Pačja kisla smetana

Kljub temu, da se raca lahko kupi samo na trgu ali v veliki trgovini, interes gospodinj v tem mesu ne oslabi. Najpogosteje se raca ocvrti, ker je pri kuhanem raju zelo mastna juha.

Če je raca pravilno predelana, jo je možno kuhati iz nje, ki ne bo nič manj okusna kot raca z jabolki, ki je priljubljena med sladokusci.

Pri kuhanju v velikih količinah čebule, korenja ali paradižnika se raca izkaže sočno in okusno. Toda gospodinje kuhajo raco ne samo z zelenjavo, ampak tudi v kisli smetani.

Duck s kislo smetano: podrobnosti o kuhanju

• Bolje je kuhati mlado raco s kislo smetano, ki ima mehko, nežno in brez vonja meso.

Kisla smetana je prijetnega kremnega okusa, zato je ne smete zamašiti z maso začinjenih začimb. Primerne so začimbe, kot so kumina, česen in črni poper.

• Čebulo, korenje, jabolka in bučke se dodajo raca jedem s kislo smetano. To pomeni, da takšne zelenjave, ki nimajo ostrega okusa pri kuhanju.
• Da bi dali malo začimb, lahko kislo smetano zmešamo s ketchupom v razmerju 2: 1.
• Da bi preprečili, da bi antena postala mastna, ne smete uporabljati maščobne kisle smetane.

Raca, ki je dusena s kislo smetano in jabolki

Sestavine:

• raca - 1 kg;
• čebulica z žarnico - 3 kosi;
• trda in sladka jabolka - 3 kos;
• kisla smetana - 250 g;
• sol po okusu;
• mleti črni poper po okusu;
• peteršilj.

Metoda kuhanja

• Raco operite in posušite s papirnato brisačo. Odrežite odvečno maščobo. Odrežite trup na dele.
• Čebulo olupite, sperite v mrzli vodi, razrežite na pol, narežite na trakove.
• Jabolka, razrezana na štiri dele, speremo v semenski komori. Ne rezajte kože.
• Rako položite na vročo, vročo ponjavo (ali rahlo naoljeno z rastlinskim oljem) in prepražite na visoki temperaturi na vseh straneh.
• Dodajte čebulo, premešajte. Shrani v rumenkasto. Nalijte v pol kozarca tople vode, rahlo sol, dal poper, zaprite ponev s pokrovom. Kuhajte na majhnem ognju, dokler ni meso mehko - približno 40 minut.
• Dodajte jabolka, raco napolnite s kislo smetano. Če je kisla smetana debela, jo razredčite z vodo. Nadaljujte vreti še 30 minut. V tem času ne mešajte vsebine ponve, sicer se bodo mehke jabolke spremenile v kašo.

Pripravljeno paro potresemo s kislo smetano s sesekljanim peteršiljem.

Raca z dušikom in korenjem

Sestavine:

• raca - 0,8 kg;
• čebula - 2 kom.
• korenje - 1 kos;
• kisla smetana - 250 g;
• sol po okusu;
• česen - 5 klinčkov;
• poper - ščepec;
• voda;
• rastlinsko olje - 1 čajna žlička. (neobvezno).

Metoda kuhanja

• Sestavite maščobo iz pripravljene race in razrežite trup na porcije.
• Popecite v vroči vroči ponvi do zlato rjave.
• Čebulo, česen in korenje olupite in olupite. Čebula narežemo na polobročke, obrišemo korenje na srednjem ribniku, drobno narežemo česen z nožem.
• Na praženo meso dodajte čebulo in jo shranite v mehkobo. Daj korenje, premešamo, kuhamo 5-10 minut.
• Vsebino posode napolnite z vročo vodo (potrebnih bo približno 2 skodelici), zavrite, zmanjšajte toploto. Ko je pokrov zaprt, rdečo kuhamo 40 minut.
• Dodamo česen, poper, sol, polagamo kislo smetano in jo razporedimo po celotni površini. Ponovno pokrijte posodo s pokrovom in kuhajte še pol ure.
• Pripravljena raca, dušena s kislo smetano, potresemo s sesekljanim zelenjem.

Duck s kislo smetano in zelje v počasnem štedilniku

Sestavine:

• raca - 0,8 kg;
• zelje - 400 g;
• čebula za čebulice - 2 kom.
• kisla smetana - 250 g;
• sol po okusu;
• črni poper - ščepec;
• rastlinsko olje - 1 žlička;
• Kumin - ščepec.

Metoda kuhanja

• Obdelano račo narežite na majhne koščke.
• Zelje razrežite na tanke trakove in odstranite trde sledi.
• Oluščeni čebulo narežite na polovične obročke.
• Posodo z večnamensko kuhinjsko olje namazajte z rastlinskim oljem, ogrejte v načinu "cvrtje". Postavite meso, dobro prepražite z vseh strani. Dodajte čebulo, premešajte. Ko je tudi pečen, nalijte v vročo vodo. Samo polovico mora pokriti meso. Spremenite program v »Kaljenje«, kuhajte 40 minut.
• Postavi zelje, sol, kumino. Kuhajte 10 minut. Premešamo. Nalijte kislo smetano. Brez mešanja kuhamo, dokler zelje ni mehko.
• Na predgretju pustite še 15 minut. Razporedi v krožnike, potresemo z zelišči.

Raca, ki je dušena s kislo smetano in ketchupom

Sestavine:

• raca - 1 kg;
• čebula za čebulice - 2 kom.
• kisla smetana - 250 g;
• ketchup - 100 g;
• sol po okusu;
• česen - 5 klinčkov;
• sveži ingver - 0,5 žličke;
• Rdeča paprika - ščepec.

Metoda kuhanja

• Operite raco, posušite jo in jo razrežite na dele.
• Zložite v namazano posodo. Z obračanjem, prepražimo do zlato rjave barve.
• Čebulo olupimo, drobno nasekamo, zmešamo z mesom. Ko se ocvrti, vlijemo nekaj vroče vode, da pokrije raco. Kuhajte 1 uro na majhnem ognju.
• Zmešamo smetano s kečapom, damo v ponev, premešamo z mesom. Sol, dal zdrobljen ingver, poper, stisnite česen skozi tisk. Pod pokrovom kuhajte še 20-30 minut.
• Pripravljena raca, dušena s kislo smetano in kečapom, potresemo s sesekljanim zelenjem.

Opomba gostiteljici

Od odvečne maščobe na raco lahko odpravimo, kot sledi. Najprej zavrite pačje koščke v slano vodo do pol kuhanega, nato pa prepražite v rastlinskem olju, dodajte čebulo, korenje in druge sestavine, ki so navedene v receptu.

Maščoba juha se lahko uporablja za omako in omako.