Če je v katoliških državah za zahvalni dan običajno, da speče purana, potem je ena od tradicionalnih jedi prazničnega obroka raca v pečici. Danes bomo z vami delili recepte njegove priprave in vam povedali nekaj trikov, ki jih bodo naredili izjemno okusne in dišeče.
Pečena raca je nekoliko bolj zapletena kot piščanec, zato obstajajo priporočila, katerih upoštevanje bo ključ do uspeha jedi.
Nekaj pravil za peko
Prvi korak je izbira pravega trupa. Kupite raco ne težji od 2, 5 kilogramov, ker je to jamstvo, da je ptica mlada.
Pri mesarstvu mora trup odrezati rit, tako da kuhan ptič nima neprijetnega vonja. Cela pečena raca bo sočna in dišeča, če je napolnjena z jabolki ali pomarančami.
Optimalna temperatura za praženje je 180 stopinj.
Čas kuhanja se izračuna po naslednji formuli: masa trupa * 40 minut + 25 minut. Na primer, raca tehta 2.200 gramov. Pomnožite 2, 2 s 40 in dodajte 25. Za pripravo trupa bo potrebno 113 minut, to je skoraj 2 uri.
Raca, pečena v pečici, z jabolki v foliji
Potrebovali boste:
- raca - 2 kilograma,
- jabolka - 4-5 kosov,
- pomaranče - 1-2 koščki,
- suhe slive - 10 kosov,
- suhe marelice - 10 kosov,
- orehi - 10 kosov,
- sol po okusu,
- poper po okusu,
- česen - 3-4 klinčke,
- rastlinsko olje.
Metoda kuhanja
- Umijte raco, sušite jih s papirnatimi brisačami.
- Zmešajte sol in poper. Nanesite mešanico trupa zunaj in znotraj.
- Polnjenje s kuhanjem. Jabolka čistijo, odstranijo semena, narežemo na majhne rezine.
- Pomaranče očistimo, narežemo na rezine.
- Rezane suhe slive in suhe marelice na koščke.
- Orehe očistiti in sesekljati.
- Zmešajte vse sestavine in jih napolnite s pripravljenim trupom.
- Šivajte luknjo.
- Zunanja raca namažite z rastlinskim oljem.
- Trup se spustimo na pekač, prekrit z oljem.
- Raco pokrijte z jabolki, rezinami in celimi plodovi.
- Pokrijte s folijo.
- Pošljite na predgreto pečico na 180 stopinj. Približno vsakih pol ure je treba rato zaliti s sokom, ki nastane med kuhanjem.
- Četrt ure pred pripravljenostjo odstranimo folijo. Odstranite ves staljeni sok. Patko nalijemo z pomarančnim sokom.
- Postrezite okrašene z jabolki in pomarančami.
Čistimo česen in ga vtremo v raco.
Raca, pečena v pečici, z jabolki v "rokavu"
Tako pripravljena raca je še posebej mehka in mehka, saj je dušena v lastnem soku.
Potrebovali boste:
- raca - 1, 5-2, 0 kilogramov,
- jabolka - 2-3 kose,
- sol po okusu,
- črni poper po okusu,
- limona - 1 kos,
- rastlinsko olje - 1 žlica,
- med - 1 žlica,
- česen - 2-3 klinčke,
- balzamični kis - 1 čajna žlička (po želji).
Metoda kuhanja
- Moja raca, posuši jo.
- Zmešajte sol in poper. Utrujte trup zunaj in znotraj.
- Mariniranje rase med dnevom. Za pripravo marinade zmešajte limonin sok, stisnjen iz limone, fino narezan česen, med, rastlinsko olje in po želji balzamični kis.
- Ko se raca nabrizga, jo napolnimo z jabolki, narežemo na rezine.
- Šivamo raco z nitmi ali jo pritrdimo z zobotrebci.
- Pakiramo raco, polnjeno z jabolki v rokav.
- Pošlji v peč, segreto na 180 stopinj.
- 10-15 minut, preden je pripravljenost pripravljena, odpiramo rokav, tako da raca postane rdeča. Postrezite na mizi s svojo najljubšo prilogo. Dober tek!
