Mnoge hostese pripravijo hladne prigrizke za zimo, v resnici pa ne morete zapreti samo solat v bankah, ampak tudi juhe, pripravljene za kuhanje. Lahko so dveh vrst: nekatere so že pripravljene, brez žitaric, druge pa so podobne zgoščeni juhi, lahko jih razredčite le z vodo in segrevate. Ena izmed praznin, ki jih vneto hostese ustvarjajo za prihodnjo uporabo, je škripci. Lahko je z ali brez ječmena, iz svežih ali soljenih kumar. Za pripravo preliva uporabljajo bodisi sveže paradižnike ali pripravljene testenine. Rassolnik s paradižnikovo pasto je pripravljen lažje in hitreje kot s svežim paradižnikom, zato ga večina gospodinj raje.
Značilnosti kuhanja
Tudi neizkušena hostesa lahko naredite koristno pripravo v obliki škripcev, če skrbno preuči posebnosti tehnologije in sledi receptu.
- Pearl ječmen je treba skrbno izbrati, saj lahko vsebuje kamenčke in ga opere. Nato ga namočimo v hladno vodo in pustimo čez noč. Nato se bo kuhala hitreje, medtem ko bo kuhala juho.
- Paradižnikovo pasto za domače pripravke mora uporabljati visoko kakovost. Nekatere gospodinje delajo domačo nalogo, to je najboljša možnost. Če uporabljate trgovino, dajte prednost tisti, v kateri ni nič drugega kot paradižnikovo pire. Če je paradižnikova pasta s soljo in sladkorjem polovica težav, morate samo prilagoditi količino teh sestavin v receptu. Če pa so v sestavi umetna barvila, sredstva za zgoščevanje in druge podobne komponente, tak izdelek ne bo deloval za vas.
- Preliv za kumarice bo okusnejši in bolj dišeč, če predžgate korenje in čebulo ter jih med kuhanjem združite z drugimi izdelki, približno 10 minut pred pripravo jedi.
- Najpogosteje je kislino za zimo narejeno iz svežih kumaric. Kis, ki je del obdelovanca, ima v času odprtja banke čas, da jih spravi. Če želite narediti brez uporabe kisa, osnova ne bo sveže, ampak kisle kumare.
- Banke za dekapiranje se ne smejo samo oprati, ampak tudi sterilizirati. Izjema je lahko le za pločevinke pod obdelovancem, ki se bodo sterilizirale v bankah, vendar večina receptov za kislino te faze ne zagotavlja.
- Zaprite škripci lahko samo kovinske prevleke, ki zagotavljajo tesnost. Primerna kot kotalni ključ in vijak. Pomembno je, da jih pred uporabo zavremo, drugače bo sterilnost pretrgana.
Pogoji skladiščenja za kislino so odvisni od uporabljenega recepta. Če je pripravljen brez dodatka ocetne kisline, ga lahko hranimo le v hladnem prostoru. Polizdelki, pripravljeni s kisom, so dobro ohranjeni pri sobni temperaturi.
Kumarica za zimo s paradižnikovo pasto brez ječmena
Sestava (za 2,5 l):
- sveže ali vložene kumare - 3 kg;
- korenje - 0,5 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- rafinirano rastlinsko olje - 0, 2 l;
- paradižnikova pasta - 0, 25 l;
- sladkor - 20-30 g;
- ocetna esenca (70 odstotkov) - 10 ml;
- sol po okusu.
Metoda priprave:
- Operite kumare, pobrišite z brisačo, narežite na velike slamice ali kocke, ki niso večje od 1 cm
- Strganje, pranje korenja. Zrežite ga z velikimi luknjami.
- Prosti čebulo iz lupine, narežemo na tanke pol-obročke.
- Na dnu ponev z dolgim dnom vlijte olje, popražite čebulo in korenje na majhnem ognju 10 minut.
- Dodamo paradižnikovo pasto, obarvamo zelenjavo še 2-3 minute.
- Dodamo kumare, sladkor in sol, premešamo. Če imate kisle kumare, potem vam ni treba dodajati soli - samo tisto, ki jo vsebujejo kumare in paradižnikova pasta.
- Zelenjavo kuhajte 10 minut po kuhanju. V tem času je treba maso mešati tako, da ne izgori.
