Kumare v Volgogradu za zimo

Mnoge gospodinje so se na težji način naučile: kumare so muhasta zelenjava. Če so konzervirana živila topla, pogosto eksplodirajo. Poiščite recept za kisle kumare, zapiranje na katerem zelenjava za zimo, lahko mirno spal, veliko sanj. Trdil, da taka različica obdelovanca obstaja - to so kumare v Volgogradu, recept, ki je bil objavljen v eni od sovjetskih revij, naslovljenih na ženske. S prijateljicami so gospodinje delile najdbo in se prilagodile receptu, glede na izkušnje domačega konzerviranja. Kot rezultat, več podobnih, vendar ne enake načine mariniranje kumare v Volgograd za zimo izkazalo, da je. Katera je bolj primerna, je odvisna samo od preferenc kuharja.

Značilnosti kuhanja

Recept za marinado za kumare v Volgogradu skoraj nikoli ni podvržen resnim spremembam, druge sestavine pa so različne za vse gospodinje. Tehnologija kuhanja »volgogradskih« kumaric je lahko tudi drugačna. Ampak, če želite kuhati konzervirano hrano, ki je v nevarnosti, da eksplodira v minimalni meri, morate vedeti in upoštevati nekaj točk.

• Čistost je glavna zahteva za konzerviranje, zlasti ko gre za kumare. Ne bodite leni, da operete zelenjavo z uporabo gobice in posebnih detergentov, na primer, namenjenih za pranje otroških jedi, nato pa nekaj ur namočite v ledeno vodo in sperite še enkrat. Zeleni in začimbe se tudi temeljito umijejo, nato se pustijo, da se posušijo. Vse jedi, ki se uporabljajo za kuhanje kislih kumar, morate dobro umiti in prelijemo z vrelo vodo. Banke za kumare in primerne pokrove morajo biti sterilizirane. Banke so sterilizirane preko pare ali v pečici, pokrovi so kuhani. Plastični pokrovi za konzerviranje kumaric niso primerni, potrebujemo kovinske, da zagotovimo tesnost.

Kumare v Volgogradu se ne zapirajo z zelenjavo, čeprav se uporabljajo za izdelavo marinade. Po kuhanju zelenice za 2-3 minut, včasih 5 minut, se odstrani iz marinade in zavrže. Menijo, da to pozitivno vpliva na varnost obdelovanca.

• Kumare, katerih recept velja za Volgograd, so pripravljene brez sterilizacije prigrizkov v pločevinkah. Tako da ne eksplodirajo, jih je treba ogreti pred zalivanjem marinade, zaliv s čisto vrelo vodo in zaviti.
• Po končanem ohranjanju se kozarčki v Volgogradu obrnejo in prekrijejo z odejo, zaradi česar nastane parna kopel. Hlajenje v takih pogojih se konzervirana hrana še naprej sterilizira, kar pozitivno vpliva na njihovo odpornost na neugodne pogoje skladiščenja.

Še ena skrivnost "neeksplozivnih" kumar, mariniranih v Volgogradu, je precej visoka koncentracija soli, sladkorja in ocetne kisline. Zmanjšanje količine teh sestavin v marinadi je nezaželeno, če pa si želite prigrizek narediti malo manj slano, potem se sol in sladkor zmanjšata sorazmerno, v tem primeru pa boste morali dodati še malo kisa. In ne morete izključiti iz sestave popra.

Klasični recept za kumare v Volgogradu

Sestava (6 litrov):

• kumare - 4 kg;
• voda - 3 l;
• ocetna esenca - 30 ml;
• sol - 150 g;
• sladkor - 150 g;
• svež peteršilj - 50 g;
• sveži koper - 50 g;
• Bolgarski poper - 0, 2 kg;
• česen - 6 klinčkov;
• lovorjev list - 2 kom.
• grah črnega popra - 8 kosov.

