Zdaj lahko v vsaki trgovini kupite konzervirane kumare za vsak okus. Toda mnoge gospodinje še naprej zavijajo svoje izdelke. Najpogosteje se tisti, ki imajo svoj vrt ali dacho, ukvarjajo s konzerviranjem, zato dobijo kumare skoraj nič. Razen ročnega dela.
No, če valjane kumare varno dosežejo zimo. Ampak včasih iz nerazložljivih razlogov banke z kumarami eksplodirajo. In potem hostesa dobi vprašanje (skoraj kot v Hamletu): jesti ali ne jesti?
Prva želja, ki izhaja iz hostese ob pogledu na pokvarjene kumare, je, da jih vzamemo iz trpeče kozarce in jih, potem ko je naredil nekaj manipulacij z zelenjavo, pojemo.
Mnogi to počnejo. Na primer, obstaja tako priljubljen način: kumare iz pokvarjenih kozarcev se vzamejo, sperejo pod tekočo vodo, nato pa se vnesejo v novo sterilizirano posodo, dodajo začimbe in zelišča.
Vsebina bank vlije vrelo vodo, inkubirana deset do petnajst minut. Ločeno, pripraviti novo škripci, ki vlije ogreti kumare, dodamo kis po stopnji. To pomeni, ponovite standardni postopek za konzerviranje kumar. Menijo, da ta metoda prihrani kumare pred poškodbami.
In zdaj pomisli na posledice. Dobro je, če je kumare eksplodiralo iz običajne fermentacije mlečne kisline, to je iz velike količine ogljikovega dioksida, ki je potreboval izhod. Potem lahko res samo zavremo marinado, dodamo še en del kisa in ponovno zvalimo kozarec. Ampak morate biti pripravljeni na dejstvo, da ta banka ne bo stala dolgo. Takšne kumare se običajno najprej pojedo. Toda drugi scenarij je možen. Spore botulinskega toksina so prišle v kozarec, ki se v odsotnosti zraka začne intenzivno razmnoževati in sproščati strupeno snov - pravzaprav najmočnejši strup. Poleg tega je treba opozoriti, da ti mikroorganizmi nimajo niti barve, niti okusa niti vonja, kar pomeni, da se kumare ne razlikujejo od ostalih.
Tudi v skrbno opranih kumaricah bodo ostali mikroorganizmi, ki so povzročili fermentacijo, bombardiranje in lomljenje pokrovov.
Takšne kumare nikakor niso nemogoče! Čeprav obstaja majhen spodbuden dejavnik: te spore umrejo tako, da vre vsaj pol ure. Zato, vedoč to funkcijo, gospodinje niso v naglici, da mečejo kumare, če so videti dobro in nimajo sumljivega vonja. So iz takšnih kumarjev, kuhane kisline ali mešanice. Prav v teh jedi, da kumare opraviti dolgoročno toplotno obdelavo, in v prisotnosti kisa.
Kumare iz eksplozivnega kozarca so manj varne, če je minilo zelo malo časa od trenutka šivanja, na primer dva ali tri dni.
Takšne kumare teoretično lahko speremo, morda celo kuhamo v novi slanici, razgradimo v sterilne kozarce in ponovno navijemo z dodatkom ocetne esence. Poleg tega v praksi nekatere gospodinje dodajo po 1-2 tableti aspirina na 3-litrski kozarec namesto kisa, glede na to, da bo acetilsalicilna kislina uničila vse mikrobe. Čeprav aspirin ne deluje na kontroverznost botulizma. Ampak mimogrede. Ne kleknite znova, ker so še vedno obstajale škodljive bakterije in mikroorganizmi v kumarah. Pri ponovnem šivanju se lahko ponovno aktivirajo in kumare bodo popolnoma pokvarjene! Zato morate eksplodirano kozarec zapreti s klasičnim plastičnim pokrovčkom in jo položiti v hladilnik.
Te kumare niso primerne za dodajanje solatam ali neposredno uživanje. V bližnji prihodnosti jih je treba predelati tako, da se jih prekuha, raztopi soljo ali doda omako, pri tem pa ne pozabite, da kuhamo posodo z njimi vsaj 30 minut.
Opomba o gospodarici
Seveda nihče ni zavarovan pred presenečenji v obliki eksplodirane pločevinke kumar. Toda lažje je preprečiti neprijetne posledice, kot jih junaško premagati v nevarnosti za življenje (v dobesednem smislu).
Zato potrebujete bolj odgovoren pristop k konzerviranju.
- Vse zelenjavo je treba temeljito oprati, ne da bi pozabili na začimbe. Nekatere gospodinje so v bregovih položile kumare, ne da bi odrezale konice, tako imenovano "rit". Toda tam lahko blato ostane neopaženo, kar bo povzročilo vrenje v banki. Tudi na območju peclja je koncentracija nitratov precej višja kot v ostalih kumarah.
- Skupno ohranjanje kumaric in paradižnikov bo pomagalo preprečiti fermentacijo slanice. Kisla, ki je v paradižniku, bo marinado zaščitila pred poškodbami in tako zmanjšala možnost eksplozije pločevinke.
- Sterilizirati je treba ne le pločevinke, temveč tudi pokrove.
- Čas sterilizacije končnega izdelka ni mogoče skrajšati. Še več, večji volumen kozarca, dlje ko ga morate sterilizirati.
- Končne izdelke je treba takoj hermetično zapečatiti in pokriti z odejo. Pod tem zavetjem se pasterizacija nadaljuje približno en dan.
- Priporočljivo je, da se konzervirane kumare hranijo na hladnem in brez dostopa do svetlobe. Pogosto so banke, ki so shranjene v bližini toplote ali v prostoru, kjer temperatura zraka ne pade pod 22 ° C, eksplodira. Občasno boste morali pregledati banke pravočasno, da opazite nepričakovane spremembe, ki so se začele v njih.
Kaj bi morali storiti, če bi banke eksplodirale? Odločite se sami. Ampak to je bolje, da ne izzove usode in poskusite znebiti teh izdelkov. Ne lažno leto na dvorišču. Ker ni nič dražje od lastnega zdravja in zdravja ljubljenih. Torej je vredno tveganja?
