Lamb se redko pojavlja na mizah naših rojakov in je zaman. Jedi iz njega se pripravljajo razmeroma enostavno in so hranljive, sočne in dišeče. Še posebej dobro senco okus jagnjetine zelenjave. Zato lahko jagnjetina z jajčevci in paradižnikom postane okras za mizo.
Nasveti za kuhanje
Mošnje je možno pogasiti z jajčevci in paradižniki na različne načine, toda iskanje ustreznega recepta za okusno jed ni dovolj. Poznavanje nekaj skrivnosti zagotavlja uspeh.
- Stara jagnjetina je žilava in trda, zato jo je treba pripraviti dolgo časa. Poleg tega ima izrazit specifičen vonj, ki ga vsi ne marajo. Zato, da kuhamo okusno jed, je bolje izbrati meso mlade jagnje. Nato ga hitro kuhamo in dobite nežen okus.
- Ovčje lahko na peči ali v pečici. V vsakem primeru so jedi z debelimi stenami najprimernejše za kuhanje. Tradicionalno se kot kotlo uporablja jagnjetina z zelenjavo.
- Da bi izboljšali okus jagnjeta in skrajšali čas kuhanja, ga lahko mariniramo.
Postrezite jagnjetino in paradižnik, vroče. Krompir in riž sta zelo primerna kot priloga. Če pa je krompir del jedi same, okras za jagnje ni potreben - pred serviranjem je dovolj, da ga potresemo z zelenico.
Jagnjeti kotli, dušeni z jajčevci in paradižniki
Sestava:
- jagnječa rebra - 1 kg;
- čebula - 0, 2 kg;
- jajčevci - 0, 4 kg;
- paradižniki - 0, 3 kg;
- paprika - 0, 3 kg;
- limona - 1 kos;
- mešanica zelišč (koper, koriander, peteršilj, meta) - 20 g;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Jagnje izpirajte in razrežite na koščke, tako da bo v vsakem kost.
- Iz limone iztisnite sok in mu nalijte ovčetino, pustite 10 minut.
- Odrežite jajčevce v kocke, pokrijte s slano vodo.
- Meso prepražimo do zlato rjave barve, ga položimo v kotliček ali na debelo steno.
- Medtem, ko jagnje paše, pripravite preostalo zelenjavo: operite jajčevce in jih posušite, razrežite paradižnike na kocke, z nožem na drobno narežite česen, očistite seme iz popra in jih razrežite na polobroče.
- Zelenjavo dajte jagnjetini. Ugasite še eno četrt ure in odstranite iz ognja.
Sol, poper, potresemo z zelišči in pustimo marinirati eno uro.
Čebulo narežite na obročke in jim dodajte ovčetino.
Nalijte pol kozarca vode in položite kotel na ogenj. Zaprite pod pokrovom 30-40 minut, odvisno od velikosti kosov.
Najbolje je, da si ovčjo kuhano po tem receptu postrežejo s prilogo riža ali kuhanega krompirja.
Jagnječnica z jajčevci, paradižniki in krompirjem
Sestava:
- ovčetina (po možnosti na kosti) - 1 kg;
- krompir - 1 kg;
- paradižnik - 0,5 kg;
- jajčevci - 0,5 kg;
- čebula - 0, 2 kg;
- korenje - 0, 3 kg;
- paprika - 0, 3 kg;
- česen - 3 klinčki;
- sol in začimbe - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Operemo jagnje in ga narežemo na majhne koščke.
- Na dno kotla nalijte nekaj masla in ga na srednjem ognju pečete 10-15 minut.
- Krompir olupite, narežite na rezine ali kroge, dajte na jagnje.
- Na kockaste jajčevce namočite v slani vodi.
- Dodajte vodo v količini, ki je potrebna za nanos krompirja. Kuhajte na majhnem ognju 10 minut.
- Čebulo drobno narežemo, zmeljemo korenje in jih skupaj zvežemo v ponvi.
- Pustite vodo nad paradižnikom, olupite in narežite na velike kocke.
- Operite in posušite jajčevce.
- Grobo sesekljajte papriko in jih postavite v kotel z jagnjetino in krompirjem. Dodajte mu jajčevce.
- Dodamo sol, začimbe, nasekljani česen. Odloži še 5 minut. Jed je pripravljen.
Po petnajstih minutah se paradižnik položi in še 15 minut kuhamo.
Jagnjetina, ki se hrani po tem receptu, je popolna jed.
Chanahy
Sestava:
- ovčetina - 0,5 kg;
- jajčevci majhne velikosti - 0,5 kg;
- paradižnik (srednje velikosti) - 0,5 kg;
- maščobni rep - 50 g;
- čebulica - 0, 2 kg;
- paprika - 0, 3 kg;
- česen - 5 klinčkov;
- sol, zelenjava, mleti črni poper po okusu.
Metoda priprave:
- Na dnu kotla ali debele stene postavite maščobo v maščobo, narežemo na majhne koščke.
- Narežite na velike koščke ovčjega mesa, nanesite na maščobni rep.
- Rezano vzdolž jajčevcev, sol, po 20 minutah, stresamo sol, razrežemo polovice jajčevcev na 3-4 koščke, položimo na vrh jagnje.
- Paradižnik razrežite na polovico ali 4 dele, postavite na jajčevce. Če so paradižniki zelo majhni, jih je mogoče v celoti postaviti.
- Grobo sesekljajte papriko in jih postavite v naslednjo plast.
- Čebulo postavite na vrh. Če so dovolj velike, jih razrežite na 4 kose, ni jih treba rezati bolj fino.
- Zrezkajte velike zelenice, z njimi pokrijte zelenjavo.
- V posodo nalijte kozarec vode, pokrijte s pokrovom. Enoletno segrejte na majhnem ognju, po potrebi mešajte in dodajte vodo.
- Dodamo sol in začimbe, mešamo in kuhamo še 10 minut.
Česen drobno narežemo, potresemo s česnovimi koščki zelenja.
Priložena jed za to jed ni potrebna, po želji pa jo lahko postrežemo s povsem novim krompirjem.
Jagnjetina, dušena z jajčevci in zelenjavo, je klasika kavkaške kuhinje, vendar se kuha ne le na Kavkazu. Jed je priljubljena v različnih državah zaradi edinstvenega okusa.