Metoda priprave:

• Temeljito operite kumare, odrežite njihove konice. Zelenjavo zložite v emajlirano vedro, napolnite z vrelo vodo. Pokrijte vedro s pokrovom in ga zavijte v odejo. Pustimo 2-3 ure.
• Umijte zelenice, zavezajte vrvico, nalijte vrelo vodo.
• Operite začimbe.
• Sterilizirajte kozarce, v njih dajte začimbe.
• Česen narežite na krožnike, razporedite po kozarcih.

Vreli vodo, raztopili sladkor in sol, dodali zelenice. Kuhamo 5 minut, odstranimo zelišča iz slanice.

• Vlijte v bistvo slanico kis. Ko tekočina ponovno zavre, jo odstranite s toplote.
• Posadite kumare v bankah. V vsako posodo vstavite košček paprike. Na 3-litrski kozarec običajno zadostuje polovica sadja. Pre-poper je treba oprati, očistiti semen, popariti z vrelo vodo.
• Pokrov dajte zavreti.
• Pour kumare z vročo marinado. Roll up.
• Obračajte kozarce, pokrijte z odejo, pustite se popolnoma ohladiti.

V receptu sovjetskih časov so bili deleži dani za 10 litrov marinade, dovolj bi bilo za 7-10 tri-litrskih kozarcev. Število sestavin v zgornjem receptu se sorazmerno zmanjša, saj vse sodobne gospodinje ne morejo ohraniti kumar v takšnem volumnu.

Moderni recept za kumare v Volgogradu

Sestava (3 litre):

• kumare - 2 kg;
• voda - 1,5 l;
• namizni kis - 150 ml;
• sladkor - 75 g;
• sol - 75 g;
• sveže zelenice, listi sadnega drevja - po okusu;
• lovorjev list - 1 kos;
• česen - 3 klinčki;
• Bolgarski poper - 100 g.

Metoda priprave:

• Po pranju kumare namakajte 2 uri v ledeno mrzli vodi. Operite, prerežite konce sadja. Pustite, da se zelenjava posuši.
• Začimbe operite in posušite. Osvobodite bolgarski poper iz semena, grobo sesekljajte.
• Sterilizirajte kozarce, kuhajte ustrezne pokrove.
• Česen, poper, list lovora v pločevinkah.
• Napolnite kozarce s kumaricami.
• Kuhajte vodo, pokrijte kumare. Pokrijte kozarce s pokrovi. Zavijte brisačo. Počakajte 20-30 minut.
• Odcedite vodo iz pločevink, vlijte v njih kis.
• Skuhajte vodo, v njej dajte sol, sladkor, sadne liste, zelenjavo. Kuhamo 2-3 minute, seva.
• V kumare nalijte kumarice in jih navijte.
• Z obračanjem kozarcev jih ovijte z odejo in pustite, da se ohladi do jutra.

Kuhanje kumar za ta recept bo lažje kot predpisovanje sovjetskih časov, toda tveganje, da bo gredica eksplodirala, bo še vedno nekoliko višje.

Kumare v Volgogradu z vročimi papriki

Sestava (3 litre):

• kumare - 2 kg;
• voda - 1,5 l;
• sol - 60 g;
• sladkor - 60 g;
• namizni kis - 120 ml;
• Čili - 1 kos.

Metoda priprave:

• Razširite čiste kumare na sterilizirane kozarce. Na dnu vsakega mesta je obroč vroče paprike. V tri-litrski kozarec, lahko poper dal cel.
• Zelenjavo napolnite z vrelo vodo in po pol ure odcedite tekočino.
• Kuhamo marinado s količino sladkorja, soli, vode in kisa, ki je naveden v receptu.
• Kumare napolnite z vrelo marinado, pluto.
• Pustite, da se ohladi na glavo pod odejo.

Kljub preprostosti recepta so kumare dobro pripravljene. To je lahko povezano s prisotnostjo v sestavi zarezanega popra.

Kumare v Volgogradu marinirane po posebni tehnologiji, sestava prigrizka vsebuje bolgarske ali vroče paprike. Vse to vam omogoča kuhanje konzervirane hrane, ki eksplodira manj pogosto, kot jih je pripravila po mnogih drugih receptih.