Belo zelje: koristi in škoda za telo

Belo zelje je kmetijska rastlina iz družine križnic. Biologi še vedno niso prišli do skupnega mnenja o tem, kje se je ta kultura najprej pojavila. Sovjetski botanik in vzreditelj E. Sinska je na primer predlagal, da so divji predniki belega zelja rasli na sredozemski obali. Istočasno je gruzijski raziskovalec G. Džaparidze v svojih delih zapisal, da je Colchisova nižina rojstni kraj rastline: na ozemlju te ravnice je bila zabeležena izjemna sorta zelja.

Rezultati arheoloških izkopavanj kažejo, da so ljudje začeli gojiti belo zelje v bronasti ali kameni dobi. Tehnologija gojenja te zelenjave obvlada stare Egipčane, Grke in Rimljane. Južni Slovani so izvedeli za obstoj kulture zelja od rimskih in grških kolonistov, ki so se naselili v črnomorskih regijah. V začetku XI. Stoletja se je v Rusiji začela rasti zelenjava.

Danes se belo zelje goji na vseh koncih planeta, razen puščavskih regij in regij na skrajnem severu. Največji proizvajalec in dobavitelj tega izdelka na svetovnem trgu je Kitajska: v državi se letno prideluje več kot 8 milijonov ton glav zelja. Glavni izvozniki tega zelenjave so države, kot so Poljska, Iran, Nizozemska.

Belo zelje je dragocen živilski proizvod. Porabi se v surovi obliki, dušena, kuhana, kisla in fermentirana. Listi te rastlinske kulture se uporabljajo za pripravo solat, zelenjavnih rezin, juhe iz zelja in zelja. V ljudskem zdravilstvu se rastlina uporablja za boj proti vrsti motenj v telesu.

Opis biološke rastline

Belo zelje je dvoletna kultura zelenjave z obsežnim koreninskim sistemom. Steblo rastline je visoko, pokončno, listnato. Svetlo zeleni spodnji listi zelja so veliki, mesnati, z debelimi žilami. Ob steni stebla tvorijo gosto bazalno rozeto (glavo). Listi stebla - sivo-zeleni, ovalni, nimajo peteljk. Cvetovi zelja z velikimi svetlo rumenimi (manj pogosto belimi) cvetovi, ki tvorijo raznobarvne krtače. Plodovi rastline so veliki stroki z odebeljenim, topim nosom. Znotraj vsakega jajca dozori nekaj velikih kroglastih temno rjavih semen.

Pravila za izbiro in shranjevanje belega zelja

Pri izbiri belega zelja je koristno upoštevati tri preproste smernice.

Pred nakupom zelja morate natančno preučiti. Pomembno je zagotoviti, da na površini glave ni umazanije, temnih lis, plesni, luskavice, gnilobe ali razpok. Rez mora biti bele ali bledo rumene barve: zatemnitev stebla pomeni, da je izdelek zastarel.
Pri izbiri zelja je treba dati prednost zelenjavi, ki tehta več kot 1 kilogram. Glave morajo biti med stiskanjem napete, odporne na deformacije.
Pomembno je zagotoviti, da iz zelja ne prihajajo tuji vonji. Sveža zelenjava ima lahek travnat okus.

Zelje je treba shranjevati pri temperaturi od 0 do 3 ° C in vlažnosti od 86 do 90%. Vsak plod mora biti ovit s časopisnim papirjem ali filmom. V tej obliki lahko glavice zelja ohranijo svoje prehranske in okusne lastnosti do šest mesecev.

Hranilna vrednost proizvoda

100 g zelja vsebuje:

1, 723 g beljakovin;
4, 621 g ogljikovih hidratov;
0,119 g maščobe;
1 903 g prehranskih vlaknin;
90,334 g vode;
0, 291 g organskih kislin;
0,614 g pepela;
0,097 g dekstrina in škroba;
4, 524 g monosaharidov in disaharidov.

V proizvodu so tudi steroli, esencialne in nebistvene aminokisline.

Vitamini v izdelku

Belo zelje - skladišče vitaminov. Po zaužitju 100 g tega izdelka vstopi v telo:

ekvivalent tokoferola, E -0,03 mg;

Riboflavin, B2 - 0, 063 mg;
ekvivalent niacina, PP-0,898 mg;
piridoksin, B6-0,934 mg;
ekvivalent retinola, A - 2, 975 mcg;
tiamin, Bl-0, 026 mg;
askorbinska kislina, C-59, 404 mg;
holin, B4 - 10,633 mg;
folna kislina, B9 - 21, 346 μg.

