Zeljeni zvitki so zaviti v liste zelja mesa ali zelenjavnega mletega mesa. Ta jed spada v vzhodnoevropsko kuhinjo. Ime zelja je različno glede na državo. Na primer, v Nemčiji se zvitki zelja imenujejo zelje kot klobase in v Angliji se ta jed imenuje zelje.
Zeljeni zvitki imajo odličen okus, vendar jih vsaka gospodinja ne želi kuhati. Še posebej kuhanje polnjene zelje plaši novice kuharji. Imajo veliko vprašanj, med katerimi je »kateri riž je boljši za zelje?«, In je daleč od zadnjega mesta na tem seznamu. Torej, kateri riž je bolje dati prednost pri pripravi zelja?
Kako izbrati riž za zeljene zvitke
Da bi dobili slastno polnjeno zelje, gospodinjam z odličnimi kulinaričnimi izkušnjami svetujemo, da jih pripravijo iz riža, ki med kuhanjem dobi kremasto teksturo, vendar ostane trdna notranjost, torej kuhana v stanju al dente. Te lastnosti riža zagotavljajo škrobne snovi - amilopektin in amilozo. Tak riž popolnoma absorbira ne le vodo, temveč tudi aromo začimb. Poleg tega je zaradi svoje kremaste teksture sposoben držati nadev v zeljenih rolah, tako da se ne bo razpadel. Poleg vsega naštetega se ta žita zelo hitro kuhajo, kar lahko pripišemo tudi koristim. V tem primeru bodo zeljeni zvitki ne le okusni, ampak tudi bolj koristni. Konec koncev, čim manjša je jed, ki je toplotno obdelana, v njej so shranjene bolj biološko aktivne sestavine, ki so koristne za telo.
Rice ima opisane lastnosti, ki se najpogosteje uporabljajo za pripravo rižote. Najpogostejše sorte tega riža so: arborio, niallo niallo in carnaroli. Prvi razred riža, tj. Arborio, je najlažje najti v Rusiji. Mimogrede, če trgovina prodaja riž z napisom »za rižoto«, je najverjetneje arborio.
Če primernega riža ni mogoče najti, je mogoče za kuhanje zelja uporabiti navaden okrogli riž. Priporočljivo je pred kuhanjem skuhati majhno količino riža in preveriti, kako dolgo je kuhano. Če čas kuhanja žit preseže 20-30 minut, potem je bolje, da ga držite v vodi približno 1-1,5 ure pred vrenjem, da dodate v zelje zvitkih.
Riž z dolgimi zrni za zelje ni zelo primeren. S takim rižem postanejo suhi. Mimogrede, nekateri kuharji zamenjajo ajdov riž. V tem primeru jed dobi še dodatno željo.
Triki za kuhanje okusnih zelja
\ t
- Zeljeni zvitki so najbolje kuhani iz mladega zelja mehkih sort. Listi takšnega zelja so bolj plastični. Če še vedno uporabljate staro zelje, potem morate vzeti majhno glavo zelja. Morajo zavreti celo, pre-cut steblo.
- V nadevu z zeljenim zeljem morate dodati slabo kuhan riž, drugače bo kasneje postal kaša. Postavite žito v lonec in ga pokrijte z vodo, tako da le malo pokrije seme. Ko riž absorbira vso vodo, jo lahko odstranite iz peči. Mimogrede, zaželeno je, da zmešamo riž z mletim mesom v takšnih razmerjih: za 1 del žita je treba 3 dele valjanega mesa.
- Za kuhanje polnjenega zelja morate uporabiti le visoko kakovostno mleto meso. Prosimo, upoštevajte: nadev mora biti zmerno krepko. Polnjeno zelje za dobro kuhanje iz govejega mesa - iz govedine in svinjine.
- Zeljeni zvitki so najpogosteje kuhani v juhi, vendar so veliko okusnejši in bolj razpisani, če so dušeni v omaki. Samo dodajte paradižnikovo pasto, sok granatnega jabolka ali kefir v posodo z zeljenimi zvitki.
