S svojim otrokom v park, cirkus ali na druge kraje, namenjene družinskim počitnicam, boste skoraj zagotovo videli, da trgovci ponujajo nakup sladkorja iz bombaža. Tega predloga ni lahko zavrniti: sladka, dišeča „vleka“ na palici izgleda neverjetno zapeljivo in otroci, ki jo jedo, je videti zelo srečna in zadovoljna. Nesmiselno je prepričati sebe in še posebej otroka, da v njem ni smiselno, da stane tisočkrat več kot strošek sestavnih izdelkov, da se obraz in roke razmaže. Ta sladka skušnjava je že dolgo atribut počitniške, zabavne, otroške vedrine.
Toda, da bi doživeli praznično razpoloženje, uživali v sladkih navojih na palici, ni treba hiteti v park ali na drugo javno mesto. Počitnice lahko uredite sami in gospodinjstva, ne da bi zapustili dom. Kuhanje sladkarij iz bombaža doma je precej realistična ideja. Ob usposabljanju bo neizkušena hostesa obvladala nalogo. Potrebovala bo le potrpljenje, natančnost in razpoložljivost določenega časa, razen če seveda porabi denar za nakup ustrezne opreme. Posebna enota bo močno poenostavila in pospešila proces.
Značilnosti kuhanja
Tehnologija izdelave sladkarije iz bombaža doma s posebno enoto in brez nje je bistveno drugačna. V prvem primeru je potreben samo sladkor ali suha aromatična zmes na osnovi, v drugem primeru pa se sirup spremeni v tekoči karamel. Sirup je koristen za kuhanje za nekatere vrste strojev za proizvodnjo bombaža sladkorja. Enote za proizvodnjo sladkarije iz bombaža so lahko industrijske in kompaktne, za domačo uporabo pa je primerna le druga možnost. Take naprave stanejo od 2 do 3 tisoč rubljev, čeprav lahko najdete cenejše in dražje avtomobile. Načelo njihovega dela se lahko nekoliko razlikuje.
Turbina za proizvodnjo bombaža ima veliko posodo, v središču katere je turbina. Sladkor ali suha zmes na njej se vlije. V spletnih trgovinah lahko naročite aditive za sladko barvo in aromo, okus sadja, jagode in druge dobrote. Stanejo približno 500-1000 rubljev na paket, kar je dovolj za vsaj 25 kg sladkorja. V smislu sladkarije iz bombaža je ogromno. Ko se enota segreje, se granule sladkorja znotraj turbine raztopijo in razpršijo tanke filamente na notranjih stenah posode naprave. Kuhar mora v palico le spustiti palico (posebno ali prilagojeno) in na njej z rotacijskimi gibi zbrati karamelne niti.
Diskaste naprave za izdelavo sladkarije iz bombaža zahtevajo predhodno pripravo sirupa, ki se vlije na vročo vrtečo se ploščo. S tem se karamel razprši po stenah posode. Če v skledo vstavite slamo, jo bodo zapletle sladke niti in dobite sladkarije iz bombaža, ki se skoraj ne razlikujejo od kupljene.
Večina sodobnih enot dovoljuje proizvodnjo sladkorja iz bombaža z obema opisanima metodama.
Pridobitev agregata se lahko šteje za primerno, če je v hiši veliko otrok, za njih pa so pogosto urejeni počitnice za otroke. Za majhno družino tak nakup verjetno ni upravičen. V želji, da bi otrokom privoščili sladke dobrote, je treba sladkorno bombažno izdelati z lastnimi rokami brez pomoči aparata. Za to se pripravi sirup, ki se v nekaj sprejemih skuha do stanja lepljive karamele. Izvlečemo ga z vilicami ali metlico, ovijemo okoli dveh ali treh opornikov, ki se kasneje ločita drug od drugega. Rezultat je 2-3 obrokov sladice. Priprava bombaža sladkarije doma, morate upoštevati nekaj točk.
- Karamelno kuhanje bo treba opraviti v več stopnjah, sicer bo postalo temno in ne dovolj hlapljivo, sladkarije iz bombaža pa se bodo izkazale za premalo okusne in okusne.
- Pred kuhanjem sladkarije in drugih površin, ki jih lahko polijete, je treba pokriti s časopisi, celofanom, sicer boste mučeni, da umivate sobo.
- Vroči sirup, ki ga je mogoče tudi razpršiti, je lahko gorljiv. Pri delu z njim morate biti previdni, roke ne bolijo za zaščito rokavic. Otroci in hišni ljubljenčki med pripravo sladice iz kuhinje bodo morali biti iztisnjeni, čeprav bo proces povzročil njihovo radovednost.
- Da bi sladkarije iz bombaža dobile svetlo barvo in okus, lahko uporabite ne le pripravljene dodatke, ampak tudi naravna barvila, okuse. Kot najboljši so se izkazali jagodni sirupi, ekstrakti vanilije in mete, sok pese (ki se uporablja namesto vode). Če se odločite za preprosto pot in kupite posebno mešanico, preučite njeno sestavo in se prepričajte, da ne vsebuje škodljivih sestavin.