Poleg tega je bil v zelju ugotovljen redki vitamin K, imenovan filokinon. 100 g proizvoda vsebuje približno 76 μg tega hranila.

Koristni elementi pri belem zelju

Makro elementi v 100 g belega zelja:

magnezij - 15, 719 mg;
fosfor - 30, 463 mg;
kalij - 299,061 mg;
žveplo - 36, 816 mg;
klor - 36,862 mg;
kalcij - 47,412 mg;
natrij - 12,914 mg.

Elementi v sledovih v 100 g proizvoda:

železo - 0, 512 mg;
molibden - 9,631 mcg;
kobalt - 2, 893 ug;
selen - 0, 234 mcg;
aluminij - 569, 077 μg;
krom - 4, 922 μg;
mangan - 0, 161 mg;
nikelj - 14, 211 µg;
bor - 199, 211 mcg;
cinka - 0, 388 mg;
baker - 79, 091 mkg;
jod - 2, 909 mcg;
Fluor - 9,692 mcg.

Kalorična vsebnost belega zelja

100 g svežega belega zelja vsebuje 26, 782 kcal. V povprečju ena zelja tehta 1,5 kg. To pomeni, da je vsebnost kalorij 401, 73 kcal.

Energetska vrednost 100-gramskega serviranja kislega zelja - 19, 433 kcal, kislega - 18,721 kcal, kuhanega - 18, 104 kcal. 100 g zelja vsebuje 33, 617 kcal. Kalorično zelje, ki je bilo dušeno v paradižnikovi omaki - 43,912 kcal.

Uporabne lastnosti

Zelje - proizvod z nizko energijsko vrednostjo. Ljudje, ki se želijo znebiti odvečne teže, lahko varno diverzificirajo svoje prehranske jedi iz te zelenjave.
Zeljeni sok je naravno odvajalo. Za zdravljenje dolgotrajne zaprtje z mešanico te pijače s kislo slanico (sestavine se vzamejo v enakem volumnu). Sredstva pijejo 200-230 ml dvakrat na dan.
Zeleni vrh listov zelja je bogat vir folne kisline. Redno uživanje v hrani lahko prepreči razvoj megaloblastne anemije pri odraslih in zmanjša tveganje za motnje v imunskem in obtočnem sistemu. Nosečnice, vključno s hrano iz tega izdelka v svoji prehrani, zmanjšajo verjetnost nastanka okvar nevralne cevi v zarodku.
Belo zelje je široko dostopen vir vitamina C. Da bi zapolnili dnevno potrebo telesa za to hranilno snov, je dovolj, da jedo približno 200 g izdelka v sveži obliki. Z zmerno toplotno obdelavo se poveča koncentracija askorbinske kisline v zelenjavi. Dokazano je, da pozno zorjene sorte zelja vsebujejo 3-krat več vitamina C kot zgodnje.
V alternativni medicini se zeljeni sok uporablja za zdravljenje želodčnih razjed, gastritisa in bolezni jeter. Bolnikom svetujemo, da pijejo pol kozarca te pijače štirikrat na dan.
Tartonska kislina, ki jo vsebuje sveže belo zelje, ima anti-sklerotične lastnosti, preprečuje nastanek holesterola na stenah krvnih žil in spodbuja izločanje presežnega holesterola iz telesa. Med toplotno obdelavo se koncentracija tega hranila v listih zelja zmanjša.
Snovi, ki so prisotne v svežem zeljenem soku, pomagajo odstraniti odvečno tekočino iz telesa, obvladajo močne edeme.
Sok, sproščen med fermentacijo belega zelja, se uporablja za zmanjšanje koncentracije sladkorja v krvi. Tekočino razredčimo s toplo vodo 1: 1 in jo vzamemo štirikrat na dan in 1/4 skodelice.
Zeljeni sok z medom pomaga ublažiti stanje ljudi s tuberkulozo.
Holin in drugi vitamini B, ki vstopajo v prebavni trakt, ko jedo belo zelje, pomagajo pospešiti presnovne procese v telesu.
Zeljeni sok pomaga stabilizirati živčni sistem, sooča se z razdražljivostjo in tesnobo ter normalizira spanje. Ljudem, ki se soočajo s temi težavami, je dovolj, da vsak dan pije pol kozarca te pijače.
Bela zelje pomaga telesu z vlakni, izboljša prebavo, odstrani toksine, toksine in druge toksične spojine iz prebavil.
Snovi, ki jih vsebuje zeljeni sok, normalizirajo proces tvorbe krvi, pomagajo izboljšati sestavo krvi.
Pri stomatitisu ali pretirani krvavitvi dlesni je koristno sprati usta s svežim sokom zelje.
Sesekljano zelje, kombinirano s surovim piščančjim rumenjakom 1: 1, se uporablja za zdravljenje kožnih razjed, gnojnih ran in opeklin. Zmes, ovito v sterilno tkivo, se nanese na obolelo območje 30-40 minut.
Zeljeni sok ima lastnosti izkašljevanja. Tradicionalni zdravilci priporočajo pitje te pijače za bronhitis, traheitis in druge vnetne bolezni dihal. Topel zelje pomaga pri odstranjevanju suhega neproduktivnega kašlja.
Snovi, ki jih vsebuje belo zelje, preprečujejo degeneracijo maščobnega tkiva v jetrih.
Svež sok iz zelja se uporablja za zdravljenje bolezni, ki so se razvile v ozadju zmanjšanja kislosti želodčnega soka.

