omaki s čebulo v ponvi
Sestava:
- lignji - 0, 7 kg;
- čebula - 150 g;
- kisla smetana - 0, 2 l;
- rastlinsko olje - 80 ml;
- sveži koper - 100 g;
- piment - 3 kosi;
- lovorjev list - 2 kom.
- sol po okusu.
Metoda priprave:
- Raztapljanje trupel lignjev, izogibanje padcu temperature.
- Če je potrebno, očistite in očistite. Dovolj očiščenih trupov za spiranje.
- Luščite čebulo, narežite na polobročke ali celo obroče (odvisno od velikosti čebule).
- V ponvi segrejte olje in v njega položite čebulo. Popecite do zlato rjave barve.
- Na minuto nanesite koščke čebule iz školjke in prepražite.
- Zmešajte drobno narezan koper s kislo smetano in soljo.
- Lignje napolnite s smetano omako.
- Dodajte piment in lovorjev list.
- Lignje kuhajte v kremi 3-4 minute. Intenzivnost plamena mora biti majhna, posoda mora biti pokrita s pokrovom.
Lignje narežite na obroče ali trakove debele približno pol centimetra.
Po izklopu požara je priporočljivo, da ponev z lignji pustite na štedilniku še 10-15 minut, da bo bolje namočena v okus in aromo omake. Preden postrežete, prelijte mehkužce s kislo smetano, v kateri so bili dušeni. Za to jed ne bo bolelo prilogo. Namestite riž, testenine, parjeno zelenjavo.
Po enakem receptu lahko kuhamo lignje v počasnem štedilniku. Izdelki za cvrtje morajo biti v načinu "Praženje" ali "Pečenje", nato kuhati s programom "Kaljenje", nato pustiti v četrt ure v ogrevalnem načinu.
Lignji v kisli smetani s česnom
Sestava:
- lignji - 0, 5 kg;
- čebula - 100 g;
- koper - 50 g;
- česen - 3 klinčki;
- sol, črni poper - po okusu;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- kisla smetana - 0, 2 l.
Metoda priprave:
- Pripravljeno truplo lignjev narežite na majhne trakove.
- Na majhne kocke narežite čebulo.
- Česen zdrobimo s pritiskom, premešamo s kislo smetano.
- Čebulo v rastlinskem olju prepražimo do zlate rjave barve.
- Izloči lignje. Solite in popapirajte. Zmrznite minuto ali pol.
- Polnite s kislo smetano omako, kuhajte 4 minute. Odstranite iz toplote.
- Dodajte koper, ga predhodno narežite, premešajte, pustite pod pokrovom 10 minut.
Ta jed spominja na morsko ribjo omako. Dobro za testenine.
Lignji v omaki iz kisle smetane, pečeni v pečici s rezinami
Sestava:
- lignji - 0, 5 kg;
- čebula - 100 g;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- moka - 10 g;
- kisla smetana - 0, 2 l;
- trdi sir - 50 g;
- sol, poper, posušen koper - po okusu.
Metoda priprave:
- Čebula, olupljena, narezana na tanke obročke.
- Trupi lignjev, iz njih odstranite akorde. Sperite z vrelo vodo in sperite s hladno vodo. Izrežite ne preozke obroče.
- Segrejte olje in vržite čebulo. Popecite do zlato rjave barve.
- Sol in začinite po okusu, pokrijte s kislo smetano. Mešamo in kuhamo 3-4 minute, dokler se omaka ne zgosti.
- Prstanove lignje položite v kremasto omako, jih 2-3 minut kuhajte.
- Vse dajte v pekač.
- Sir natančno zbadite, posodo potresite z njim.
- Obliko postavite v pečico, segreto na 160-180 stopinj. Pečemo lignje 15 minut.
Čebulo potresemo z moko, premešamo.
Kljub enostavni pripravi in razpoložljivosti sestavin, jed izgleda elegantno in praznično. Ne morejo samo nahraniti gospodinjstev, ampak tudi zdraviti prijatelje.
Lignji, polnjeni s sirom, pečeni v kisli smetani v pečici
Sestava:
- trupi lignjev - 1 kg;
- sir - 150 g;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- čebula - 0, 2 kg;
- kisla smetana - 100 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Trupe lignjev pripravite z lupljenjem akordov in folij. Odrežite rep, pustite samo trup za nadev.
- Surov kruh.
- Čebula, ki se sprošča iz lupine, narežemo na majhne kocke.
- Polovico olja nalijte v posodo in segrejte.
- Na maslo položite čebulice in jih prepražite na majhnem ognju, dokler niso mehke in prosojne.
- Dodajte kose lignjev in nekaj žlic kisle smetane. Na parih minutah.
- Čebulo z lignjem dajte s ponve, dodajte sol, dodajte nariban sir.
- Polnila trupe lignjev z mešanico. Ne bi smelo biti preveč polnjenja, sicer se lahko med kuhanjem poči lignje. Konca trupov z lesenimi zobotrebci pritrdite tako, da mleto meso med naslednjim kuhanjem ne pade.
- Dodajte poper in sol v kislo smetano, premešajte.
- Obliko namažite s preostalim oljem in v njej položite trupe lignjev.
- Očistite jih s kislo smetano omako.
- Pečico segrejte na 180 stopinj.
- Postavite v obliki lignjev, pecite 10-15 minut, ne dlje.
Rezane kose razrežite na majhne kvadrate.
Lignji, polnjeni s sirom in pečeni s kislo smetano, bodo dober prigrizek za vino ali pivo. Vendar pa to ne pomeni, da jih ni mogoče vročiti na družinski mizi v tednu. Namesto sira ali kot dodatek k njej lahko dodamo ocvrte mlečne gobe, kuhano jajce, kuhano do kuhanega riža. V kislo smetano lahko dodamo malo paradižnikove paste.
Lignji v smetanovi omaki z zelenjavo
Sestava:
- lignji - 1 kg;
- kisla smetana - 0,5 l;
- korenje - 0, 3 kg;
- čebula - 0, 2 kg;
- Bolgarski poper - 0, 25 kg;
- česen - 2 stroka;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Čisto lignje, narežemo na velike trakove.
- Čebula, olupljena, narezana na majhne koščke.
- Poper operite, izrežite steblo, odstranite semena.
- Poper razrežite v četrtine obročkov ali slamice.
- Korenje narežite na olupke, narežite jih na Rende za korejske solate ali na redno z velikimi luknjami.
- Dodajte maslo globoki ponvi ali majhni ponev.
- Požar.
- Na maslo dajte rezine česna na pol. Po nekaj minutah jih odstranite, dajte čebulo.
- Dodajte lignje. Premešamo.
- Po minuti dajte poper, kuhajte še 2-3 minute.
- Dodajte začimbe, prelijte s kislo smetano, premešajte.
- Paradižnik z zelenjavo pod pokrovom še 5 minut po tem, ko omaka zavre.
Čebulo pecite 2-3 minute, nato vnesite korenje. Nadaljujte s pečenjem zelenjave in mešajte 5 minut.
Pred serviranjem je treba posodo napolniti vsaj 10 minut. Lahko ga postrežete s prilogo ali ločeno: prisotnost velikega števila zelenjave je ta prigrizek zelo zadovoljiv.
Lignji v omaki iz kisle smetane so mehki in mehki. Ta okusna in zdrava jed je primerna tako za družinsko večerjo kot za počitniško mizo.
