Mnogi od stranskih proizvodov piščanca niso nič manj koristni od samega perutninskega mesa, vendar so veliko cenejši. Ena izmed priljubljenih jedi so piščančji želodci, ki so začinjeni s krompirjem. Pripravijo se lahko po različnih receptih, vključno s kislo smetano, majonezo, paradižnikovo omako ali pa samo z maslom. S spoštovanjem tehnologije kuhanja bo končna posoda dobila okusno, zadovoljivo in ne preveč kalorično količino.
Značilnosti tehnologije
Če ne sledimo tehnologiji gašenja piščančjih želodcev, so lahko grenki in žilavi, tako da jih ni mogoče jesti. Obstaja več pomembnih pravil:
- Piščančji želodci morajo biti zelo temeljito oprani, hkrati pa odstraniti film. Potem, ko jih je treba sprati znova ali, še bolje, zaliti vodo, zavremo, izprazniti vodo. V želodcih najdemo majhne kamenčke in pesek, filmi pa vsebujejo žolč. Če karkoli od tega pride v posodo, bo nepopravljivo poškodovana.
- Čas za gašenje piščančjih želodcev je odvisen od njihove velikosti. Če so velike, od domačih piščancev, jih bo treba kuhati dolgo časa - eno uro ali celo eno in pol. Drobovina, ki se prodaja v trgovinah, se hitreje pripravlja. Potrebno bo le 40-50 minut, da se kuhajo želodci piščancev, ki se gojijo na perutninskih farmah.
- Za hitrejšo pripravo želodcev se pogosto razrežejo v 2-3 koščke.
Preostali del tehnologije gašenja piščančjih želodcev (s krompirjem ali brez njega) je odvisen od izbranega recepta.
Piščančji želodci, kuhani s krompirjem v kisli smetani
Sestava:
- piščančji želodci - 0,5 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- čebula - 0, 2 kg;
- česen - 2 stroka;
- kisla smetana - 100 g;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- mešanica popra - po okusu;
- sol po okusu;
- voda - 0, 2 litra.
Metoda priprave:
Dobro izpirajte želodce, jih položite v ponev, pokrijte z vodo, da jih popolnoma pokrije, zavremo in pustimo vreti pol ure.
Želodci, ki so bili kuhani s krompirjem v kisli smetani, so še posebej nežni in mehki. Vendar se lahko v odsotnosti kisle smetane namesto tega uporabi majoneza. Okus končne jedi se bo zaradi tega nekoliko spremenil, vendar bo še vedno odličen.
Enolončnice, kuhane s krompirjem, čebulo in korenjem
Sestava:
- piščančji želodci - 0,5 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- korenje - 0, 2 kg;
- čebulica - 0, 2 kg;
- česen - 3 klinčki;
- mešanica popra - po okusu;
- sol po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo potrebno za cvrtje;
- voda - na zahtevo;
- koper, peteršilj - 50 g.
Metoda priprave:
- Čebulo olupite in razrežite na majhne koščke.
- Korenček očistite, operite, narežite na drobno.
- Olje segrejte v težkem loncu ali kotlu. V čebulo in korenje vstavite čebulo in pecite 5 minut.
- Pripravljena drobovina (oprana in narezana na 2-3 koščke), nanesite na čebulo s korenjem. Posolite in začinite s soljo, nalijte nekaj vode, znižajte toploto in kuhajte pod pokrovom za 30 minut.
- Krompir olupite in razrežite na sorazmerno velike kose (vsaka po 2 cm). Daj v želodce. Po potrebi dodajte vodo. V tem času obstaja želja, lahko dodate žlico kisle smetane ali paradižnikovo pasto.
- Žvečite želodce s krompirjem 20 minut. Odstranite iz toplote.
- Zelenice in česen drobno narežemo, premešamo. Krompir potresemo z želodci, pustite posodo nekaj časa pod pokrovom in ga namestite na krožnike.
Po želji lahko to posodo postane precej tekoče in je kot pečenka. V tem primeru lahko zamenja prvo in drugo hkrati.
Enolončnice, kuhane s krompirjem v počasnem štedilniku
Sestava:
- piščančji želodci - 0,5 kg;
- krompir - 0, 7 kg;
- korenje - 100 g;
- čebula - 0, 2 kg;
- paradižnik - 0, 2 kg;
- voda - 0, 5-0, 75 1;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Nalijte olje v posodo za večnamensko kuhanje, vstavite stranske proizvode, ki so bili oprani in razrezani na kose.
- Zavijte 10 minut.
- Zelenjavo olupite.
- Rezano čebulo na polobročke, narezano na tanke slamice ali na rešetko na korejski solatni preliv.
- Vklopite način pečenja za dodatnih 5-10 minut.
- Za to olupite paradižnik, ga olupite z vrelo vodo. Rezano paradižnikovo kašo na majhne koščke, dajo v skledo multicooker na piščanca želodcih.
- Vklopite način gašenja za 10 minut.
- Dodajte sesekljani krompir, nalijte z vodo, začinite in solite. Vklopite način gašenja za 1,5 ure.
Preden postrežete, potresite z zelenjavo. Nič več za to.
Piščančji želodci, krompir in gobe
Sestava:
- piščančji želodci - 0, 6-0, 7 kg;
- krompir - 0, 4-0, 5 kg;
- sveže gobe - 0, 3 kg;
- kisla smetana - 50 g;
- piščančje jajce - 1 kos;
- lovorjev list - 2 kom.
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
Dobro izpirajte želodce in jih razrežite na več kosov, jih zložite v kotliček, ponev z debelimi stenami ali pire.
Ta recept bo privlačil ljubitelje gob.
Piščančji želodci, krompir in paprika
Sestava:
- piščančji želodci - 0,5 kg;
- lovorjev list - 5 kosov;
- grah s črnim poprom - 8-10;
- krompir - 0,8 kg;
- Bolgarski poper - 0, 4 kg;
- čebula - 0, 2 kg;
- česen - 4 klinčki;
- sol po okusu;
- rastlinsko olje ali piščančja maščoba - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Oprane želodce dajte v ponev, pokrijte z vodo, v njej položite celo olupljeno čebulo, lovorov list in poper. Solite in zavrite, dokler želodci niso mehki.
- Olupljeni krompir narežite na bloke ali rezine, poper in preostali čebulo na polobroče. Česen zdrobimo.
- Olje ali maščobo segrevajte v globoki ponvi, krompir postavite in prepražite 5 minut.
- Dodajte čebulo in prepražite še 5 minut.
- Dodamo poper, vlijemo juho in kuhamo pod pokrovom, dokler krompir ni pripravljen.
- Dodajte pripravljene drobovine in česen, premešajte in kuhajte vse skupaj 5-10 minut.
Ta jed postrežite najbolje posuto z zelišči. Kot omaka je primerna kisla smetana, pomešana z majhno količino česna, ki ste jo prejeli skozi stiskalnico.
Dušena s krompirjevimi želodci ima edinstven okus. Skoraj vsakdo ima radi tega hranljivo in zdravo jed.