V alternativni medicini se belo zelje uporablja za lajšanje bolečin pri boleznih sklepov, migrene in poškodb mehkih tkiv. Sveže liste rastline zmešamo v roke in nanesemo na obolelo območje. Stisnite spremembo vsakih 1, 5-2 ure.

Sok belega zelja je učinkovito zdravilo za gnojni tonzilitis. Tekočina izpere grlo vsaj 4-krat na dan do popolnega izginotja simptomov bolezni.
Ljudski zdravilci uporabljajo belo zelje, da bi pripravili sredstvo za hitro odstranitev hematomov. Zdrobljeni listi rastline se kuhajo v mleku 3 minute in nanesejo na prizadeto območje 35-40 minut.
V starih časih je bil zeljeni sok, kombiniran z 1: 1 z rdečim vinom, uporabljen kot protistrup za kačje ugriz in strupene insekte.

Uporaba zelja v kozmetologiji

Zeljeni sok je proti staranju, tonira kožo, je prožen in elastičen. Sredstvo je impregnirano z bombažno blazinico in obraz dvakrat dnevno obrišite.
Svež zelje se uporablja za pripravo maske, ki omogoča glajenje drobnih linij in odpravljanje neželene pigmentacije na koži. Tekočino združimo z ovseno kašo 1: 1, dobro premešamo in nastalo zmes porazdelimo na problemska področja. Po 40 minutah sperite s toplo vodo.
Obstaja maska z zelje, ki vam omogoča, da odpravite motnje v delu žlez lojnic, da zagotovite popolno in ustrezno nego za mastno kožo. Ovsena kaša prelijemo s kislo kislo kislino (1: 1) in pustimo, da se zmes napolni 35 minut. Nastali sestavek se porazdeli po problematičnem področju kože. Po 20 minutah se proizvod spere s ekstraktom kamilice.
Svež sok z zeljem se vtre v lasišče, da bi okrepili korenine las in naredili močne in bleščeče kodre.

Kontraindikacije in poškodbe belega zelja

Zloraba belega zelja lahko povzroči želodčne motnje, napenjanje, slabost, napenjanje, črevesne kolike.

Številne študije so potrdile, da lahko prekomerno uživanje surovega belega zelja povzroča golšo in druge motnje v ščitnici. Med toplotno obdelavo ali kisanjem te zelenjave se koncentracija goitrogensov (spojin, ki povzročajo motnje v delovanju endokrinega sistema) zmanjša za 85-90%.

Kontraindikacije za uživanje te zelenjave so driska, povečana kislost prebavnega soka, pankreatitis, akutni enterokolitis, nagnjenost k krčem žolčnih vodov, čezmerna kontraktilna aktivnost črevesja, alergija na zelenjavo družine zelja, kirurški posegi v peritonej ali prsni koš.