Zelje, po mnenju znanstvenikov, je prišlo v človeško prehrano tudi v kameni dobi. Grown zelenjava v starem Egiptu. Tudi stari Grki in Rimljani so uživali v uživanju tega vitamina. Ohranjena omemba zelja in rokopisnih dokazov iz časa Kijevske Rusije.
Za tako dolgo zgodovino je človeštvo izumilo veliko načinov za pripravo hrustljavih listov zelja, vendar se verjame, da so jih prvi Slovani kisli. Ljudje uživajo jedo kislo zelje več kot tisočletje, vendar so njegovo izjemno sposobnost premagati skorbut zaradi visoke vsebnosti vitamina C znanstveniki odkrili šele v 18. stoletju.
Souring je eden izmed najbolj učinkovitih in zdravih načinov shranjevanja, saj sta mlečna kislina in sol v zelju naravni konzervansi. Ko zelenjava doseže zahtevano stopnjo pripravljenosti, jo je treba odstraniti na mesto, kjer se temperatura ne dvigne nad 0 ° C. V takih pogojih se fermentacija skoraj ustavi, končni izdelek pa dolgo časa, skoraj pol leta z ustreznim skladiščenjem, ohrani odličen okus in korist.
Treba je opozoriti, da kislo zelje ni tako dobro kot sveže, saj pri slednjih najbolj dragocene snovi in vitamini s časom popolnoma ali delno izginejo, medtem ko jih v fermentirani zelenjavi mlečna kislina ohranja v popolni integriteti. Da bi si zagotovili kompleks vitaminov za celotno zimsko sezono, morate poznati osnovna pravila za njegovo shranjevanje.
- Zamrznjeno kislo zrno sploh ne izgubi svojih izjemnih lastnosti, ampak ga je treba takoj pojesti. Ponovna zamrznitev izdelka ni strogo priporočljiva, saj uničuje vitamine, ki jih vsebujejo, mikro- in makrohranila, biološko aktivne snovi. Še posebej občutljivi na takšne spremembe v stanju vitamina C, ki je glavna vrednost kislega zelja.
- Nujno je treba zagotoviti, da je razpada v posodi popolnoma prekrita s slanico, brez katere se čarobni zdravstveni vitamin (vitamin C) takoj uniči. V ta namen se na površino izdelka vedno postavi poseben krog, dodatno obtežen s tovorom. Zelenjavo morate spraviti iz škripca tik pred obrokom. Ko nekaj časa leži na prostem, izgubi vso uporabo.
- Kislo jagodičje (brusnice, brusnice), ki so mu dodane, poveča rok uporabnosti kislega zelja. Dobra rešitev bi bila pour žlico sladkorja na vrhu, ki sčasoma, zaradi dela mikroorganizmov, spremeni v dodatno konzervans, kis.
- Če plesen raste na površini slanice, odstranite film, ki se pojavi takoj, in dodajte gorčični prah, ki zaradi alilnega olja, ki ga vsebuje, deluje kot naravni antiseptik. Okus izdelka iz tega se ne poslabša.