- Dodajte esence kisa, premešajte. Ponev vzemite iz ognja.
- Sterilizirajte kozarce. Za oskrbo z gorivom je bolje uporabiti majhne posode, idealno 0, 25 l, če pa imate veliko družino ali kuhate juhe za nekaj dni, lahko pripravite večje banke.
- Razpršite pripravljeno oblačilo v kozarce.
- Steklenice čvrsto zavrtite, jih obrnite in pokrijte z odejo. Ohladitev v parni kopeli se nadalje ohrani in tako postane bolj odporna na neugodne pogoje skladiščenja.
.
Ta obleka za škripci se lahko uporabi ali pripravi ekipo mesne soljanke. Lahko ga shranite pri sobni temperaturi.
Kumarica za zimo s paradižnikovimi pastami in ječmeni kisle kumare
Sestava (3 litre):
- Ječmen - 0, 25 kg;
- kisle kumare - 2,5 kg;
- korenje - 0,5 kg;
- čebula - 0, 2 kg;
- sol - 40 g;
- sladkor - 30 g;
- paradižnikova pasta - 0, 25 l;
- rafinirano rastlinsko olje - 120 ml.
Metoda priprave:
- Pearl ječmen razporedite, operite, zalijte z vodo in očistite v hladilniku 6-10 ur. Odcedite odvečno tekočino.
- Kumare zmeljemo na grobem ali narežemo na majhne trakove.
- Čebulo in korenje olupite.
- Korenje narežite na grobo in narežite na majhne kocke.
- Segrejte olje v ponev, prepražite čebulo s korenjem, dokler ne postane mehka, čebuli pa lahko celo dajete zlato barvo.
- V debelo dno ponev postavite čebulo in korenčkovo pečenko, razrezane kumare in otekli ječmen.
- Dodamo sol, sladkor in paradižnikovo pasto, premešamo.
- To zmes položite na majhen ogenj in kuhajte pol ure po vrenju.
- Raztresite jušni koncentrat v vnaprej pripravljene pločevinke (oprane in sterilizirane). V tem času so najbolj primerne konzervirane pločevinke - od 0,5 l do 1 l.
- Zložite kozarce, jih obrnite in ovijte z odejo, pustite se popolnoma ohladiti.
Tak polproizvod, pripravljen z dodatkom znatne količine soli, tako da soljenje kisline pri kuhanju ni potrebno. Držite gredico priporočljivo v hladnem prostoru, saj je narejena brez dodatka kisa.
Kumarice z ječmenom in paradižnikovo pasto za zimo
Sestava (3 litre):
- Sveže kumare - 1,5 kg;
- biser ječmen - 0, 32 kg;
- korenje - 0, 6 kg;
- čebula - 0, 6 kg;
- paradižnikova pasta - 0, 32 kg;
- rastlinsko olje - 125 ml;
- sladkor - 60 g;
- sol - 60 g;
- namizni kis (9 odstotkov) - 60 ml;
- lovorjev list - 2 kom.
- mešanica zmletih paprik - 5 g.
Metoda priprave:
- Ječmen, razvrščanje in pranje, nalijte tri kozarca (0, 25 l) vode in zavrite, dokler niste na pol.
- Rešetka naribanega korenja.
- Čebula, ki se izloča iz lupine, fino sesekljana.
- Kumare, oprane in posušene s prtičkom, razrežite na trakove.
- Zelenjavo zložite v posodo, dodajte paradižnikovo pasto, olje, kis, sladkor, sol in začimbe. Premešamo.
- Zelenjavo kuhajte 20 minut.
- Dodajte ječmen, iz njega izpraznite odvečno tekočino in še četrt ure nadaljujte s kuhanjem.
- Razpršite jušni koncentrat v pripravljene pločevinke, zavijte. Pustite, da se ohladi na glavo pod odejo.
Po ohlajevanju lahko kozarec s škripcih premaknete v shrambo ali kateri koli drug kraj, kjer običajno shranjujete konzervirano hrano.
S pripravo kumarice za zimo olajšate življenje v hladnem obdobju, ko telesu primanjkuje vitaminov in je včasih težko najti moč za kuhanje večerje. Uporaba paradižnikove paste bo postopek kuhanja konzervirane hrane naredila preprosto, čeprav ne precej hitro.
