Duck s krompirjem

Ko gre za raco, mnogi takoj predstavljajo raco, polnjeno z jabolki. Poleg recepta za to praznično jed pa je še veliko več, kjer je glavna sestavina raca meso.

Zdaj lahko v trgovinah kupite celo račjo truplo in en file. In to je zelo priročno, ker ni vedno čas, da se meso celotno raco, in to stane drago.

Raca je lastnik mastnega mesa, zato je kuhana s takšnimi izdelki, ki zlahka absorbirajo maščobe. Z račjim mesom dobite zelo okusen pilaf, kupus z raco. Ampak, morda, najpogosteje je kuhano s krompirjem.

Jatni rag s krompirjem: podrobnosti o kuhanju

Mlada raca, ki je dobro nahranjena, ima mehko in mehko meso. Stara raca je tudi pri dolgotrajnem gašenju lahko trda in brez okusa.

Jedi iz predebele race imajo masten okus. Poleg tega maščobne hrane prebaviti slabše. Zato je treba odvečno maščobo odstraniti.

Mast raca se lahko uporablja za praženje čebule, krompirja in samega mesa. Ostanki račje maščobe so dobro shranjeni v zamrzovalniku. Lahko se stopi, odlije v majhno posodo, ohladi in shrani v hladilnik.

Stara raca pred kuhanjem priporočamo, da jo v vodi držite s kisom ali škripcem, potresemo z limoninim sokom.

Namesto masla uporabite račjo maščobo, da ne bi bila zelo mastna. Za to se kosi mesa z maščobo in kožo položijo na vročo ponve in se ocvrtejo, dokler se del maščobe ne stopi. Presežek maščobe se lahko odvaja. Nato dajte preostale kose mesa. Nadalje ukrepajte po receptu.
Začimbe in začimbe se dodajo dušeni rački s krompirjem, lovorovim listom, pimentom, kumino, korenom peteršilja in česnom.

Jatni rag s krompirjem in kumino

Sestavine:

raca - 0, 7 kg;
krompir - 0,8 kg;
čebula - 2 kom.
korenje - 1 kos;
sol po okusu;
mleti črni poper po okusu;
česen - 3 klinčki;
kumina - ščepec;
lovorjev list - 2 kos.

Metoda priprave

Operite raco, razdelite jo na koščke s stiki. Pobrišite s papirnato brisačo, da odstranite odvečno vlago.
Odstranite krompir, operite, narežite na kocke. Lupinite korenje in čebulo, sperite s hladno vodo. Drobno narežemo čebulo. Korenje narežite na tanke rezine ali majhne kocke. Česen narežemo z nožem.
Komadi raca položite v vroč, suh kotliček in prepražite na vseh straneh do zlato rjave barve. Videli boste, da se v kotlu pojavi zadostna količina maščobe. Odstranite meso na krožniku.
Čebulo in korenje dajte v raztopljeno račjo maščobo.
Rako položite, vlijte vrelo vodo na raven mesa. Kotel zaprite s pokrovom, zmanjšajte vročino in kuhajte s šibkim vretjem, dokler raca ni mehka.
Krompir dodamo, dodamo vrelo vodo. Sol, poper, kumina, lovorjev list. Vse gasite na majhnem ognju 30 minut. 10 minut pred pripravljenostjo dodamo česen in odstranimo lovorov list, saj se pri dolgi toplotni obdelavi začne nagnjevati.
Pripravljeno raco damo s krompirjem na krožnike, potresemo s sesekljanim zelenjem.

Ducati s krompirjem v paradižnikovi omaki

Sestavine:

raca - 0, 7 kg;
krompir - 1 kg;
čebula za čebulice - 2 kom.
korenje - 1 kos;
paradižnikova pasta - 1 žlica. l.
paprika - 10 kosov;
lovorjev list - 3 kosi;
koren peteršilja - 50 g.

