Paprika je ena izmed najljubših dobrot na ozemlju nekdanje Sovjetske zveze. In če je v ZSSR mogoče zlahka najti na policah katere koli trgovine, danes morajo ljubitelji te ribe poskušati kupiti. Toda zakaj kupiti? Kumarico lahko sprašujemo doma, medtem ko se bo izdelek včasih izkazal za bolj okusnega in najpomembnejšega - bolj naravnega.
Preden vam povem nekaj receptov za soljenje papaline, morate razkriti nekaj skrivnosti, brez katerih je lahko rezultat kuhanja nezadovoljiv.
Najprej, za soljenje rib, morate vzeti samo veliko kameno soljo, fino in še bolj jodirano bo pokvarilo ali popolnoma zanikalo vsa prizadevanja.
Kar se tiče rib, se lahko pred soljenjem drobovje odstrani ali pa se po želji soli z drobovjem.
Zdaj je čas, da vam ponudimo nekaj možnosti, kako doma razkrojiti papalino.
Začinjena soljena paprika
Potrebovali boste:
- papalina - 1 kg,
- sveže mleti črni poper - 50 g,
- sol - 200 g,
- posušeni klinčki - 2-4 kosa,
- grah črnega popra - 3-5 kosov,
- koriander - 50 g,
- lovorjev list - 2-3 kose,
- mletje ingverje - ščepec.
Metoda kuhanja
- Ribe temeljito sperite in pustite, da se odvečno odlije vsa odvečna voda.
- Mletje klinčkov, črnega popra, koriandra in lovorjevih listov v malti.
- Dodajte sol in ingver v začimbe. Dobro premešajte.
- V ribe nalijte vse začimbe, dobro premešajte.
- Sedaj papalino je treba dati v stiskalnico in jo dati v hladilnik 12 ur, nato pa je riba pripravljena za uporabo, uživajte v obroku!
Recept št. 2
Potrebovali boste:
- papalina - 1 kg,
- sol - 200 g,
- Črni poper - 100 g,
- posušeni klinčki - 4 kosi,
- lovorjev list - 5-6 kosov,
- kardamom po okusu.
Metoda kuhanja
- Papalino je treba temeljito oprati in pustiti, da se odcedi.
- Vzemite leseno ali emajlirano posodo in na dno postavite nekaj začimb.
- Na začimbe morate položiti plast papaline in ponovno zaliti začimbe. Zamenjajte mešanico začimb in ribe, dokler se posoda ne napolni.
- Zdaj je treba začinjeno papalino dati v stiskalnico in jo dati v hladilnik približno 12 ur. Po tem času so ribe pripravljene za uporabo, tisk se lahko odstrani.
Pikiranje velike papaline
Navadili smo razumeti majhne ribe kot papalino, vendar so v tej družini pogosto primerki večji od povprečne velikosti. Kaj storiti z njimi? Seveda škripci, še posebej, ker imamo za to primeren recept. Potrebovali boste:
- ribe - 1 kg,
- sveže mleti črni poper - 10 g,
- črni poper graha - 4-5 kosov,
- sol - 100 g,
- beli poper - 50 g,
- posušeni klinčki - 5 kosov,
- koriander - 1 g,
- cimet - 0, 1 g,
- ingver - 0, 3 g,
- muškatni orešček - po okusu,
- rožmarin - po okusu,
- natrijev benzoat - 2 g,
- sladkor - 200 g.
Metoda kuhanja
Soljenje rib v tem receptu je nekoliko podobno tistemu, kar smo predstavili zgoraj.
- Mešajte vse začimbe. Pea grah, lovorjev list, klinčki, koriander in muškatni orešček je treba zmleti v malto.
- Vzemite emajlirani lonček ali lesen sod in na dno nalijte malo začimb.
- Ribe položite na začimbe. Ponovno poškropi z začimbami in ribe nazaj. Nujno je treba zamenjati, dokler se posoda ne napolni.
- Zgoraj je potrebno naložiti tovor in posode dati na hladno mesto (v klet ali v hladilnik).
- Več ur potrpežljivosti in lahko uživate v okusnih ribah na mizi. Dober tek!
Kot lahko vidite, je soljenje papaline doma zelo enostavno in hitro, glavna stvar je, da imate željo!
