Kako lepo je pozimi na mizo položiti krožnike s svojimi rokami!
Ampak ne vse gospodinje kumare varno živeti na mraz. Če se konzervirani paradižniki, paprike in celo lecho dobro shranijo, pločevinke s kumaricami pogosto čakajo na težave v obliki „bombardiranja“ pokrovov ali oblačnosti slanice. Seveda uporaba take konzervirane hrane ne pride v poštev.
Zakaj pride do takšnih napak?
Ustrezna priprava kumar za konzerviranje
Ni vse vrste kumar lahko konzervirane. Obstajajo kumare, ki so primerne le za solate. Imajo gladko kožo, so vodene in manj gosto, zato postanejo mehke, ko so v pločevinkah.
Za dekapiranje morate vzeti kumare z mozolji, ki se gojijo v odprtem terenu. Ne smejo biti prezrele, z zeleno kožo. Optimalna dolžina kumar za konzerviranje je 7-12 cm.
Biti morajo gladki, brez poškodb, ne zaspanih. Dejstvo je, da kumare hitro izgubijo vlago, zato je treba ohraniti sveže pobrano sadje.
Prvo pravilo: namakanje
Mnoge gospodinje kupujejo kumare na trgu in so že izgubile nekaj vlage. Zato je treba pred konzerviranjem kumare nekaj ur namočiti v mrzli vodi. V tem času se jim vrne nekdanja elastičnost.
Če to ne bo storjeno, bodo kumare vključile del marinade, prazen prostor pa bo napolnjen z zrakom. In on je neposredni sovražnik konzerviranih izdelkov. Mlečna fermentacija se bo začela v banki, ogljikov dioksid bo iskal izhod, zato bodo banke s kumarami eksplodirale. Zdaj številne kmetije predelujejo kumare z različnimi reagenti za zaščito pridelka pred škodljivci in boleznimi. V procesu namakanja škodljivih snovi za telo prehaja v vodo. Kot kaže praksa, so kumare, zdravljene s kemičnimi reagenti, slabo skladiščene, pogosto pa so podvržene "bombardiranju".
Drugo pravilo: temeljito pranje zelenjave
Kumare pred konzerviranjem je treba temeljito oprati, da se znebimo ne le umazanije na površini sadja, ampak tudi iz strupenih kemikalij, ki so včasih zalivene kumare. Še posebej bodite pozorni na kumare z mozolji. Na površini takšnih kumaric lahko ostane umazanija, in mikrobi, ujeti v kozarec, se bodo začeli močneje razmnoževati, kar bo povzročilo fermentacijo.
Nekatere gospodinje, ki so temeljito oprle kumare, so manj zahtevne od zelenja in začimb. So preprosto sperite zelenice, in začimbe ne sperite na vseh. Toda z zelenimi v bankah lahko dobite tudi umazanijo.
Zato najprej izberite zelišča, odstranite porumenel in gnila stebla, odrežite zvite konice vej, operite v medenici in večkrat zamenjajte vodo. Nato sperite pod tekočo vodo. Začimbe (lovorjev list, poper, klinčki) prelijemo z vrelo vodo.
Tretje pravilo: pranje in sterilizacija pločevink in pokrovov
Skrbno oprane in sterilizirane kozarce močno zmanjšajo kvarjenje konzerviranih izdelkov.
Pred sterilizacijo kozarec, operite v topli raztopini pecilni soda. Za 1 liter vode morate vzeti 1 čajno žličko sode. Nato kozarce sperite s toplo vodo ali vrelo vodo. Pred sterilizacijo jih pustite obrnjeno navzdol na brisačo.
Kumare se lahko konzervirajo v bankah 1-3 litrov. Ampak morate vnaprej izbrati metodo sterilizacije pločevink. Litrske litre lahko v sterilizirani obliki pečico sterilizirate. Spodnji del se postavi v hladno pečico, nato pa se pečica vklopi pri 150 ° C. Segrejte v pečici 20 minut.
Tri-litrske kozarce steriliziramo preko pare in jih postavimo na kotliček brez pokrova z vrelo vodo. Velike pločevinke sterilizirajte vsaj 15 minut.
Poleg pločevinke morate biti pozorni tudi na prevleke. Vsak pokrov ima gumijast obroč, ki ga je treba pred pranjem odstraniti. Nato pokrijte in temeljito obrišite s sodo, sperite, nato zavrite in zložite v ponev z vodo.
Četrto pravilo: uporaba kisline
Kislina (ocetna kislina, citronska kislina) je močan konzervans. Zato je vedno doda, ko konzerviranje zelenjave. Še posebej je ni mogoče zanemariti, pripravo za prihodnje kumare.
