Dagnje so dragocena živila, vsebujejo skoraj rekordno število esencialnih aminokislin, imajo visoko hranilno vrednost z nizko vsebnostjo kalorij. Poleg tega se meso školjk v mnogih državah šteje za poslastico. In sladokusci jih cenijo ne v njihovo korist, ampak za njihov edinstven okus. Vendar pa mnogi naši rojaki to "čezmorsko" poslastico odvzamejo s pozornostjo, čeprav lahko najdete školjke na policah trgovin, ki so že vzete iz školjk in zamrznjene, tako da jih ni treba niti sesekljati, temveč le pečemo, pečemo ali obarujemo. Dejstvo je, da vse gospodinje ne znajo kuhati zamrznjenih olupljenih školjk, da jih ne bi zastrupile in od jeda dobile veliko užitka. Pravzaprav je to enostavno. Glavna stvar je poznati nekaj skrivnosti.
Značilnosti kuhanja
Ljudje, ki živijo ob oceanu, dobro vedo, kako naj izgledajo kakovostne školjke in kako jih pravilno kuhati. Vendar to ne vedo vsi v naši državi, čeprav mehkužci niso več redkost. Hostese, ki še niso tvegale, da bodo kuhale zamrznjene školjke doma, vendar bodo to storile, bodo imele koristi od nasvetov izkušenih kuharjev.
- Velike školjke so mehkejše in bolj sočne kot majhne. Ponavadi na embalaži s temi morskimi sadeži navedite, koliko mehkužcev v enem kilogramu (30/1, 55/1, in tako naprej). Čim manjša je prva številka, tem bolje.
- Če so školjke ponovno odmrznjene in zamrznjene, ne postanejo manj okusne, temveč so lahko nevarne tudi za telo. Ugotovite, ali je bil izdelek odmrznjen, lahko kot ledeno glazuro. Če leži neenakomerno, razpokan ali je v paketu voda, potem je bolje, da ne kupujete.
- Kakovostne sveže školjke imajo lahek odtenek. Prisotnost neprijetnih strupenih barvnih madežev lahko pomeni, da je bil proizvod predolgo skladiščen. Jej to v hrani ni vredno.
- Da bi preprečili ribji vonj, je dobro kuhati zamrznjene olupljene školjke pred kuhanjem z limoninim sokom.
- Pred kuhanjem je treba klapavice odmrzniti in dobro sprati pod močnim tokom vode, saj lahko v njih pade pesek.
- Zamrznjenih školjk ni mogoče kuhati predolgo, sicer bodo postale trde. Treba se je osredotočiti na čas, ki je določen v receptu.
Dagnje lahko uporabljate kot samostojen prigrizek ali kot vročo jed s prilogo. V tem primeru jih je treba zaužiti takoj po pripravi, saj jih potem ne bo mogoče ogreti.
Kako pržiti zamrznjene olupljene školjke
Sestava:
- zamrznjene školjke, olupljene - 0,5 kg;
- čebula - 0, 2 kg;
- sol, črni poper, koper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Odmrzovanje školjk, dobro sperite in kuhajte 15 minut.
- Dagnje ohladite in jih narežite na majhne koščke.
- Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.
- Drobno sesekljite koper.
- V ponvi segrejte olje in v njem prepražite zlato rjavo čebulo.
- Drobne čebule damo v čebulo, jih 3-4 minute pečemo s čebulo.
- Potresemo s koprom, premešamo.
Po tem se lahko jed že položi na krožnike in vroči.
Kako spraviti školjke z zelenjavo v pivo
Sestava:
- zamrznjene školjke, zamrznjene olupljene - 1 kg;
- korenje - 0, 2 kg;
- steblo zelene - 0, 2 kg;
- šalotka - 50 g;
- maslo - 60 g;
- kislo smetano - 70 ml;
- posušen peteršilj - 10 g;
- pehtran - 10 g;
- lovorjev list - 1 kos;
- sol, črni poper - po okusu;
- temno pivo - 150 ml.
Metoda priprave:
- Zeleno dobro speremo, narežemo na majhne koščke.
- Korenje narežite na korenine, jih narežite na trakove ali na rešetko za korejske solate.
- Raztopite maslo v ponvi. Zelenjavo damo v olje 10 minut.
- Dodajte peteršilj, pehtran, lovorov list, sol in poper, nalijte v pivo, kuhajte zelenjavo za nekaj minut.
- Postavite odtaljene in oprane školjke na zelenjavo. Ponev pokrijte s pokrovom. Kopalke 5 minut.
- Dodamo kislo smetano, premešamo. Kuhajte še eno minuto in odstranite iz toplote.
Čebulo drobno narežemo.
Ta prigrizek je treba servirati z zadostno količino pšeničnega ali rženo-pšeničnega kruha, ki je dobro posušen v toasterju.
Dagnje v belem vinu s sirno omako
Sestava:
- zamrznjene školjke, zamrznjene - 0, 4 kg;
- suho belo vino - 0, 7 l;
- smetana 15–20% vsebnost maščobe - 0,5 l;
- modri plesni - 0, 2 kg;
- gorčica Dijon - 20 ml;
- por - 50 g;
- Provansalska zelišča - 20 g;
- sol, beli poper po okusu.
Metoda priprave:
- Sperite odmrznjene školjke.
- Dagnje potopite v vino, dodajte provansalska zelišča, beli poper in sol.
- Dagnje v belem vinu kuhajte 5 minut.
- V drugi ponvi segrejte kremo.
- Sir razrežite na majhne kocke.
- Ko začne vreti krema, zmanjšajte toploto in zmešajte z gorčico.
