Duck shurpa

Ena najbolj znanih jedi vzhodnoazijske kuhinje je shurpa, debela juha iz mesa in zelenjave. Je tako hranilen, da lahko zamenja polni obrok. Tradicionalno je jed pripravljen iz jagnjetine, druge vrste mesa pa so sprejemljive. Nenavaden okus ima shurpa raca, ki ni nič manj bogata in dišeča kot tista po klasičnih receptih.

Značilnosti kuhanja

Kanonični recept za kuhanje rase ni na voljo. Kuharji morajo le upoštevati osnovna načela kuhanja te vrste prvega tečaja.

• Shurpa mora biti debela z veliko mesa, zato je bolje, da ne prihranimo denarja za izdelke.
• Shurpu je kuhan v kotlu ali drugem debelostenskem loncu, ki dobro zadržuje toploto. Ko živila dolgo živijo na majhnem ognju, postanejo mehka, nežna, nasičena z aromami drug drugega.
• Zelenjava za shurpo se razreže na velike kose, tako da se ne podaljšajo v kašo zaradi dolgotrajnega zadrževanja na plošči.
• Pri kuhanju je pomembno, da sledite zaporedju naročanja, ki ga priporoča recept.
• Duck se lahko uporablja za domačo in divjo kuhanje shurpe. Če se ptica ne reže, se oskubi in očisti, z drobovino za kuhanje z mesom perutnine. Če je potrebno, je treba karkas zagreti. Ko kosite ptice, očistite kraste, se trup opere. Potem je ptica razdeljena na porcije.
• Pred kuhanjem raca ne škodi lužilu, zlasti ko gre za divje ptice. Tako bo meso bolj mehko, z prijetnim vonjem.
• Običajno je v shurpu vstaviti veliko orientalskih začimb in zelišč. To pravilo je še posebej pomembno pri kuhanju divje račje juhe.
• Obstajata dve glavni vrsti šurpe: kuhani in ocvrti. Razlika je v tehnologiji kuhanja. Ko se peče ocvrta šurpa, se meso in del zelenjave ocvrta, priprava kuhanega šurpe pa ne predvideva te manipulacije.

Shurpa se vroče in se prepriča, da je meso približno enakomerno porazdeljeno. V ploščo, vsak ne boli, da dodate sveže zelenice.

Pečena raca z zelenjavo

Sestava:

• raca - 1,5 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• čebula - 100 g;
• korenje - 100 g;
• paradižnik - 0,5 kg;
• paprika - 0, 2 kg;
• česen - 5 klinčkov;
• paradižnikova pasta - 40 ml;
• zira - 5 g;
• sol, črni poper, zelenice - po okusu;
• rastlinsko olje - po potrebi;
• voda - 4 l.

Metoda priprave:

• Operite očiščeno in oskubljeno ptico, jo razrežite na porcije. Posušite s prtičkom.
• Krompir olupite, narežite na velike kose.
• Strganje, pranje in suho korenje. Narežite na majhne kocke ali palice.
• Sladke paprike, brez semen, narezane na debele polovične obročke.
• Paradižnik, opran, nalijemo z vrelo vodo. Odstranite jih s kože, izrežite tesnila na mestu peclja. Rezano celulozo na velike rezine.
• Čebulo osvobodite iz lupine in jih razrežite na tanke polobročke.
• Na dnu debelega stenskega lonca ali kotla segrejte olje.
• Postavite račje kose. Dobro jih pobrusite z vseh strani.
• Dodajte čebulo in korenje, zelenjavo prepražite z raco 10 minut.
• Dodamo paradižnikovo pasto. Kuhanje nadaljujte še 5 minut.
• Dodajte paradižnik. Hrano se ugasne 5 minut na majhnem ognju.
• Nalijte vodo. Ko zavre, odstranite peno, ki nastane na površini. Dodajte kumino. Kuhajte, dokler se račje kose zlahka ne prebode z vilicami ali nožem.
• Dodajte preostalo zelenjavo in kuhajte shurpo, dokler krompir ni mehak.
• 10 minut pred pripravljenostjo pritisnite česen s pritiskom in dodajte juho. Na isti stopnji je potrebno sol in poper.

Dodajte sveže zelenice, sesekljane, in jih dodajte neposredno na krožnike, ko postrežete z raco na mizo.

