Kumare so med najbolj cenovno pridelanimi zelenjavami, skoraj vsako leto navdušujejo naše rojake z bogato žetvijo. Sveže, so shranjene za dolgo, tako vneto hostesa ponavadi nekaj od njih za zimo bolj konzervirane. Marinirajo celo sadje, naredijo solate iz narezanih živil. Prigrizki iz zelenjave, narezane z nožem, vključujejo finske kumare. Ta ljubica je za zimo zaprta po različnih receptih, ki niso preveč podobni drug drugemu, vendar imajo vse te jedi harmoničen okus, je lahko dober dodatek k krompirju in mesnim jedem, ki se uporabljajo kot sestavina za solate. Druga prednost kumar v finščini je enostavnost njihove priprave: celo neizkušen kuhar z lahkoto obvlada pripravo take konzervirane hrane.
Značilnosti kuhanja
Če si ogledate kulinarične knjige varčnih gospodinj, lahko v finščini najdete nekaj popolnoma različnih receptov za kumare. Združuje jih, da vse vključujejo uporabo rezane zelenjave in vsebujejo majhno količino drugih bistvenih sestavin. Poznavanje splošnih pravil za ohranjanje kumare solate, celo začetnik hostesa lahko spopadajo s pripravo prigrizkov za zimo v finščini.
- Kumare se štejejo za kapriciozno zelenjavo. Ko shranjujete pločevinke pri sobni temperaturi, pogosto »eksplodirajo«. Skladnost s pravili konzerviranja včasih zmanjša tveganje za takšne težave. In glavno pravilo je čistoča. In zelenjavo sami, in jedi za njih je treba oprati s soda, z uporabo gobice. Primerne za njih je potrebno še dodatno sterilizirati. Tudi če recept predvideva sterilizacijo konzervirane hrane, ta previdnost ne bo odveč.
- Zapiranje kumaric v finščini je potrebno s kovinskimi pokrovi, da se zagotovi tesnost, plastični pokrovi pa ne bodo delovali v ta namen.
- Če želite, da kumare v solati ostanejo hrustljave, jih ne smete namakati v mrzli vodi 2 uri pred kuhanjem. Bolj pomembna je toplotna obdelava, manj hrustljavih zelenjave se bo izkazalo.
Običajno se konzervirana hrana ohladi narobe pod toplo odejo. V takih pogojih se gredice dodatno konzervirajo, kar poveča njihovo odpornost na neugodne pogoje skladiščenja. Če pa želite, da kumare ostanejo čim bolj hrustljave, jih pogosto ne zavijejo. Odločite se, ali bo tveganje upravičeno.
Kumare, pripravljene v skladu s formulacijo in tehnologijo konzerviranja v finščini, dobro stojijo tudi pri sobni temperaturi, vendar je priporočljivo, da jih shranite v hladnem prostoru.
Preprost finski recept za kumare za zimo
Sestava (6 litrov):
- kumare - 4, 5-5 kg;
- voda - 3 l;
- namizni kis (9 odstotkov) - 0, 4 l;
- sol - 120 g;
- sladkor - 0,5 kg;
- lovorjev list - 3 kosi;
- gorčično seme - 20 g.
Metoda priprave:
- Temeljito operite kumare. Prosto jih drgnite s krtačo. Če je sadje močno onesnaženo, se lahko celo olupijo. Lupina se običajno odstrani iz zaraščenih kumaric: za njih je pregrobna.
- Kumare izrežemo v kolone s širino 2 cm ali debelino približno 1 cm, vrsta rezanja pa je odvisna od velikosti plodov in preferenc kulinaričnega specialista.
- Kuhajte vodo, dodajte začimbe, sol in sladkor. Počakajte, da voda ponovno zavre, vlijte kis.
- Po naslednji vreli vsebini posode pripravljene kumare spustite. Kuhamo, dokler ne spremenijo barve in postanejo oljke.
- Sterilizirajte kozarce in pokrove.
- Napolnite kozarce s kumaricami.
- Ponovno segrejemo marinado, v kateri so kumare kuhale 2-3 minute. Nalijte jim zelenjavo.
- Hermetično zaprite kozarce, jih obrnite in ovijte. Pustite, da se ohladi za boljše ohranjanje.
Po ohladitvi lahko obdelovanec odstranite v shrambo ali na kateri koli drug kraj, kjer shranjujete podobne pripomočke. Kumare, zaprte po tem receptu, okusijo bolgarske kisle kumare, ki so bile priljubljene v sovjetskih časih, tudi v bankah, v tem primeru ne celih, temveč rezanega sadja.
Kumara v finščini s koprom
Sestava (1 l):
- kumare - 1 kg;
- voda - 0, 2 l;
- sladkor - 0, 2 kg;
- sveži koper - 20 g;
- jabolčni kis (6%) - 20 ml.
Metoda priprave:
- Operite kumare. Odlepite kožo. Ne morete ga odstraniti vse, in trakovi, potem bo kumare videti lepši in še bolj koristno.
- Koper speremo, posušimo, drobno narežemo z nožem, dodamo kumare.
- Združite sladkor, vodo in kis v ločeni posodi.
- Prelijte marinado preko kumaric, premešajte. Recept ne vključuje uporabe soli, če pa niste ljubitelj sladkih kumaric, lahko rahlo zmanjšate količino sladkorja in dodate 2-3 žličke soli.
- Pustite kumare eno uro na hladnem.
- Na dno ponve nalijte marinado.
- V čisto lonec velike količine, položite krpo, v njej postavite kozarce kumaric. Vlijte vodo tako, da njena raven doseže ramena pločevink. Postavite lonček na ogenj in zavrite vodo. Sterilizirajte pol-litrske kozarce s prigrizki v njem 15 minut, v litrskih - pol ure.
- Previdno odstranite kozarce iz ponve, zavijte. Pustite, da se ohladi na glavo pod odejo.
Seseknite sadje ali pa ga narežite na tanke kroge. Daj v ponev.
Sterilizirajte kozarce, napolnite jih s solato, nabijte.
Pokrijte kozarce s pokrovi.
Kumare v finskem slogu, izdelane po tem receptu, lahko služijo kot osnova za solate v azijskem slogu, vendar so same po sebi okusne. Obdelovanec lahko shranite pri sobni temperaturi.
Finske slane kumare za zimo
Sestava (1, 5 l):
- kumare - 1 kg;
- sveži koper - 100 g;
- česen - 4 klinčki;
- gorčično seme - 5 g;
- čili - 1-2 kom.
- sladkor - 60 g;
- namizni kis (9 odstotkov) - 60 ml;
- sol - 20 g.
Metoda priprave:
- Kumare, narezane na kroge ali palice, poper - tanke obročke, česen - krožnike, koper s nožem.
- Združite sestavine z dodajanjem soli, sladkorja, kisa in gorčice. Pustite delovati 2 uri.
- Napolnjene kozarce napolnite s prigrizki, nabijte, prelijte z marinado.
- Sterilizirajte kozarce s prigrizki v vreli vodi za 20-40 minut, odvisno od velikosti posod.
- Zavijte, obrnite in pokrijte z odejo.
Pranje kumaric, začimb in zelišč. Naj se posušijo.
Po ohladitvi se lahko pločevinke s prigrizki hranijo pri sobni temperaturi. Kumare v tem receptu so ostre.
Če se vam pogosto zdi, da so kisle kumare preveč slane in ne dovolj sladke, jih poskusite zapreti v finščini. Ti prigrizki imajo sladki in kisli okus, dobro jih je vredno na sobni temperaturi.