Glede na zgornja priporočila boste skoraj zagotovo lahko sami naredili okusno sladkarijo iz bombaža, čeprav v hiši ni posebej izdelane kuhinjske opreme za njeno proizvodnjo.
Recept bombažnega sladkorja v napravi turbinskega tipa
Sestava:
- sladkor ali mešanica sladkorja - 1-2 merice na porcijo.
Metoda priprave:
- Sestavite predhodno oprano in posušeno enoto, jo priključite na napajanje.
- Počakajte 2-3 minute, da se stroj ogreje.
- Položite merilno žličko v luknjo v središču turbine.
- Počakajte, da se v zbirni posodi začnejo pojavljati svilene niti.
- Položite palico v skledo in jo zavrtite okoli nje svilnato vlakno.
Ker se sladkor konča, ga lahko polijemo. Nato lahko naredite več obrokov bombaža ali enega velikega. Po pripravi želene količine hrane je treba napravo izklopiti, razstaviti, oprati in obrisati. Zategovanje pralne naprave ni vredno - zamrznjeni karamel je težje umiti.
Recept za sladkorno sladko iz sirupa (za kuhanje s posebnim strojem)
Sestava:
- jagodičje ali sadni sirup - 20-40 ml na 1 serviranje.
Metoda priprave:
- Vklopite napravo in se ogrejte. Disk bo v 2-3 minutah postal dovolj vroč.
- V žlico vnesite sirup, previdno ga položite na rob vrtljivega diska.
- Ko se oblikujejo niti, ki so podobne pajčevini, slamo spustite v skledo in zložite pajčevino okoli palice. Ne pozabite, da na disk malo prelijte sirup.
Po izdelavi sladkarije iz bombaža je treba napravo oprati in posušiti. Ne pozabite ga odklopiti iz električnega omrežja.
Recept za sladkorno sadje brez naprave
Sestava:
- sladkor - 150 g;
- voda - 50 ml;
- jabolčni kis (6 odstotkov) - 5 kapljic.
Metoda priprave:
- Pomislite, za kaj boste zbrali sladkarije iz bombaža. Uporabite lahko vilice, žlice, palčke za jedo japonske jedi, koktajl cevi. Pomembno je, da jih pritrdimo navpično na razdalji približno 10-15 cm drug od drugega. Če jih postavite bližje, bodo deli bombažnega sladkorja preveč majhni, če pa je razdalja prevelika, vam bo težko obračati te podpore s sladkimi nitmi.
- V vodo nalijte sladkor in ga vtrite z vilicami.
- Dodamo kis, premešamo.
- Sladkor postavite v majhen ponev, na počasni ogenj.
- Segrejte sladkor, pogosto ga mešajte in zbirajte od zidov do središča. Izogibanje lepljenju sladkorja je zelo pomembno, sicer bo sladica imela neprijeten pekoč okus.
- Ko se sladkor popolnoma stopi, ga odstranimo iz toplote, ne da bi čakali, da sirup postane temnejši - to preprosto ni potrebno.
- Ohlajeni sirup ponovno spravimo na majhen ogenj, zavremo in odstranimo iz toplote.
- Sirup segrejte in ohladite, dokler se ne zgosti in postane zlato. Pripravljenost sirupa lahko preverite z žlico: če sirup doseže, ko je odstranjen iz posode, je pripravljen. Da bi sirup pridobil potrebno moč, ga je treba ogreti in ohladiti 5-7-krat.
- Z viličarjem ali z metlico ujemite vroč, debel sirup in navijte niti sirupa, ki se razteza za vilicami okoli pripravljenih nosilcev. Če so daleč stran, sladke niti preprosto ne dosežejo od ene podpore do druge, zato, če nimaš izkušenj z izdelovanjem bombažne sladkarije z lastnimi rokami, se je vredno približati drug drugemu.
- Kadar so oporniki zapleteni v veliko plast karamelne preje, se lahko iz njih odstrani sladkor iz bombaža in se vnese v vrečko. Zdravilo lahko razdelite na dva dela ali ga zberete na eni palčki.
Med mešanjem sirupa počakajte, da se ohladi na temperaturo človeškega telesa. Sirup zmešajte, medtem ko se ohladite, tako da ne postane sladka.
Preostali sladkorni sirup se ne sme zavreči. Lahko ga daš v kalup in mu daš čas, da zamrzne. Kot rezultat, dobite okusne sladkarije. Dodate lahko nekaj kapljic ekstrakta vanilije ali metine, žličko jagodičja, majhno količino barvil za živila, ki so navedeni v receptu. To bo zagotovilo svetlejšo in bolj aromatično poslastico.
Če ste prišli na idejo, da naredite bombažno sladko doma, jo lahko naredite tudi brez posebne tehnike. Za to potrebujete le sladkor, vodo in nekaj kapljic kisa.