Kuhana raca shurpa s čičeriko

Sestava:

sesekljana raca - 1,5 kg;

• belo namizno vino - 0, 25 l;
• korenje - 0, 2 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• krompir - 1 kg;
• česen - 5 klinčkov;
• paprika - 0,5 kg;
• čičerika - 50 g;
• voda - 4 l;
• sol, začimbe, zelišča - po okusu.

Metoda priprave:

• Čebelji čaj, sperite, napolnite s hladno vodo 6-12 ur pred kuhanjem.
• Raca, narežite na koščke, operite in položite v skledo. Pour vina, pustite za 1, 5-2 ur.
• Semena paprike, narezana na polobročke z debelino približno 5 mm.
• Krompir olupite, vsak gomolj razrežite na 4-6 kosov.
• Čebulo, olupljeno, narežemo na tanke polovične obročke.

Korenček narežite na rezine. Če je zelenjava velika, je dovoljeno, da jih razrežemo na polovice ali četrtine krogov.

• Nalijte marinirano raco z vodo in jo postavite na srednjo toploto.

Kuhajte 10 minut, odstranite peno, nato dodajte začimbe in čičerko.

• Kuhajte do mehkega.
• Dodajte krompir 10-15 minut za njim - korenje, čebulo in papriko.
• Po še 10 minutah kuhanja dodajte narezano zelenjavo in česen, sol in začinite s šurpo.

Juho kuhamo še 10 minut, ponev pa odstranimo s toplote.

Pred nanosom shurpe na plošče pustite, da stoji pod pokrovom 20-30 minut, nato pa bo okusnejša in dišeča. V vsako ploščo lahko daš kos limete ali limone. Rdečemu vinu se pogosto streže tak šerpec. Po kosilu bo lepo popiti kozarec pomarančnega ali granatnega soka: sadne kisline prispevajo k razgradnji maščobe, ki je v jedi presežek.

Lov na raco

Sestava:

• raca (boljša od divje) - 1,5 kg;
• svinjska mast - 0, 3 kg;
• krompir - 0, 7 kg;
• sladka paprika - 0, 4 kg;
• paradižnik - 0,5 kg;
• korenje - 0, 3 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• česen - 5 klinčkov;
• sveže zelenice - 150 g;
• sol, orientalske začimbe - po okusu;
• voda - 5 l;
• vodka (neobvezno) - 100 ml;
• žar (neobvezno) - 1 kos.

Metoda priprave:

• Ko se oskubijo, votka, pojejo, dobijo in dobro sperejo. Obsun prtički, narezani na kose. Kose zmešajte z mešanico začimb in začimb, zdrobljenim česnom.
• Slanino narežite.
• Čebulo, olupljeno, narežemo na velike kocke.
• Oljuščena semena odrežemo iz debelih četrti obročev.
• Korenje narežite in narežite.
• Krompir olupite, narežemo na rezine.
• Paradižnik tudi rezimo.
• Na dnu kotla vržejo maščobe, ki jih ogenj.
• Ko se maščoba stali iz maščobe, rjave koščke rjavega v rjavi barvi.
• Dodajte čebulo in korenje, prepražite 10 minut.
• Dodajte paradižnik, poper, vlijte dva kozarca vode. Rače zamašite z zelenjavo za 20-30 minut.
• Dodajte preostalo vodo. Ko zavre, dajte krompir v kotel. Kuhamo, dokler ni meso popolnoma mehko.
• Vlijte polovico sesekljanega zelenja, dodajte malo soli. Kuhajte 10 minut. Odstranite iz toplote.
• Nalijte vodko, v lonec vržite premog. Vztrajati 15-20 minut.

Ko nalivamo shurpo na krožnike, poskrbite, da ne boste goljufali nikogar. Če se ujame žerjavica, jo odvrzite, potrebno jo je le, da daje shurpe poseben okus. Juho potresemo s preostalo zelenjavo. Z shurpe, pripravljen po zgoraj navedenem receptu, lahko ponudite močan alkohol - to bo odličen prigrizek za vodko.

Duck shurpa hrani in neguje. Njihov okus in aroma je komajda lahko ravnodušna. Če pa se spopadate s prekomerno telesno težo, poiščite druge možnosti za to juho.