Metoda priprave

Pripravljeno raco nasekljajte na koščke, pobrišite s papirnato brisačo in odstranite odvečno vlago.
Luščeni krompir, korenje, čebula. Čebula narežemo na polobročke, krompir in korenje pa na kocke.
V suhi ponvi koščke mesa prepražimo do zlato rjave barve, nato pa jih prenesemo na kotel ali praženje. Nalijte vrelo vodo na raven mesa, kuhajte na nizki temperaturi 30 minut. V tem času mora biti raca mehka.
Dodajte krompir, mešajte, kuhajte še 10 minut.
Na raztaljeno maščobo na žaru popecite čebulo do zlato rjave barve, dajte korenček, ogrejte jo s čebulo. Dodajte paradižnikovo pasto, premešajte in pustite 5 minut. Postavite v skledo z mesom in krompirjem. Dolijte dovolj tople vode, da ne pride do zgornjih plasti zelenjave. Sol, dajte začimbe. Kuhajte do mehkega krompirja.
Na plošče damo pire z krompirjem, potresemo z zelišči.

Dušena raca s krompirjem in oljkami

Sestavine:

raca - 0, 6 kg;
krompir - 0,8 kg;
čebula - 2 kom.
korenje - 1 kos;
paradižnik - 3 kosi;
oljke brez koščic - 100 g;
sol po okusu;
paprika - 10 kosov;
zelenice.

Metoda priprave

Umijte raco, odrežite nekaj maščobe in nato trup narežite na kose.
Odstranite krompir, čebulo in korenje, jih operete. Čebula narežemo na polobročke, krompir in korenje pa na kocke.
Operite paradižnik, narezan na rezine.
Razreženo maščobo damo v suho segreto posodo. Ko se topi, dajte meso. Popecite ga na vseh straneh. Meso dajte v kotliček ali lonček z debelimi stenami. Daj ogenj. Raco napolnite z vrelo vodo (voda naj jo le rahlo pokrije) in kuhajte pol ure s šibkim vrenjem.
Raki dodajte nasekljani krompir. Kuhajte 10 minut.
Na preostali maščobi shranite čebulo in korenje v ponvi. Postavite rezine paradižnika, premešajte. Ko se tekočina iz paradižnika izhlapi, zelenjavo iz ponve premestite v posodo z raco in krompirjem. Dodajte oljke. Postavi sol in poper. Kuhajte do mehkega krompirja.
Pripravljeno dušeno raco damo s krompirjem v krožnike, potresemo z zelišči.

Jatni rak s krompirjem in jajčevci v počasnem štedilniku

Sestavine:

raca - 0, 6 kg;
krompir - 0,8 kg;
jajčevci - 1 kos;
korenje - 1 kos;
Bolgarski poper - 1 kos;
čebula za čebulice - 2 kom.
rastlinsko olje - 1 žlička;
česen - 5 klinčkov;
hmelj-suneli - 1 žlička;
sol po okusu;
limonin sok - 1 žlica. l.
paradižnikova pasta - 1 žlica. l.
črni poper - ščepec;
Cilantro green je majhen sveženj.

Metoda priprave

Operite raco, jo razrežite na srednje kose. Potresemo z limoninim sokom in pustimo marinirati 1 uro. Popecite v ponvi z maslom do zlate rjave barve. Prenesite v kotel. Hranite na majhnem ognju, pokrijte pokrov kotla.
Peel krompir, korenje, česen in čebula. Krompir narežite na velike kocke, čebulo na pol obročke, korenček na rezine, česen drobno narežemo.
Bolgarski poper Umijte, odstranite semena, narežite na široke trakove.

Rezane jajčevce vzdolžno razrežite na dve polovici, nato jih razrežite na široke rezine. Če jajčevcev na cut zatemnjena, jih potresemo s soljo, pustimo 20 minut. Izpustite izpuščeni sok, rahlo stisnite jajčevce.

V ponev z preostalo maščobo, dal čebulo in korenje, prepražimo. Dodamo jajčevce, mešamo, kuhamo na močnem ognju 2-3 minute. Postavite paradižnikovo pasto, toplo skupaj 5 minut.
Povečajte požar pod kotlom. Postavite sesekljan krompir, rahlo prepražite. Napolnite z vrelo vodo tako, da je voda splaknjena s krompirjem. Kuhajte 5 minut.
Dodajte pripravljeno zelenjavo in papriko raco in krompir. Put sol, črni poper in hmelj-suneli. Kuhajte do kuhanega krompirja.
Cilantro potresemo s pripravljeno raco z krompirjem.