- Dodajte čebulo in sir. Med mešanjem segrejte, dokler omaka nima enotne konsistence.
- Dagnje položite na krožnik, pokrijte z omako.
V posodo nalijte vino in ga zavrite na majhnem ognju.
Čebulo drobno narežemo.
Ta recept je darilo vsem ljubiteljem morske hrane iz belgijske kuhinje.
Dagnje, pečene pod smetano omako
Sestava:
- topljeni sir - 0, 2 kg;
- krema - 0, 3 l;
- česen - 3 klinčki;
- maslo - 50 g;
- jajčni rumenjak (surov) - 1 kos;
- pšenična moka - 20 g;
- trdi sir - 100 g;
- krompirjev škrob - 20 g.
zamrznjene školjke, zamrznjene olupljene - 0, 8-1 kg;
Metoda priprave:
- Grobo nariban topljeni sir.
- Kremo segrejemo in sir raztopimo v njih. Pustimo, da se zmes kreme ohladi na sobno temperaturo.
- Zmešajte jajčni rumenjak z moko in škrobom. Ko je masa homogena, jo združite s kremno omako.
- Dodajte česen omaki in premešajte.
- Odmrzovanje školjk, izpiranje in vretje v slani vodi 3-4 minute. Vzemite ga iz vode, pustite, da se odteče.
- Obliko namažite z maslom, v njem položite školjke.
- Preko školjk prelijte smetanovo omako.
- V pečico segrevamo na 200 stopinj za 15 minut.
- Drobno zdrgnite trdi sir in jih potresite na posodo. Po 5 minutah lahko vzamemo iz pečice in položimo na plošče.
To jed lahko pripravimo iz zamrznjenih in že očiščenih klapavic v porcije.
Kako kuhati kisle školjke
Sestava:
- zamrznjene školjke, olupljene - 0,5 kg;
- česen - 1 glava;
- posušen koper - 10 g;
- grah črnega popra - 10 kosov;
- čili paprika - 1 kos;
- čebulica čebulice - 75 g;
- tekoči dim - 5 ml;
- sol - 20 g;
- rastlinsko olje - 0, 2 litra.
Metoda priprave:
- Meso iz školjk se temeljito umije.
- Česen olupite in narežite na tanke rezine.
- Zmešajte česen s koprom.
- Skuhamo vodo, dodamo sol, poper, cele olupljene čebule in celo nepoškodovano paprično palčko.
- Ko se sol raztopi in slanica vre nekaj minut, potopite školjke v njih in jih 3 minute kuhajte v slanici.
- Dodajte tekoči dim in kuhajte školjke v slanici še 2 minuti.
- Na dno steriliziranega kozarca položite mešanico česna in kopra.
- Dagnje dajte v kozarec. Napolnite jih z rastlinskim oljem, tako da jih popolnoma pokrijejo.
- Ko se školjke rahlo ohladijo, jih položite v hladilnik.
Dagnje, marinirane po tem receptu, se lahko zaužijejo v 12 urah. V tem času bodo imeli čas, da vpijejo arome začimb in pridobijo edinstven okus.
Kako kuhati školjke v počasnem štedilniku
Sestava:
- školjke - 0,5 kg;
- smetana za pitje - 0, 2 l;
- svež paradižnik - 0, 2 kg;
- oljčno olje - 50 ml;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Odmrzovanje školjk. Postavite jih v cedilo in jih operite pod močnim tokom vode. Posušite s papirnatimi servieti.
- Nalijte olje v posodo z večnamensko kuhinjo. V njej dagnje, poper in sol.
- Program za pečenje zaženite 25 minut in v izbranem načinu prepražite školjke 15 minut.
- 15 minut po začetku programa prelijte školjke z omako in jih še 10 minut kuhajte v istem načinu.
Medtem ko so školjke pečene, lahko naredite omako. Če želite to narediti, prelijte paradižnik z vrelo vodo, odstranite kožo iz njih, sesekljajte celulozo v mešalniku, premešajte s smetano.
Dagnje, ki so bile dušene v počasnem štedilniku v omaki s paradižnikovo smetano, zahtevajo prilogo. Primerna je za zelenjavni pire.
Paella z dagnjami
Sestava:
- riž - 0, 2 kg;
- zamrznjene školjke, olupljene - 0, 3 kg;
- česen - 2 stroka;
- suho belo vino - 150 ml;
- oljčno olje - 50 ml;
- sol, začimbe - po okusu;
- trdi sir - 100 g.
Metoda priprave:
- Rezine česna prepolovimo, prepražimo 5 minut v oljčnem olju, da mu damo okus. Odstranite stroke česna, ki so postali nepotrebni iz masla.
- Polnite z rižem 0, 3 litre vode in vina.
- Dodajte malo soli, dodajte začimbe in začnite kuhati.
- Ko riž absorbira vso tekočino, v njem damo taljene in oprane školjke, premešamo. Kuhajte jih skupaj z rižem pod pokrovom na majhnem ognju 10 minut.
- Potresemo z naribanim sirom in še 5 minut kuhamo pod pokrovom.
Poperemo in posušen riž dajemo v olje česna, dodamo ga in mešamo 5 minut.
Paella z školjkami je jed iz mediteranske kuhinje. Namestitev ni potrebna. Toda kozarec vina ne bo odveč.
Za katerokoli izmed zgornjih receptov se boste odločili za kuhanje zamrznjenih olupljenih školjk - rezultat vas bo zadovoljen. Ni vam treba razburiti, ker ste pridobili neznan izdelek. Poleg tega bo ta koristna poslastica pogost gost na vaši mizi.