Kumare so prikrajšane za lastno kislino, rahlo vljudno, zato so najpogosteje dovzetne za poškodbe.
Za banke s kumarami ne eksplodirajo, morate dodati ocetno kislino marinadi. Ostrina marinade je odvisna od njene količine. Več dodane ocetne kisline bo bolje skladiščeno. Z minimalno količino esenc bo obdobje skladiščenja kumaric manjše.
Optimalna količina ocetne kisline za konzerviranje kumar je 6 do 7 ml na 1 l vode ali 9-10 ml esence na 1 litrski kozarec.
Ocetno esenco lahko nadomestimo s citronsko kislino.
Nekatere gospodinje namesto kisa dajo kozarec aspirina. Acetilsalicilna kislina je tudi močan konzervans in preprečuje razvoj gnojnih bakterij v marinadi. Kljub temu je to zdravilo, zato te metode ne smete postaviti v ospredje.
Konzerve kumaric so dobro vzdrževane in nikoli ne eksplodirajo, če so kumare v pločevinkah skupaj s paradižnikom, saj imajo paradižniki dovolj lastne kisline, ki preprečuje "bombardiranje".
Peto pravilo: Sterilizacija kozarcev iz kumare
Kumare v kozarci v celoti ali narežemo na več kosov. Zelenjavo dajte čim bolj tesno, med njimi porazdelite zelenice in začimbe.
Obstajata dva glavna načina za sterilizacijo kumar.
Možnost ena. Marinado pripravite za izbrani recept, dodajte sol, sladkor in začimbe v vodo. Kuhamo 5 minut. Nalijte jih v banke.
Postavite kozarce v široko ponev, nalijte toplo vodo na obešalnik. Namočite v vreli vodi za 7 do 17 minut, odvisno od volumna kozarca.
Nalijte kis v ogrevane kozarce kumaric, prelijte z vrelo vodo čez rob in takoj zaprite pokrove.
Bolje je uporabiti to možnost sterilizacije, če so banke majhnega obsega. Z lahkoto jih dajemo v ponvico, marinado hitro zavremo.
Druga možnost. Nalijte vrelo vodo v kozarec, napolnjen s kumarami, pokrijte s pokrovom in namakajte 15 minut. Nato vlijte vodo v posodo, dodajte sladkor in sol po receptu. Kuhaj. Pour kumare z vrelo marinado drugič. Pour v bistvu. Kot v prvem izvedbenem primeru mora marinada preliti čez rob pločevinke, tako da v njem ni prostora za zrak. Takoj zapečatite njene kape.
Ta možnost je primerna, če konzervirate kumare v velikih kozarcih. Voda je še dolgo vroča, kumare v tem času opravijo dodatno sterilizacijo. Za večje zaupanje lahko uporabite trikratno polnjenje.
Šesto pravilo: neprepustno pakiranje
Celotno delo, ki je bilo opravljeno zgoraj, bo nered, če boste brezskrbno obravnavali zaprtje konzerve.
Vrat pločevink mora biti v brezhibnem stanju: brez sekancev, razpok in odrezkov. Najmanjša deformacija vratu bo kriva za ohlapno pritrjen pokrov. Zaradi tega bo v kozarec uhajal zrak, ki bo povzročil fermentacijo kumarice in same kumare. Pokrov bo nabreknil in odletel bo. Če se med šivanjem obdela deformacija pokrova, jo je treba zamenjati, ne da bi pozabili sprati in sterilizirati novi pokrov. Zato je vedno potrebno nabaviti več prevlek več, kot je potrebno.
Ko ste zaprli kozarec, ga obrišite, ga obrišite z vratom in se prepričajte, da je konzervirana hrana tesna. In šele nato dal na samotnem mestu.
Pravilo sedem: hlajenje
Zamašene kozarce ni dovolj, da jih vzamete v shrambo ali v klet in pozabite pozimi.
Levo so obrnjene navzdol, pazite, da previdno ovijete odejo ali kaj toplega. Znotraj tega „krznenega plašča“ bodo kumare vroče približno en dan ali več. V tem času se bo pasterizacija nadaljevala v pločevinkah, kar bo povečalo varnost končnega izdelka.
In samo, ko so banke popolnoma ohlajene, jih je mogoče odstraniti na stalno mesto skladiščenja.
Opomba o gospodarici
Z upoštevanjem vseh teh preprostih pravil se boste izognili tako velikemu problemu, kot je „bombardiranje“ pločevink. In vaše banke kumar bo ostala v odličnem stanju do naslednjega žetve.
